Tous Pros n°17 novembre 2012
Tous Pros n°17 novembre 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°17 de novembre 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 10,3 Mo

  • Dans ce numéro : dossier... pêche durable.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Sommaire NUMÉRO 17 17 L’essentiel 05 En bref 06 En région 08 L’actu Promocash 11 Tribune Lucia Penazzi Dans vos s etablissements 12 Ferme auberge Biche, ô ma biche 14 Snacking Pâtes mobiles 16 Bar&brasserie Cha cha Guevarra 17 Épicerie Boutique artistique 19 Concept Vaisselle éphémère Dossier special Pêche durable 25 Produits 20 Dossier spécial La mer en danger ? 25 Tendance Ainsi fond, fond, fond... 29 De saison Le foie gras 31 Cave à vins La success story des vins de cépage 32 Shopping Les nouveautés et les basiques de novembre Entre pros 34 Des astuces pour… une gestion irréprochable 37 Conseils de pros 40 Proche de vous éditorial Une cuisine responsable L’environnement est une préoccupation à laquelle les professionnels de la restauration et leurs clients se montrent de plus en plus sensibles. Les “fast-good”, les labels bio et la locavore attitude sont en plein essor. L’association Slow Food, présente dans 150 pays et invitée de notre rubrique Tribune, multiplie ses opérations de sensibilisation touchant à des causes aussi diverses que la biodiversité, les traditions culinaires menacées ou les OGM. Quant à la surpêche, elle devient aujourd’hui un sujet incontournable. Les trois quarts des espèces sont surexploitées ou exploitées au maximum à l’échelle mondiale. Or, en Europe, la moitié des produits de la mer sont consommés dans les restaurants. C’est pourquoi de nombreux cuisiniers, à l’instar du chef breton Olivier Roellinger, tentent de donner l’exemple en refusant de travailler les principales espèces en voie de disparition. Comment mettre la pêche durable à sa carte ? Quelles espèces de poissons privilégier ? TousPros vous invite à cuisiner les produits de la mer de manière éco-responsable. Suivez le guide et bonne lecture ! Luc Hamayon, directeur national Promocash 20 40 Sud-Ouest Avec Lionel Laneuse, directeur de la région Atlantique 42 Service Bienvenue au Club ! 45 Vos questions… La réponse Promocash 46 La chronique Petit guide de lecture Restauration Café & Brasserie Traiteur ® ® ~ Épicerie Snacking • Hôtellerie ~ d o TousPr s Prornocash est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : d ENTRECOM www.entrecom.com Rédaction : Marine Blaise, Thomas Clouet, Valérie Marini, Valentine Quentin, Brigitte Perrin. Iconographie : Thinkstock, Fotolia. Infographie : Jean- Marie Lagnel. Illustration : Rémi Malingrey. ISSN : 2118- 5131. Dépôt légal : novembre 2012 @ RETROUVEZ LES ARCHIVES de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com Le magazine de Promocash 3



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