TGV Magazine n°144 mai 2012
TGV Magazine n°144 mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°144 de mai 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Textuel La Mine

  • Format : (197 x 260) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 37,8 Mo

  • Dans ce numéro : Marion Cotillard, une icône française.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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GASTRONOMIE UNE NOUVELLE IDÉE DE LA CUISINE Après le Fooding, Omnivores ou le Paris des chefs, il faut désormais compter avec : Fulgurances, un blog qui vient apporter sa contribution à la révolution culturelle que traverse la gastronomie depuis une dizaine d'années. F ulgurances, un terme peu usuel. mais qui sonne comme un slogan pour ce défricheur de talents. Au départ. il s'agit d'un blog créé en 2010 par Sophie Corn ibert dans le but de partager ses découvertes dans le domaine culinaire. À peine lancée, elle est rejointe par Hugo Hivernat, qu'elle a rencontré lors d'une nuit des Omnivon:s quelques mois plus tôt. Elle est plutôt versée dans l'écriture, lui dans la production d'événements ; mais les deux, passés par cette même école de la jeune cuisine, ressentent le besoin de se tourner vers la génération qui est la leur ; quand les événements établis misent plutôt sur les gnds noms. Très vite, ils imaginent des dîners confiés à des seconds de grands chefs, ces hommes de l'ombre fidèles à leur poste pour faire bouillir la marmite. « l:idéeestvenue lors d'un repas chez Noms, à Copenhague. René Redzepi n'était pas là, mais le courant est tn}s bien passé avec Sam Miller, son second », raconte Hugo. Le premier dîner des « Seconds sont les premiers » a lieu en avril201 0 dans un restaurant qui vient d'ouvrir. « Il fallait forcément TGVmegaine un lieu neutre », souligne Sophie. Une quinzaine de cuisiniers, parmi lesquels Nicolas Guiet (Ëric Guérin), Yoji Tokuyoshi (Massimo Bottura), Ludovic Pouzelgues (Michel Troisgros} va ainsi tenir les rênes d'un dîner ouvert à une trentaine de convives. « On voulait rompre aussi avec cette idée des grandes messes de la cuisine en retournant vers un rapport plus intime entre le chef et le consommateur. » Depuis, certains d'entre eux. ont d'ailleurs ouvert leur propre table, preuve s'il en est que l'exercice était visionnaire. GARDER LE CAP Entre-temps, le blog est devenu un magazine en ligne. Le duo voyage, découvre de nouveaux horizons et rajoute des cordes à son arc. « Pour nous, la cuisine est un art vivant qui a pas mat de points communs avec la performance », résument-ils en chœur. Comme ce projet, en 2011, autour de la raclette revisitée par cinq chefs, et ceux, à venir, autour de la pêche norvégienne (Best Fishes) ou, encore, ces dtners secrets organisés dans le cadre du Voyage à Nantes. « Nous passons 18 désormais à une nouvelle étape, forcément nkessaire pour pérenniser Fulgun.tnces, en travaillant avec des institutions comme Norge, qui veut sensibiliser te public français, premier consommateur de/a pêche norvégienne, ou bien/a ville de Nantes, qui a parfaitement saisi tes enjeux culturels de la gastronomie.• Fulgurances réserve encore quelques belles surprises pour la rentrée, comme cette résidence de chefs sur l'île d'Yeu. Mais avant toute chose, entend bien garder son cap de ne pas sacrifier la cuisine en laissant toujours une marge de liberté suffisamment grande aux. chefs qu'ils embarquent avec eux dans l'aventure. PAR OLIVIER RENEAU S..t FWHw, le 30 ml, la Car1onnerfe, Pa rit XIa. DTnar : 31C. w diners du •uront lieu il N1nt1tt, entre le 25 Juin et la 23 Juillet. -1• chefs AlaMndre Couillon, Dlrwld Tolltllln, Alaundre Gauthier,l.udcMc : Pouzelgues. tJ.Ic GIMrln et JHnMirfe Bludlt. Prix 40C. RûeMitions wr le tite fulgurnc.s.com
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