Tous Pros n°14 jui/aoû 2012
Tous Pros n°14 jui/aoû 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°14 de jui/aoû 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 9,2 Mo

  • Dans ce numéro : le kebab quatre étoiles.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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té-) niffli@ & Promocash PROFESSIONAL. Crgateur da Solutions Culinsiran & Boissonsu ~ vos côtés pour 1a saison d'été 1 Bouillon de Volaille 5aite de 1,4 kg Pn%r 70 1i[rrfi Crelde 13Oritu do /50g POU' 15 rai CI Taboulé Boat; 600 g l'pua 20 p014o119 our vos plats et F[lt~ 13S 5itlN 1.d SAUCE i'c~11~Ft~ Multiples usages I][lilr Vi7SpilLSEA7rY5, Vos vinaigrettes- jus de Veau Lié jSjtFj de 1,2 kg FOUI 20 k 40 litres Fondu Brun Lié Iloite cEu E44 rouf '3Ulitae3 Sauce aux Poivres Buitt d1 1,{)B kg Pour 9,6 titres Fumet de Homard Pot de 560 g Pour 7 s 14 litres 1l~é, #t vos desserts , vos cafés gourmands Cho o1nt Étui du 1,5 kg Pour 105 portions soit 10,5 L CrimeBrQl+ée Sauce Dessert Sauce D essert Sauce Dessert et Crime Chocolat Caramel Fruits Rouges Ranversifie Nappage s froid Bn lite illc de t kg twut.cillc de 7 kg ktui de 13 kg Aouteillc de i kg Poux 104 portions Retrouvez noe idées recettes de plats et aauces eur wurw,ne5tlepmfee5ional.corn
Sommaire NUMÉRO 14 ~ililii I1. I I111I 1iii1 Iiiilll I III1IIII Iivi'ly""1; ~1~1 ';L~ I~~,:i giu 12 L’essentiel 05 En bref 06 En région 08 L’actu Promocash 11 Tribune Christine Tartanson Dans vos etablissements 12 Restauration Break chlorophyllé 14 Snaking Kebab quatre étoiles 16 Restauration Faites vos jeux... et soufflez ! 17 Épicerie Du pain sur la planche 19 Concept Un bar plus fun ! ~I ~ Produits 21 Tendance Ça bulle pour les softs ! 25 De saison Petits poissons à griller 27 Brasserie La pression monte au rayon bière 28 Shopping Les nouveautés et les basiques de l’été Entre pros 30 Des astuces pour… préserver l’hygiène de votre restaurant 33 Conseils de pros Proche de vous 25 36 21 36 En tournée en Bretagne Avec Olivier Demandre, directeur Promocash de la région Ouest 38 Service Titres-restaurants : ayez le réflexe collecte ! 41 Vos questions… La réponse Promocash 42 La chronique Petit guide de lecture Restauration Épicerie Café & Brasserie ® • ~ Snacking Traiteur Hôtellerie éditorial Un été rafraîchissant Voici l’été. L’époque idéale pour prendre son temps à la terrasse des cafés, savourer une boisson bien fraîche et le bruit des glaçons qui s’entrechoquent. Les beaux jours annonçant une forte augmentation des consommations dans les CHR, TousPros met l’accent sur les sodas, les accessoires de bar et la bière. Une bière haut de gamme, aromatisée et moins alcoolisée, qui plaît autant aux hommes qu’aux femmes. Très appréciée en été, la bière représente une carte maîtresse pour votre établissement, surtout en zone touristique. Près de 80 millions de touristes étrangers ont visité la France l’an dernier. En majorité des buveurs de bière, souvent déçus par ce produit dans l’Hexagone. Alors, prenez-en bonne note et n’hésitez plus à inscrire à votre carte des bières fruitées, mais aussi locales et de grandes marques internationales, que vous trouverez bien sûr dans votre magasin Promocash. Mais attention : la bière, comme les autres boissons alcoolisées, doit être consommée avec modération ! C’est ce que nous rappelle le Casino de Dieppe, qui propose à ses clients de contrôler leur taux d’alcoolémie avant de quitter l’établissement. Prétexte à évasion, ce numéro vous emmènera également à Bellerive-sur-Allier, où le Galéa conjugue restauration, piscine, tennis et accrobranche, puis dans un délicieux Riadh à Lille, et à Brest pour y retrouver l’Armada. En route, et bonne lecture en compagnie de Promocash ! Luc Hamayon, directeur national Promocash o TousPr s est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy • RETROUVEZ LES ARCHIVES Prornocash Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Laurent Gomez. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : d ENTRECOM www.entrecom.com Rédaction : Marine Blaise, Thomas Clouet, Valérie Marini, Valentine Quentin, Brigitte Perrin. Iconographie : Getty Images, Fotolia. Infographie : Jean- Marie Lagnel. Illustration : Rémi Malingrey. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : juillet-août 2012 @ R de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com Le magazine de Promocash 3



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