Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
  • Prix facial : 2,90 €

  • Parution : n°4 de jui/aoû/sep 2016

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 24,7 Mo

  • Dans ce numéro : les 30 recettes qui régalent, faciles et sur le pouce.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Rubrique - Titre 36 - Spécial Cuisine RECETTE ENTRÉE Ravioles de tomates by Pierre Sang Pour 4 personnes – Préparation  : 10 mn – Cuisson  : 2 mn Coût  : – Difficulté  : 1 tomate cœur de bœuf 1 tomate ananas 1 tomate noire de Crimée 1 grand concombre 50 g de saucisson 20 g de cacahuètes grillées concassées 4c. à soupe d’huile d’olive - Lavez le concombre, épluchez-le en laissant 1 bande de peau sur 2, et taillez-le en petits dés. - Épluchez le saucisson, taillezle également en petits dés. - Faites revenir le saucisson, le concombre et les cacahuètes dans une poêle antiadhésive pendant 2 mn. Ajoutez la ciboulette. - Émincez les tomates en tranches fines, ajoutez 2c. à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel de céleri. - Étalez une tranche de 1c. à soupe d’huile de noisette 2c. à soupe de ciboulette Quelques fleurs de pâquerette ¼ de jus de citron vert Sel de céleri tomate sur une assiette, déposez 1c. à café de compotée de concombre dessus, puis recouvrez d’une autre tranche de tomate. - Parsemez de fleurs et de pétales de pâquerette, qui auront été cueillis à l’aube, pour que le lever du soleil fasse monter la sève et apporte une amertume agréable à la fleur... - Aspergez ensuite d’un peu de jus de citron vert et d’huiles d’olive et de noisette. - Servez aussitôt. RECETTE ENTRÉE Cupcake au chèvre pistou et chorizo Pour 8 pièces – Préparation  : 20 mn – Cuisson  : 20 mn Temps de repos  : 15 mn Coût  : – Difficulté  : 1 pot de pistou 3 cl d’huile d’olive Pour les cupcakes  : 100 g de chèvre frais 125 g de farine de blé 2 œufs 20 g de chorizo - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Travaillez le chèvre frais avec un fouet et épluchez le chorizo et coupez les épluchures en petits dés. - Disposez les caissettes en papier dans des moules à cupcake. - Mélangez la farine, les œufs, l’huile d’olive, le fromage, le pistou et le chorizo. - Remplissez les caissettes à cupcake de pâte jusqu’aux Pour le dressage  : 100 g de pyramide de chèvre 20 g de chorizo 2 branches de basilic 2/3 et enfournez pendant environ 20 mn à 180°C (Th.6). - Lorsque les cupcakes sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille. Versez le fromage de chèvre dans une poche à douille. - Coupez le chorizo en petits bâtonnets. Lorsque les cupcakes ont refroidi, surmontez-les d’une torsade de fromage frais, puis décorez de feuilles de basilic et de chorizo. Servez bien frais. RECETTE ENTRÉE Mini-club sandwichs de dinde aux pousses de radis Pour 4 personnes – Préparation  : 15 mn – Cuisson  : 20 mn Coût  : – Difficulté  : 6 escalopes de dinde 2 poivrons grillés 1 boîte de pousses de radis 1 boîte de pousses de betterave ½c. à café de mélange 5 - Faites chauffer une poêle à feu vif avec 2c. à soupe d’huile d’olive, puis faites cuire les escalopes de dinde, ajoutez le mélange 5 baies et salez. - Laissez refroidir 5 mn les escalopes de dinde. - Sur une planche à découper, posez une escalope de dinde puis disposez une couche de poivrons, une autre escalope de dinde, une couche de pousses de betterave et finissez par une escalope de RECETTE ENTRÉE Smoothie de thon Pour 4 personnes – Préparation  : 15 mn – Réfrigération  : 2h Coût  : – Difficulté  : 1 petite boîte d’émietté de thon à l’huile d’olive et aux tomates séchées 1 petite boîte d’émietté de thon à l’huile d’olive et au piment d’Espelette 200 g de fromage blanc à 20% de matière grasse - Réservez tout d’abord 4c. à soupe de fromage blanc. - Dans un blender, mixez tous les autres ingrédients sauf le pain jusqu’à obtenir une émulsion mousseuse. - Répartissez votre smoothie dans 4 verres que vous placerez au frais. - Faites griller dinde. - Enfoncez les piques en bois dans les escalopes de dinde en les espaçant de 3 cm. - Puis coupez délicatement entre les piques en bois pour obtenir les miniclub sandwichs. - Réalisez la même opération avec les 3 autres escalopes de dinde et les pousses de radis. - Posez sur une assiette ou un plateau puis servez. Ilan Waiche baies moulues 2c. à soupe d’huile d’olive Accessoire  : Piques en bois 2 tranches de pain de campagne ou fougasse aux olives 1 jus de citron jaune 2 cl de lait demi-écrémé Piment d’Espelette en poudre Sel Poivre du moulin le pain et coupez-le en mouillettes. - Au moment de servir, déposez 1c. à soupe de fromage blanc sur chaque smoothie puis décorez de quelques pincées de piment d’Espelette. - Servez avec les mouillettes. Connectable
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