Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
  • Prix facial : 2,90 €

  • Parution : n°4 de jui/aoû/sep 2016

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 24,7 Mo

  • Dans ce numéro : les 30 recettes qui régalent, faciles et sur le pouce.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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C’est C’est de de - Saison saison Un fruit de qualité La clémentine de Corse, délicieusement acidulée et incroyablement juteuse, est aussi éphémère que savoureuse  : on ne la trouve que de novembre à décembre. Impossible de la rater en rayon, elle porte généralement son logo IGP (Indication géographique protégée), garantissant son origine et le savoir-faire dont elle a fait l’objet. C’est avec rigueur que 130 producteurs ont à cœur de développer ce fruit de qualité, reconnu IGP en 2007. Chaque année, ce sont ainsi plus de 16.000 tonnes de clémentines sur les 20.000 produites qui bénéficient de cette appellation de qualité. Garantie sans pépin Seule clémentine produite en France, la clémentine de Corse se distingue par son « petit cul vert », comme l’appellent les producteurs ! En effet, le fruit, qui atteint sa coloration et sa maturité sur l’arbre avant d’être cueilli, garde généralement une base verte, ce qui ne l’empêche pas d’être parfaitement mûr. On reconnaît également la clémentine de Corse à ses longues feuilles vertes effilées, sa petite taille, sa peau fine et son absence de pépin. CUISINE magazine française 8 - 18 Spécial Cuisine La savoureuse de Corse Unique clémentine « made in France », cette petite corse a autant de caractère que son île d’origine ! J. Perrichon Par Marie Dealessandri Pour mémoire La clémentine de Corse se trouve facilement en grande et moyenne surface, ou chez un primeur, de début novembre à fin décembre. Son prix moyen est de 2,50 € /kg mais son prix peut évoluer de 1,75 à 3,60 € /kg, selon la période et le calibre. Pensez à la consommer dans les 4 à 5 jours après achat. Un concentré de bonnes choses La clémentine de Corse est riche en vitamineC, carotène, provitamine A, pigments anti-oxydants, potassium, calcium ou encore magnésium  : c’est la véritable alliée de votre hiver, vous garantissant une action anti-fatigue et favorisant la bonne santé de la peau. Le petit plus ? Il n’y a que 20 à 25 kcal par fruit ! Les garanties du logo IGP Les clémentines de Corse IGP sont  : récoltées à la main avec leurs feuilles ; cueillies lorsqu’elles sont parvenues à une coloration naturelle et à une maturité optimale sur l’arbre ; garanties sans aucun traitement colorimétrique chimique ; jamais déverdies, les producteurs corses tiennent à les présenter dans leur couleur version naturelle ; corses jusqu’au bout de leurs feuilles.
POUR 4 PERSONNES Préparation  : 30 mn Cuisson  : 5 mn Coût  : – Difficulté  : Foie gras de canard des Landes chaud aux clémentines de Corse 1 bloc de foie gras de canard fermier cru des Landes de 500 g environ 4 clémentines de Corse IGP 2c. à soupe de miel 5 cl de banyuls rouge 4 feuilles de brick 10 cl de fond de volaille 1 poignée de salade mélangée Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelette individuels, faites-les dorer 5 mn au four préchauffé à 180°C (Th.6). Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus. Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le banuyls. Laissez réduire 5 mn, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce. Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez-la au chaud. Coupez le bloc de foie gras en 4 tranches épaisses, salez, poivrez. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des Landes dedans, laissez cuire 3 mn de chaque côté, épongez-les sur un papier absorbant. Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt. Spécial Cuisine - 9 Photographe PL Viel – Stylisme V. Drouet – Qualité Landes



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