Tous Pros n°11 avril 2012
Tous Pros n°11 avril 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°11 de avril 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 9,9 Mo

  • Dans ce numéro : le riz se met au parfum.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Sommaire NUMÉRO 11 17 éditorial 14 L’essentiel 05 En bref 06 En région 09 L’actu Promocash 11 Tribune Régis Marcon Dans vos s etablissements 12 Restauration Métier appliqué au lycée professionnel de Hyères 14 Snacking La passion chocolat selon Marie-Claude et Stéphane Buret 16 Restauration La culture s’invite à table chez Charles-Henry Expert 17 Épicerie Ça roule pour Stéphane Chevrier ! 19 Concept Place à la terrasse ! 21 Produits 21 Tendance Le riz se met au parfum 25 De saison L’agneau 27 Cave à vins Réussir sa carte 28 Shopping Les nouveautés et les incontournables d’avril Entre pros 30 Des astuces pour… revoir le graphisme de sa carte 33 Conseils de pros Proche de vous 36 En tournée dans l’Aubrac Avec Jean-Jacques Maura, directeur régional de Promocash 38 Service Consommation d’énergie : mettez les gaz ! 41 Vos questions… La réponse Promocash 42 La chronique 25 Petit guide de lecture Restauration Épicerie st Café & Brasserie Snacking Traiteur o • Hôtellerie Renouveau printanier Pâques sonne le retour du printemps. Véritable prélude à la période estivale, c’est le moment idéal pour renouveler votre carte. Mettez les produits de saison à l’honneur, faites bourgeonner votre créativité, fidélisez votre clientèle en lui proposant de nouvelles saveurs et prêtez la plus grande attention à la conception de votre menu. Une carte constitue en effet une vitrine essentielle : elle influence d’emblée le jugement du consommateur sur la qualité de l’établissement, tout comme la première impression visuelle et l’accueil… C’est précisément l’objet de nos pages Astuces, qui décortiquent pour vous les secrets d’une carte ingénieusement conçue. Le printemps est aussi la saison adéquate pour offrir une cure de Jouvence à votre terrasse. Votre mobilier est vétuste ? Pourquoi ne pas le remplacer par des pièces esthétiques et confortables ? Suivez le guide dans notre rubrique Concept. Et comme à chaque numéro de votre magazine, nous vous invitons à découvrir des projets audacieux et étonnants, comme ce restaurant-théâtre à Angers. À suivre aussi la jeune génération formée en lycée hôtelier, pépinière de grands chefs, que nous sommes fiers d’accompagner au quotidien. Pour tous, une seule règle : le professionnalisme et l’initiative... les clés du succès ! Joyeuses Pâques ! Luc Hamayon, directeur national Promocash 1 TousPr o s est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy Prornocash Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Laurent Gomez. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : b ENTRECOM www.entrecom.com. Rédaction : Stéphanie Antoine, Thomas Clouet, Antonin Lommi-Amu, Valérie Marini, Valentine Quentin, Brigitte Perrin. Iconographie : Getty Images, Fotolia. Infographie : Jean-Marie Lagnel. Illustration : Rémi Malingrey. ISSN : 2118-5131. Dépot légal : avril 2012 @ RETROUVEZ LES ARCHIVES de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com Le magazine de Promocash 3



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