Tous Pros n°12 mai 2012
Tous Pros n°12 mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de mai 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 9,5 Mo

  • Dans ce numéro : poisson prêt à l'emploi.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Produits TENDANCE Marée façon tartare Si vous voulez que votre carte estivale fasse mouche, voilà des plats sur lesquels vous ne pourrez pas faire l’impasse. Atouts fraîcheur et nutritionnels incontestables, tartares, carpaccios et autre céviches de poissons crus brillent depuis quelques années par leur omniprésence dans les restaurants. EN PRATIQUE Quelques conseils de base pour mettre vos clients en appétit et élaborer vos tartares de poisson... Tartares, carpaccios et céviches de poissons connaissent, depuis quelques années, un succès grandissant en restauration. Ces recettes marines sont, avant tout, une réponse adaptée à la volonté de plus en plus affichée des consommateurs d’aller vers une cuisine “santé”. Ces compositions équilibrées sont parvenus à dépasser les clichés du régime alimentaire auxquels ils ont été trop souvent associés : « Le poisson est sans conteste un produit qui véhicule une image de bien-être, argumente Dominique Pointu, responsable produits frais traditionnels pour Promocash. Et avec ces recettes de poisson cru, qui ont conforté leur positionnement grâce à la commercialisation des sushis, le restaurateur est totalement en phase avec son client, puisque seul un jus de citron va venir “cuire” la chair. Mais ces présentations évoquent aussi et surtout gourmandise et gastronomie. Avec leurs visuels colorés, ces recettes apportent une vraie plusvalue à l’assiette et une possibilité de différenciation non négligeable pour le restaurateur, qui fait montre de son savoir-faire en matière de maîtrise du produit frais. » Alors cet été, aux côtés de vos grillades – parce que tous les goûts doivent être satisfaits –, misez sur ces atouts gourmands et légers ! Faites mariner les chairs afin qu’elles s’imprègnent des saveurs de votre marinade. Pour un rendu esthétique, travaillez votre poisson au couteau. Apportez du visuel, des mélanges de textures en incorporant des herbes ou des petits légumes. Soignez la présentation de votre assiette avec une disposition en hauteur pour amener du volume. Le magazine de Promocash 21



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