DÉGUSTATION C’EST DE SAISON Anne-Sophie Pic/JC Amiel/O. Souksisavanh/AOPn Fraise Les lunettes aux fraises Pour 8 personnes – Préparation  : 25 mn – Cuisson  : 25 mn Réfrigération  : 26h Coût  : – Difficulté  : Pour la pâte sucrée  : 150 g de farine 50 g de sucre glace 5 g de sucre vanillé 50 g de jaunes d’œufs - La veille, préparez la confiture de fraises. Mélangez les fraises et le sucre et laissez 24h au froid. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu assez fort, pour bien garder la couleur du fruit. Remuez assez souvent pour éviter que la confiture accroche. Laissez bouillir pendant 4 à 5 mn, puis réservez au froid pour laisser prendre. - Le jour même, préparez la pâte sucrée en réunissant dans un saladier le beurre taillé en morceaux, la farine, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d’œufs et formez une pâte homogène. Réservez au frais 2h. - Étalez ensuite à environ 2 mm d’épaisseur. Détaillez à l’aide d’un emporte-pièce cannelé des ronds de pâte. Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille silicone. Détaillez avec l’emporte-pièce le centre de la moitié des ronds de pâte. Faites cuire à 150°C (Th.5) pendant environ 15 mn. - Recouvrez de sucre glace les ronds de pâte percés. Déposez au centre des ronds pleins un peu de confiture de fraises. Étalez puis recouvrez avec le sablé troué. Dégustez. 70 EXCELLENT 60 g de beurre Pour la confiture de fraises  : 300 g de gariguette 200 g de sucre Astuce Servez au goûter avec du jus d’orange fraîchement pressée. JC Amiel/M Leteuré pour l’AOPn Fraise Sablés aux fraises, chantilly au chocolat blanc Pour 6 personnes – Préparation  : 25 mn – Cuisson  : 10 mn Coût  : – Difficulté  : 500 g de fraises 6 sablés sésame, avoine et pavot 80 g de sucre 15 cl d’eau - Lavez les fraises, égouttez-les et équeutez-les. - Faites bouillir 100 g de fraises coupées en 4 avec le sucre et l’eau pendant 5 mn. - Placez les sablés dans le fond des 6 verrines. - Coupez les fraises restantes en 4 et posez-les dans la verrine. Recouvrez-les de fraises cuites et de sirop de fraise. - Faites fondre le chocolat blanc avec le lait au bain-marie. Laissez tiédir. - Fouettez la crème en chantilly puis rajoutez le chocolat tiède au fur et à mesure sans cesser de fouetter. - Couvrez les fraises de chantilly au chocolat blanc. Décorez avec une moitié de fraise. - Réservez au frais avant de déguster. 100 g de chocolat blanc 20 cl de crème liquide 30% 2c. à soupe de lait 3 fraises pour le décor Astuce Pour un décor encore plus appétissant, saupoudrez de sucre rose. Spécial Cuisine - 47