Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
  • Prix facial : 2,90 €

  • Parution : n°4 de jui/aoû/sep 2016

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 24,7 Mo

  • Dans ce numéro : les 30 recettes qui régalent, faciles et sur le pouce.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Rubrique - Titre 44 - Spécial Cuisine RECETTE DESSERT Fontainebleau aux pêches et amandes Pour 4 personnes – Préparation  : 10 mn – Cuisson  : 15 mn Repos  : 30 mn Coût  : – Difficulté  : 200 g de fromage frais type faisselle 15 cl de crème fleurette 3 pêches 1 pincée de cannelle 30 g de sucre en poudre 4c. à soupe de - Lavez et dénoyautez les pêches et coupez-les en lamelles. Réservez. - Laissez égoutter la faisselle pendant 30 mn puis versez-la dans un saladier et fouettez-la. - Montez la crème fleurette très froide en chantilly. - Versez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème chantilly miel Quelques amandes effilées torréfiées soit bien ferme. - Incorporez délicatement la préparation à la faisselle. - Répartissez les lamelles de pêche dans 4 coupes et recouvrez de crème. - Versez un filet de miel puis parsemez d’amandes effilées torréfiées, saupoudrez légèrement de cannelle. - Servez aussitôt. Crumble pommes/rhubarbe et crème anglaise 50 ml de crème anglaise 3 pommes 300 g de rhubarbe 120 g de beurre mou 100 g de sucre en poudre - Allumez le four à 240°C (Th.8). Beurrez un plat allant au four. - Pelez et nettoyez les pommes puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 mn. - Lavez la rhubarbe, coupez-la en morceaux puis ajoutez-les aux pommes. Laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps. - Mettez les fruits dans le Pêches de nos Régions RECETTE DESSERT Pour 6 personnes – Préparation  : 15 mn – Cuisson  : 20 mn Coût  : – Difficulté  : 70 g de poudre d’amandes 150 g de farine ½ jus de citron ½c. à café de cannelle plat et versez le jus de citron par-dessus. - Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle et ajoutez 100 g de beurre mou coupé en morceaux. - Remuez et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse et étalez sur les fruits en une couche régulière. - Mettez au four et laissez cuire 25 mn. - Servez tiède avec la crème anglaise. RECETTE DESSERT Sablé aux pistaches et framboises et sa mousse au chocolat Pour 10 portions – Préparation  : 15 mn – Cuisson  : 20 mn Coût  : – Difficulté  : 1 pâte sablée 150 g de chocolat pâtissier 70 g de beurre mou 80 g de sucre en poudre - Préchauffez votre four à 220°C (Th.7-8). - Déroulez votre pâte dans un grand moule à cake, repliez les côtés en laissant un grand rebord (coupez si nécessaire). - Mélangez le beurre mou, 1 œuf, la poudre de pistache et le sucre. - Versez sur le fond de tarte, faites cuire en bas de four 20 mn à 180°C (Th.6). Laissez refroidir. - Replacez le gâteau dans le moule après l’avoir recouvert de papier film. - Pour la préparation de la 4 œufs 100 g de poudre de pistache 300 g de framboises mousse, faites fondre le chocolat selon le mode d’emploi, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis les 3 blancs d’œufs battus en neige. - Recouvrez-en votre gâteau. - Placez au réfrigérateur 1h. - Ajoutez les framboises dessus. - Servez bien frais. RECETTE DESSERT Cheesecake aux spéculoos Pour 6 personnes – Préparation  : 20 mn – Cuisson  : 40 mn Réfrigération  : 4h – Coût  : – Difficulté  : 30 cl de lait concentré on sucré 400 g de fromage frais 130 g de sucre 4 œufs - Préchauffez votre four à 160°C (Th.5-6) - Tapissez les bords d’un moule (ou de cercles en inox) avec du papier sulfurisé. Dans le bol du robot, écrasez les biscuits et mixezles avec le beurre. Tapissez ensuite le fond du moule avec ce mélange en tassant bien puis réservez au frais - Battez le fromage frais jusqu’à 2 gousses de vanille 50 g de beurre doux 120 g de spéculoos (biscuits à la cannelle) ce qu’il soit lisse. Ajoutez les graines de gousses de vanille puis les œufs un par un, le sucre et le lait Gloria. Mélangez et versez ensuite le tout sur la croûte de biscuit puis faites cuire pendant Gloria 40 mn. - Laissez dans le four éteint 1h puis mettez au frais au moins 4h. - Démoulez délicatement juste avant de servir. Nestlé
DÉGUSTATION C’EST DE SAISON AU SUCRE, EN CHANTILLY OU CUISINÉ DANS DES RECETTES GOURMANDES, CE FRUIT ROUGE EST LA STAR DES DESSERTS AU PRINTEMPS ET EN ÉTÉ. À savoir Particulièrement fragiles, les fraises doivent être dégustées rapidement et ne se conservent que deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Autre conseil  : pensez à les sortir à température ambiante 20 mn environ avant la dégustation. 8 palets bretons 16 fraises gariguette 1 bombe de chantilly 8 pincées de pistaches concassées Tartelettes aux fraises craquantes Pour 4 personnes – Préparation  : 10 mn – Cuisson  : 5 mn – Réfrigération  : 30 mn Coût  : – Difficulté  : 1 œuf 1/4 de litre de lait 50 g de sucre 35 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - Mélangez l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine dans un saladier pour la crème pâtissière. - Faites bouillir le lait et versez-le délicatement à la préparation. - Mélangez à feu doux quelques minutes 68 EXCELLENT La fraise sur un plateau Disponible de mars à novembre, avec un pic en avril et mai, les fraises produites en France ne manquent pas de caractère. La gariguette est sans doute la plus connue d’entre elles. De mars à la mijuin, cette variété est caractérisée par une forme fine et allongée, une chair juteuse et fondante, et bien sûr une collerette relevée. Si vous préférez un fruit plus gros, en forme de cœur et au parfum de fraise des bois, optez pour la belle Charlotte. De son côté, la ciflorette colore les étals de sa fascinante teinte orangée, de mars à juillet. Cultivée dans le sud de la France, elle bénéficie d’un goût doux et sucré. Enfin, sous l’appellation « Rondes » se cachent plusieurs variétés fermes et très juteuses comme la mara des bois ou encore la Cléry. Le plus souvent dégustées dans leur plus simple appareil, les fraises misent sur leur fraîcheur en bouche rehaussée d’un peu de sucre pour séduire. Dans les tartes ou tartelettes, elles sont délicatement déposées sur une crème pâtissière composée d’un mélange d’œuf, de sucre, du sucre vanillé, de farine et de lait. Pour un goûter gourmand, pensez à les servir dans des verrines sur des madeleines imbibées de marsala et surmontées de crème chantilly. Les adeptes de ce fruit vous le diront, la fraise atteint son apogée au sein du traditionnel fraisier. Pensez à le préparer à l’avance car il doit rester au frais quelques heures avant d’être dégusté. La fraise apprécie la compagnie d’autres fruits comme la rhubarbe et les agrumes mais de façon plus originale, elle entre dans la composition de recettes audacieuses au côté de chèvre frais, d’huile d’olive ou de basilic ! Une banale tarte aux fraises peut ainsi être arrosée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de quelques feuilles de basilic ciselées. Une goût surprenant, audacieux et tout simplement délicieux. Marie Guyader jusqu’à ce que la crème épaississe, puis réservez au frais pendant 30 mn. - Une fois la crème pâtissière refroidie, garnissez-en généreusement les palets bretons puis appliquez les lamelles de fraises en éventail. - Finissez par une jolie rosace de crème Astuce Aromatisez la crème pâtissière à votre goût avec par exemple du cacao amer, du café soluble, du rhum ou bien encore quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. chantilly et parsemez d’une pincée de pistaches concassées. - Servez 2 tartelettes par personne. Spécial Cuisine - 45



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