Tous Pros n°12 mai 2012
Tous Pros n°12 mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de mai 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 9,5 Mo

  • Dans ce numéro : poisson prêt à l'emploi.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Dans vos etablissements RESTAURATION © Philippe Mahé PERPIGNAN y CHARLYNE ARNAUD ET SÉBASTIEN BARTRINA | LE QG Le QG des banquets Anniversaires, baptêmes ou mariages, quel que soit l’évènement, le QG répond à toutes les envies de ses clients. Spécialisés dans l’accueil de groupes, Charlyne Arnaud et Sébastien Bartrina ont su positionner leur établissement comme un incontournable sur ce secteur d’activité. C’est le quartier général des grandes tablées, celui des évènements privés. À Perpignan, Charlyne Arnaud et Sébastien Bartrina se sont, depuis un an, spécialisés, les soirs et les week-ends, dans l’accueil de groupes avec leur restaurant Le QG. Un établissement agencé sur trois niveaux, qui permet au couple de gérants de répondre à toutes les attentes : « Nous pouvons accueillir de 12 à 250 personnes et organiser tout type de manifestation, détaille Sébastien Bartrina. Baptêmes, communions, mariages, anniversaires ou comités d’entreprise, les demandes sont très variées. » Une diversité à laquelle le couple apporte des réponses sur-mesure : « Chaque demande est étudiée avec le client afin de personnaliser notre proposition et de trouver la formule la plus adaptée, poursuit le gérant. Avec eux, nous travaillons les menus qu’ils élaborent selon leurs envies et leur budget. S’ils le souhaitent, nous pouvons également les aider à trouver un professionnel de l’animation ou une décoratrice. Ils peuvent aussi louer l’établissement et opter pour le traiteur de leur choix. Nous laissons à nos clients la liberté d’organiser leur évènement à leur manière et, en même temps, nous sommes présents à leurs côtés pour exécuter leurs souhaits. » Une disponibilité et une flexibilité très appréciées, au même titre que la cuisine du chef : « C’est une cuisine axée sur les produits frais et faits maison, précise Sébastien Bartrina. Nous privilégions aussi l’originalité en revisitant les grands classiques tant dans leur présentation que dans leurs saveurs. » Et pour achever de séduire leur clientèle, les gérants ont un atout de taille dans leur manche : « Le restaurant s’ouvre à l’arrière sur un jardin de 1 000 mètres carrés qui inclut une aire de jeux pour les enfants et un terrain de pétanque pour les plus grands. C’est un vrai plus, car nous pouvons ainsi proposer des cocktails en extérieur. » En chiffres 3 SALLES 250 PLACES 300 M 2 DE TERRASSE COUVERTE 1000 M 2 DE JARDIN PRIVATIF ÉQUIPÉ D’UNE AIRE DE JEUX ET D’UN TERRAIN DE PÉTANQUE 5 SALARIÉS 15 € DE TICKET MOYEN LE MIDI 35 € LE SOIR Le QG Gérants : Charlyne Arnaud et Sébastien Bartrina 217, avenue Prades – 66000 Perpignan 04 68 88 02 36 du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 30 et, sur réservation, le soir et le week-end pour les groupes et les évènements privés. L’accueil des groupes peut se faire à partir de 16 h. 12 TousPros | mai 2012
PLAT UNIQUE LEUR CONSEIL « PROFESSIONNALISER SON ACCUEIL E n termes de volumes, l’accueil de groupes est rentable mais nécessite un investissement personnel important et un investissement financier qu’il ne faut pas négliger. Il est nécessaire notamment d’embaucher des extras ou de louer du matériel comme de la vaisselle ou des rétroprojecteurs, pour offrir une prestation de qualité. Pensez aussi à mettre en place un système d’agenda dévolu à la réservation groupes et recueillez le maximum d’informations dès le premier contact pour pouvoir travailler en amont du rendezvous clientèle. Optez également pour une déco assez neutre, afin de laisser la possibilité au client de se projeter en imaginant son propre décor. L’important dans l’accueil de groupes, c’est également la flexibilité. Proposez une prestation clés en main ou la simple location de la salle. En laissant le champ libre au client pour organiser sa réception comme il le souhaite, on le fidélise. Enfin, choisissez si possible un lieu excentré pour limiter les nuisances sonores. » Millefeuille de foie gras frais poêlé aux pommes et son caramel aux trois parfums 0 TEMPS DE CUISSON : 5 MIN TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN - 4 PERSONNES 0 COÛT PORTION : 4,60 € Liste des ingrédients pour 4 personnes de framboise Préparation 1. Faites fondre le sucre dans une casserole avec de l’eau jusqu’à obtention d’un caramel coloré mais pas brûlé. Hors du feu, incorporez le jus d’une orange et un peu de vinaigre de framboise. Bien remuer. Veillez à garder une consistance nappante. Rajoutez la brunoise de gingembre frais. 2. Épluchez les pommes, les vider et les couper en rondelles un peu épaisses, les colorer à la poêle avec du beurre et un peu de sucre. 3. Découpez des cercles de feuille de brick à l’aide d’un emporte-pièce. Les beurrer et les faire colorer au four. 4. Saisissez les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes de chaque côté et les saler. 5. Disposez un cercle de feuille de brick dans l’assiette, une rondelle de pomme, une escalope de foie gras, un filet de caramel. Renouvelez cette opération une seconde fois afin d’obtenir la forme d’un millefeuille. 6. Arrosez le fond de l’assiette de caramel, décorez avec des groseilles et une physalis. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Le magazine de Promocash 13



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