Tous Pros n°12 mai 2012
Tous Pros n°12 mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de mai 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 9,5 Mo

  • Dans ce numéro : poisson prêt à l'emploi.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Produits CAVE À VINS 3 QUESTIONS À FRANCK AUBRY, CHEF DE PRODUIT VINS ET ALCOOLS 1COMMENT MIEUX VALORISER LE VIN AU VERRE ? Pour chaque instant de consommation, le restaurateur doit pouvoir proposer une offre courte : un à deux vins blancs pour l’apéritif ou l’entrée, deux à trois vins rouges (plus ou moins corsés) et au moins un rosé (plébiscité). Une fois le concept mis en place, l’offre peut s’enrichir en couvrant plus de régions et, dans un troisième temps, élargir sa palette de prix. Les cépages se prêtent bien à ce type d’offre et garantissent une très forte rentabilité grâce à des prix à l’achat inférieurs à 0,50 € le verre. Néanmoins, la clé de la réussite est directement liée au prix de vente sur table, la fourchette se situant entre 3 et 5 € le verre. Enfin, le contenant ne doit pas être négligé et doit valoriser le produit : pas de verre “ballon” ordinaire, mais un joli verre “tulipe”. Vin au verre La solution La consommation de vin au restaurant se heurte à un obstacle de taille : le prix. Le vin au verre, moins cher par principe, a un rôle important à jouer pour changer la donne. « Le vin, c’est trop cher » Voilà une phrase que l’on entend souvent dans les établissements. Et de fait, quelquesuns ont pallié la baisse des ventes de vin... en augmentant le prix de la bouteille. Il existe pourtant un autre moyen de faire face à l’érosion de la consommation : proposer davantage de vin au verre. Nombre de restaurateurs l’ont déjà compris, qui offrent à leurs clients une gamme étendue. Ils s’en félicitent : chez eux, le chiffre d’affaires vin redécolle ! Revenir aux fondamentaux Le “consommer moins et mieux” n’a jamais été autant d’actualité. Pour que la clientèle retrouve ce réflexe de convivialité et de plaisir, qu’elle a eu tendance à perdre ces dernières années, il faut lui proposer des vins gourmands dans une centilisation permettant de respecter l’alcoolémie autorisée. Pour ce faire, le vin au verre est, là encore, la solution la plus appropriée. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. 2POURQUOI CONSOMMER AU VERRE ? L’offre au verre correspond à une consommation raisonnée, qui tient compte des réglementations routières en vigueur. Elle permet également de proposer plus d’alternatives et plus de choix au client. Par contre, le succès de ce mode de consommation est très dépendant du restaurateur et de son personnel. Ils devront être de véritables ambassadeurs, susciter l’envie et être force de proposition. Les chevalets sur table, les ardoises, etc. feront le reste. 3DES EXEMPLES DE VIN PLAISIR À SERVIR AU VERRE ? Nous avons toute une gamme de Bag-in-Box de 3 litres, sur des appellations prestigieuses : pessacléognan, saint-estèphe, médoc… Ce conditionnement est tout à fait adapté pour une vente au verre, qui associe qualité et plaisir. Compris entre 20 et 30 € le BIB, soit moins de 1 € le verre, on peut le proposer à moins de 5 € sur table. À noter, s’il faut encore le préciser, que le BIB est le meilleur contenant pour la préservation des qualités gustatives des vins. Le magazine de Promocash 27



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