Tous Pros n°12 mai 2012
Tous Pros n°12 mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de mai 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 9,5 Mo

  • Dans ce numéro : poisson prêt à l'emploi.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Produits SHOPPING Nouveautés Place au soleil et aux beaux jours avec cette sélection produits de Promocash ! Des nouveautés étonnantes et tendance qui vont mettre vos cuisines en ébullition. Leerdammer façon zigzag C’est une présentation qui ne laissera pas vos clients de marbre. Pour apporter un visuel ludique à vos préparations, la marque Leerdammer propose son célèbre fromage en cossettes et sous forme de zigzag. De quoi créer la surprise dans vos assiettes et donner du volume à vos recettes. Conditionnement par sachet de 750 g. Nouvelle gamme de sauces En Cuisine Valoriser vos plats, servir de bases à vos recettes personnalisées... Elles savent tout faire ! Les sauces proposées sous la marque En Cuisine de Promocash deviendront vite vos meilleures alliées. Prêtes à l’emploi, proposées dans un conditionnement adapté à tous vos métiers, elles répondent aux nouvelles tendances du snacking et de la restauration commerciale. Existent sous quatre références : sauce pesto rosso aux tomates séchées, sauce arrabiata tomate et piment, sauce pesto verde au basilic et sauce tomate/parmesan. Pâte aux pistaches de chez Fruits Délices "WI ,t_t grxiifaYck PAT E AUX PISTACH ES Attention régal ! Avec sa nouvelle pâte aux pistaches, Fruits Délices a concocté pour les pâtissiers, les glaciers et les chocolatiers un produit sur mesure. Légère et onctueuse, fidèle à la couleur et au goût de la pistache, elle est proposée dans un beau packaging : une boîte équipée d’un opercule, qui garantit une excellente conservation du produit et permet une réutilisation après ouverture. Simple à utiliser, cette pâte haut de gamme offre la possibilité de réaliser des recettes sucrées et salées : pâtisseries, glaces, entremets, fourrages de chocolats, petits fours, viandes farcies ou encore sauces. Laissez libre cours à votre imagination ! La pomme de terre selon Cela Vita Voici deux nouvelles références qui vont ravir tous les amoureux du tubercule. La marque Cela Vita lance au rayon fruits et légumes une pomme de terre vapeur de petit calibre et une pomme de terre en lamelles. Des produits simples à mettre en œuvre qui vous permettront de multiplier les idées de recettes. Chaudes ou froides, en entrée ou en plat principal, elles satisferont tous les goûts. La crevette, c’est bio ! Promocash vous propose de découvrir dans les rayons marée de ses enseignes les crevettes du Mozambique certifiées bio, de calibre 40/60, parfaitement adaptées aux nouvelles tendances de consommation. De quoi sublimer vos salades en été comme en hiver, puisque ce produit est disponible toute l’année ! 28 TousPros | mai 2012
LES BONS GESTES Comment choisir ces produits ? ,M...M..= L’asperge Rien qu’à l’évocation de son nom, les gourmets salivent. Très délicate et fragile, offrez-lui des cuissons douces comme la vapeur. Cuisinez-la simplement pour lui garder sa saveur originelle et présentez-la accompagnée d’une sauce ou en petits morceaux dans une salade. La cerise Certainement le péché mignon de bon nombre de vos clients ! Belle à croquer, la cerise trouve aussi toute sa place en cuisine. Excellente dans les pâtisseries type flans, tartes, clafoutis, elle apporte un beau visuel et de la saveur à toutes vos salades de fruits et glaces. Le citron vert Avec son goût acidulé, le citron vert apportera du soleil et du caractère à tous vos plats. Sous son écorce, cet agrume cache bien des possibilités. Râpé dans un gâteau, il lui donnera un goût très exotique. Confit ou en jus, il relèvera poissons et viandes blanches. Le navet nouveau En tête des légumes nouveaux, en voici un très attendu. Glacé, il accompagne vos viandes de veau, de canard ou encore de mouton. Cuisinez-le aussi en revisitant une recette de potau-feu pour l’été. Vous pouvez également le farcir ou l’incorporer à un risotto. de LES mai BASIQUES La julienne Gourmande, savoureuse et délicate, la julienne sublimera votre carte ce printemps ! Avec sa chair blanche, très douce en bouche, comparable à celle du cabillaud, ce poisson appelé aussi lingue plaira au plus grand nombre. Travaillé en marinade, au four, à la vapeur, accompagné d’un tian, de féculents ou d’une poêlée de légumes, il excellera en plat du jour. La langoustine C’est la star de l’été ! Cette “demoiselle de la mer”, prisée pour sa chair délicate et raffinée contenue dans sa queue, est un crustacé très parfumé. Conservez-lui toute son authenticité en l’imaginant dans des plats de pâtes, dans un risotto ou, pourquoi pas, en carpaccio. Le poulet Aimé de tous, le poulet est votre allié en cuisine ! Simple à préparer, il vous offre aussi une multitude de possibilités côté recettes. À proposer froid dans une salade ou chaud, accompagné de légumes ou de féculents. Le porc Viande la plus consommée en France, le porc en restauration permet bien des usages. Rôti, braisé, grillé, c’est la viande de l’été ! Une valeur sûre qui vous permettra d’imaginer des recettes originales sans craindre le faux pas. L’asperge La fraîcheur d’une asperge s’évalue à sa tige bien droite, son bourgeon doit être fermé et elle doit arborer un talon un peu brillant. La cerise Choisissez des fruits fermes, charnus et brillants. Les queues doivent avoir une couleur bien verte et être attachées au fruit. Le citron vert Choisissez-le avec une écorce brillante et d’un vert bien franc. Il doit être également bien ferme. Le navet nouveau Lourds et fermes, voici les deux critères qui doivent vous guider dans le choix de vos navets nouveaux. Ils doivent aussi afficher une belle couleur franche et une peau bien lisse. La langoustine Sa carapace doit arborer une couleur rosée et brillante. Ses yeux doivent être noirs et ses pattes raides. Ne choisissez pas des langoustines trop grosses, les petites ont un goût plus raffiné. Le porc Choisissez votre viande de porc en fonction de la couleur de sa chair qui doit être rose pâle et d’une texture ferme et élastique à la fois. Autre gage de qualité : la couleur bien blanche de sa graisse. Le poulet Regardez bien sa chair. Elle doit être ferme. Une condition sine qua non pour vous assurer qu’elle tiendra bien à la cuisson et ne s’effilochera pas. Le magazine de Promocash 29



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