Tous Pros n°19 février 2013
Tous Pros n°19 février 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°19 de février 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 8,9 Mo

  • Dans ce numéro : faites-les craquer à la Saint-Valentin !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Sommaire NUMÉRO 19 éditorial 8 L’essentiel 03 En bref 04 En région 06 Tribune Marie-Odile Fondeur 07 L’actu Promocash 08 L’évènement Promocash Dans vos etablissements 12 Restaurant Sur la bonne pente 14 Boulangerie-pâtisserie La tradition a du bon 16 Bar & brasserie Planète cocktails 17 Épicerie È molto buono ! 19 Concept Et que ça saute ! • 30 TousPr o s Prornocash 41 Vos questions… d ENTRECOM %10,-. An www.entrecom.com Rédaction : Thomas Clouet, Romy Petit guide de lecture Restauration Épicerie 21 ® ~ Produits 21 Tendance L’œuf sort de sa coquille ! 25 De saison Le pamplemousse 27 Brasserie La bière de mars est de retour ! 28 Shopping Les nouveautés et les basiques de février Entre pros 30 Des astuces pour… les faire craquer à la Saint-Valentin 33 Conseils de pros Proche de vous 36 En tournée dans le Jura Avec Jean-Michel Massard, directeur du magasin de Lons-le-Saulnier 38 Service Une livraison drivée par des pros La réponse Promocash 42 La chronique Café & Brasserie Snacking 25 • Traiteur R ~ ~ d w Hôtellerie Bouillonnez d’idées En plein cœur de l’hiver, surfez sur le mois de février. Quelques semaines seulement après les fêtes de fin d’année, la Chandeleur et la Saint-Valentin pointent le bout de leur nez. Cette dernière manifestation qui a conquis le cœur des Français est une véritable opportunité marketing pour les restaurateurs. En effet, le bouquet de fleurs est bien souvent accompagné d’une invitation à dîner en tête-à-tête. À vous de concocter une soirée inoubliable. Menu original ou sophistiqué, ambiance coquine ou romantique, ateliers culinaires ou vente à emporter : notre rubrique Astuces vous délivrera de nombreux conseils pour vous distinguer de la concurrence et profiter pleinement de cet événement. Par ailleurs, Tous Pros a rencontré la directrice du salon Sirha, Marie-Odile Fondeur, afin d’esquisser l’avenir du secteur en Europe. Quels seront les produits les plus consommés en restauration dans cinq ans ? Quels concepts se profilent à l’horizon ? Découvrez les dernières tendances, redoublez d’imagination et abordez l’année 2013 sereinement avec Promocash. Bonne lecture ! est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : Ducoulombier, Valérie Marini, Valentine Quentin, Brigitte Perrin. Iconographie : Getty Images, Fotolia. Infographie : Jean-Marie Lagnel. Illustration : Rémi Malingrey. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : Février 2013 @ Luc Hamayon, directeur national Promocash RETROUVEZ LES ARCHIVES de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 TousPros | février 2013
L’essentiel EN BREF Livre INNOVATIONS CULINAIRES Albumine, alginate, caroube, coagulation… Autant de termes que le cuisinier français, adepte de cuisine moléculaire, Thierry Marx, et le physico-chimiste Raphaël Haumont décortiquent dans leur Répertoire de la cuisine innovante, à grand renfort de définitions, d’applications techniques et autres schémas explicatifs. La cuisine du XXI e siècle n’aura plus de secrets pour vous ! Flammarion, 15,50 euros. Internet RÉSEAU GOURMAND Un réseau professionnel de la gastronomie ? C’est l’ambition affichée par Gulae.fr (“gourmandise” en latin). Cette plate-forme qui s’adresse à tous les acteurs du secteur – des restaurateurs aux fournisseurs en passant par les cabinets de recrutement spécialisés – permet d’élargir son réseau professionnel, de déposer des offres d’emploi, ou encore d’accroître la visibilité de son établissement. Un outil malin. ijat :~~ --- WtEARY MAiI;ro T g8Q1111EL H7411MCIST lErmEr_..._' rrpprta"r n iJr Iri 47141.'“rIC +CIriüVtllltn Technologie UN AIMANT À PIZZA Vous avez envie d’une pizza ? Pressez le bouton-aimant apposé sur votre frigidaire et la livraison à domicile sera assurée en quelques dizaines de minutes, après confirmation par SMS. Ce scénario n’est pas futuriste. L’enseigne Red Tomato Pizza, implantée à Dubaï, a mis au point ce système baptisé VIP Fridge Magnet pour ses clients les plus fidèles. Une formule qui a connu un tel succès qu’à l’heure où nous écrivons ces lignes, l’aimant est en rupture de stock… INITIATIVE Halte au gaspillage Dans les buffets à volonté, certains clients ont les yeux plus gros que le ventre. Dans l’Eure, un restaurant japonais a donc décidé de faire payer cinq euros à ceux qui ne laisseraient pas une assiette impeccable. Une sorte de taxe anti-gâchis ! I- -~ MI MI= w■fo■ kïi ANA H r Concept LIBRAIRIE CAFÉ Dis-moi ce que tu lis, je te dirai quel café tu bois. Tel pourrait être l’adage adopté par le Starbucks Espresso Journey. Ce concept-store tokyoïte abrite une grande bibliothèque dans laquelle les clients sont invités à choisir un ouvrage. Chaque livre a une couleur correspondant à une boisson qu’on se voit remettre au comptoir. Conçu par le designer japonais Oki Sato, le lieu accueille également à l’étage un “Experience Space” où les clients, guidés par un professionnel, peuvent s’essayer à la préparation du café. • Innovant CYBER DÎNER Après les vidéoconférences, voici venu le temps des vidéodîners. Chez Hai Di Lao’s, une chaîne chinoise de restaurants, les convives peuvent désormais dîner face à un mur vidéo qui leur permet de voir leurs interlocuteurs situés dans une autre ville. Les convives de Shanghai et de Pékin peuvent ainsi partager un repas de mariage ou de famille, malgré le millier de kilomètres qui les séparent. 13,10 € C’est la dépense moyenne effectuée par les Français pour leur déjeuner hors domicile, soit un chiffre en baisse de 70 centimes. Source : Food Service Vision pour le Sirha Le magazine de Promocash 3



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