Tous Pros n°12 mai 2012
Tous Pros n°12 mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de mai 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 9,5 Mo

  • Dans ce numéro : poisson prêt à l'emploi.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Dans vos etablissements HÔTELLERIE SNACKING ~ © Georges Flayols AIX-EN-PROVENCE AURÉLIE GUILLERME ET PIERRE BROCHARD | MIDI Déjeuners sur mesure Dans le restaurant imaginé par Aurélie Guillerme, Pierre Brochard et leurs associés, les clients composent eux-mêmes le contenu de leur assiette, leurs salades, plats de pâtes et sandwichs frais, grâce à un choix d’ingrédients sans égal. Au restaurant, chacun le sait, le client est roi. Mais chez Midi, il est un peu plus que ça. Grâce au concept initié il y a un an par Aurélie Guillerme, Pierre Brochard et leurs associés, il devient, le temps d’une pause déjeuner, un chef d’orchestre qui, selon ses envies, ses humeurs et la saison, compose son repas de A à Z : « Impressionnés par le succès des salad bar aux États-Unis et par leur développement sur Paris, nous avons souhaité lancer notre propre concept, en partant de cette idée de base, mais avec un axe légèrement différent, confie Pierre Brochard. Chez Midi, la clientèle choisit, chaque jour, parmi une trentaine d’ingrédients, ce qu’elle souhaite retrouver dans son sandwich ou sa salade. Nous travaillons sur l’hyper fraîcheur, puisque toutes nos recettes sont maison, préparées à la minute devant le client. Celui-ci a le plaisir de créer lui-même son repas au gré des saisons. » Une proximité qui joue à plein la carte de la transparence, une formule qui séduit : « Les clients sont à la fois acteurs et spectateurs. Ils sont maîtres de la composition de leur assiette et assurés de la qualité des produits. Aujourd’hui, 80 % d'entre eux viennent trois à quatre fois par semaine manger chez nous. » Une fidélité qu’il faut pérenniser en apportant une plus-value quotidienne à la cuisine : « Nos viandes et nos légumes sont achetés bruts, puis découpés et retravaillés par nos soins. Nos pâtes sont toutes servies avec des sauces fraîches. Nous proposons également un plat du jour maison qui est une vraie alternative gustative. Notre souhait est de mettre continuellement la qualité et le goût au cœur de notre activité. » Un challenge que l’équipe semble avoir relevé. Depuis leur installation sur cette zone d’activité de quelque 35 000 salariés, les clients Midi Aurélie Guillerme et Pierre Brochard 975, rue André-Ampère - 13852 Aix-en-Provence 04 42 61 91 17 du lundi au vendredi, de 11 h 45 à 14 h 15 www.12heures.com « LEUR CONCEPT GAGNANT Soigner son image Notre identité repose bien évidemment sur le cœur du concept, à savoir l’ultra fraîcheur de nos produits et la réalisation de nos recettes devant nos clients. Mais notre image, c’est aussi la déco des lieux. Nous avons investi dans un local nu que nous avons totalement transformé. Tout le travail d’aménagement a été mené conjointement avec un architecte. Nous souhaitions une déco moderne, qui rappelle un peu l’esprit bistrot, pour avoir une ambiance rassurante et s’inscrire dans des codes traditionnels. Les autres points forts de notre concept sont les services proposés à la clientèle. Nous mettons notamment un parking de 40 places à sa disposition et nous sommes en train de travailler au lancement d’un service de livraison. C’est un véritable relais de croissance pour nous et un vrai plus pour nos clients. La zone d’activité sur laquelle nous sommes installés étant très vaste, nous allons nous donner la possibilité, avec ce service, d’agrandir notre portefeuille clients et de conforter notre notoriété. » En chiffres 120 M 2 D’ESPACE DE VENTE 1 TERRASSE DE 50 PLACES 4 SALARIÉS 14 TousPros | mai 2012
Leur formule gagnante sandwich + dessert sand w i ch + dessert Formule à 8,40 € : pâtes chaudes + dessert au choix Formule à 7 € : Formule à8,40€: Pâtes chaudes au choix sert F ormule à 7 €: 1 Formule à 8,20 € : salade F ormule à 8,20 2 ingrédients + dessert 2 ingrédients + dessert Formule 4 à 9,90 €: ingrédients + salad e For desser t Pat mule a 12,20 €: jour + desert Formule à 9,90 € : salade 4 ingrédients + dessert Formule à 12,20 € : plat du jour + dessert ' F f 4• -• f:;:! P f ~` , ~ f * _ ~ ; _ ~•. e ~' . r ~ .}~ ~ } _ ~ V. ~~~_~ ~ .1 « LEUR CONSEIL TRAVAILLEZ VOS DESSERTS ! L e dessert étant la dernière impression que le client va conserver de votre prestation, c’est un produit qui réclame beaucoup d’attention. Chaque jour, nos clients ont le choix entre huit à dix sortes de desserts, tous faits maison. Nous avons pris le parti de rester sur des recettes traditionnelles qualitatives mais en y apportant notre touche personnelle. Notre chef réalise notamment des salades de fruits originales avec des produits de saison, des compotes singulières avec des mélanges pomme-basilic, ou encore des créations personnelles comme ses perles du Japon à la cerise Amarena. Nous avons également des grands classiques comme la panacotta et l’incontournable tiramisu, sans oublier nos tartes du jour. Il faut travailler les couleurs des desserts pour attirer l’œil du client et apporter une plus-value gustative pour le séduire. Le dessert est un vrai critère de fidélisation en restauration rapide, à ne surtout pas négliger ! » rr. Le magazine de Promocash 15



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