Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
  • Prix facial : 2,90 €

  • Parution : n°4 de jui/aoû/sep 2016

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 24,7 Mo

  • Dans ce numéro : les 30 recettes qui régalent, faciles et sur le pouce.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Rubrique - Titre Tendriade/Apoint Studio 40 - Spécial Cuisine RECETTE PLAT Râble de lapin farci aux pêches et au thym frais Pour 4 personnes – Préparation  : 20 mn – Cuisson  : 1h15 Coût  : – Difficulté  : 2 râbles de lapin 2 pêches 8 fines tranches de jambon cru 1 oignon - Pelez les pêches au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, coupez-les en 2 et détaillez-les en gros morceaux. - Épluchez et hachez l’oignon puis faites revenir sans coloration dans une poêle avec 1c. à soupe d’huile. - Coupez 4 tranches de jambon en fines lanières. - Disposez 2 tranches de jambon sur le plan de travail. Déposez dessus le râble ouvert. - Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de thym, des morceaux de pêche, la moitié des lanières de jambon et d’oignon, 1 feuille de laurier 2 branches de thym frais 2 feuilles de laurier Huile de pépins de raisin Vinaigre balsamique Sel Poivre noir du moulin et un filet de vinaigre balsamique. Ficelez le râble pour enfermer la farce. Recommencez la même opération avec le 2nd râble. - Faites chauffer 3c. à soupe d’huile dans une cocotte à fond épais. Déposez les râbles et faites-les revenir 10 mn afin de bien les faire dorer. Salez et poivrez. Ajoutez 15 cl d’eau et le jus de pêche dans la cocotte, et laissez mijoter à couvert et à feu doux 45 mn puis 15 mn à découvert pour réduire la sauce. - En fin de cuisson, retirez les ficelles, coupez chaque râble en 2 et servez aussitôt. RECETTE PLAT Burger de veau Classic Pour 4 personnes – Préparation  : 10 mn – Cuisson  : 10 mn Coût  : – Difficulté  : 4 hachés de veau 4 pains burger carrés 4 tranches larges d’emmental 4 feuilles de batavia - Chauffez 10 g de beurre dans une poêle chaude et faites dorer, côté mie, les pains burgers coupés en 2. - Saisissez les hachés de veau, 4 rondelles de tomate 1 oignon rose émincé 2c. à soupe de sauce moutarde à l’ancienne 20 g de beurre 1c. à soupe d’huile de tournesol Huile Sel, poivre 1 mn sur chaque face puis faites cuire 6 mn à feu doux avec le reste du beurre et l’huile. Salez. - Pour confectionner le burger, commencez à étaler la moutarde à l’ancienne sur le pain. - Puis superposez les feuilles de batavia, les rondelles de tomate, l’oignon rose émincé, la viande hachée de veau, et terminez par l’emmental. - Servez bien chaud. Clafoutis d’agneau Pour 4 personnes – Préparation  : 15 mn – Cuisson  : 20 mn Coût  : – Difficulté  : 360 g de dés d’agneau dans le gigot 100 g de champignons selon la saison ½ échalote 2 branches d’estragon 2 branches de persil plat 20 g de beurre Huile d’olive - Préchauffez le four à 180°C (Th.6-7). - Préparez la pâte à clafoutis en mélangeant les œufs, la fécule de maïs, le parmesan, la crème et la noix de muscade. - Émincez les champignons, ciselez l’échalote, hachez l’estragon et le persil. - Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les champignons, ajoutez l’échalote, le persil et l’estragon, salez, poivrez et réservez. - Dans la même poêle, faites revenir les dés d’agneau à RECETTE PLAT Sel, poivre blanc moulu Pour la pâte à clafoutis  : 4 œufs 80 g de fécule de maïs 30 cl de crème liquide 50 g de parmesan râpé Noix de muscade râpée feu vif, 2 mn. - Mélangez les champignons aux herbes et la pâte à clafoutis, rectifiez l’assaisonnement si besoin. - Beurrez 4 ramequins individuels puis remplissez-les avec la pâte à clafoutis, disposez les dés d’agneau dans les ramequins en les enfonçant un peu. - Faites cuire les clafoutis au four 20 mn, puis démoulez-les. - Servez les clafoutis d’agneau bien chauds accompagnés d’une salade de saison. RECETTE PLAT Gratin de coquillettes et haché de veau à la bolognaise Pour 4 personnes – Préparation  : 20 mn – Cuisson  : 20 mn Coût  : – Difficulté  : 370 g de haché de veau 250 g de coquillettes 1 oignon 400 g de tomates 30 g de beurre demi-sel - Hachez l’oignon. Lavez, et coupez en petits dés les tomates. - Dans une sauteuse, versez de l’huile et faites cuire l’oignon haché. Ajoutez les tomates en dés, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez et faites cuire à couvert 15 mn. - Faites cuire les coquillettes puis égouttez-les. - Préparez le four sur grill. - Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez la viande hachée et faites cuire 100 g d’emmental râpé Huile de tournesol 2c. à café de sucre en poudre Quelques feuilles de basilic Sel, poivre du moulin 3 mn à feu moyen et ajoutez la sauce tomate. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 5 mn. - Versez les coquillettes, la préparation de viande hachée, la moitié de l’emmental dans un plat à gratin et mélangez. Parsemez du reste d’emmental râpé et de morceaux de beurre. - Passez sous le grill. Décorez de quelques feuilles de basilic ciselées. - Servez aussitôt.
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