Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
  • Prix facial : 2,90 €

  • Parution : n°4 de jui/aoû/sep 2016

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 24,7 Mo

  • Dans ce numéro : les 30 recettes qui régalent, faciles et sur le pouce.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Dégustation - Fromagère Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP Sancerre, fierté du Chavignol ! La Ferme des Chapotons À la frontière du Sancerrois et Pays-Fort, la Ferme des Chapotons offre la fraîcheur de sa campagne, la chaleur de sa terre et les saveurs de son terroir. Cette exploitation familiale compte plus de 200 chèvres pour la fabrication des Chavignols AOC. Lors de leur venue à la ferme, les visiteurs peuvent visiter la chèvrerie, assister à la traite des chèvres ou les voir paître dans 32 - Spécial Cuisine les prés. Ils ont le choix ensuite de se diriger vers la fromagerie où Patricia et Émilie dévoilent les secrets de fabrication du Chavignol. La Ferme des Chapotons Le Bourg 18300 Menetou Ratel Tél.  : 02.48.79.36.38 www.lafermedeschapotons.com L’élevage de la Brissauderie Sur une petite exploitation traditionnelle du Pays-Fort, derrière Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol - Blanchissez 5 mn le cresson dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez. - Blanchissez les asperges coupées en tronçons de 1 cm pendant 3 mn dans de l’eau bouillante salée. - Battez les œufs, assaisonnez de sel et de poivre. - Mixez le lait et le cresson puis ajoutez-les aux œufs battus. - Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et laissez cuire l’omelette à feu moyen, ajoutez le Chavignol en lamelles aux 3/4 de la cuisson. - Roulez délicatement l’omelette et servez immédiatement avec les asperges chaudes sur le dessus. les collines du Sancerrois, Magali et Dominique accueillent les visiteurs sur leur petite exploitation traditionnelle. Le lait des 150 chèvres est réservé pour la confection des Chavignols AOC qu’ils fabriquent, produisent et affi nent. Le public peut venir découvrir, lors de visites guidées ou libres, toutes les activités pratiquées au sein de l’exploitation  : de l’élevage à la fabrication des fromages, en passant par la traite des chèvres. Et pour tous ceux qui souhaitent une immersion encore plus complète, des chambres d’hôtes sont proposées aux visiteurs. Pour 4 personnes – Préparation  : 10 mn Cuisson  : 20 mn Coût  : – Difficulté  : 2 chavignols peu affinés 2 bottes d’asperges vertes 100 g de cresson 6 œufs 6 cl de lait Huile d’olive Sel, poivre Astuce Après avoir éteint le feu, posez un couvercle sur la poêle et laissez le Chavignol dorer quelques minutes. Des accords de terroir De manière générale, un Sancerre et un Pouilly fumé conviennent aux fromages de la région Centre mais pour un accord de terroir particulièrement intéressant, le mariage d’un Sauvignon de Loire avec un Chavignol est tout simplement délicieux en bouche. À essayer ! Élevage de la Brissauderie 18260 Jars Tél.  : 02.48.58.71.76 www.chevrerie-labrissauderie.com EXCELLENT 43
A. Beauvais – F. Hamel/Centre Culinaire Contemporain IDÉE GOURMANDE Avec trois fois rien... Pas facile de trouver l’inspiration, surtout quand le de l’Hexagone, la tomate ! Mais pas que l’on trouve dans toutes les cuisines réfrigérateur est de moins question de vous lancer dans la confection longue et fastidieuse d’une tomate en moins plein. Pourtant, sans le savoir, vos placards farcie. Reportez-vous sur la simplicité de recèlent de trésors culinaires à même la tomate crue dont la chair se mélange d’entrer dans la composition de recettes avec un peu de riz, une sauce rapide savoureuses. Certes pas de la grande et le tour est joué. Enfin, les pommes de cuisine mais de la bonne cuisine, rapide terre sont aussi de très bon contenants. et peu coûteuse. Il vous reste des œufs... Prenez soin de les couper en 2, de plutôt que d’opter pour la sempiternelle les vider de leur chair, de conserver la omelette, pourquoi ne pas revisiter l’œuf peau pour vous en servir de coupelle mimosa avec ce qui vous tombe sous la puis réalisez un mélange sous forme main ? Le jaune se mélange ainsi à du de purée composée avec du jambon thon, du jambon, de la mayonnaise. et du fromage ! On pourrait imaginer un repas estival avec sur une seule et De la même manière, la chair de même assiette l’œuf revisité, l’avocat à l’avocat participe à des accords de saison  : avec des miettes de crabe, place la pomme de terre farcie. Rapide, pra- la normande, la tomate à l’italienne et à des saveurs entre terre et mer ; avec tique...comme quoi un repas savoureux du camembert, le mariage est audacieux et fondant en bouche. Autre fruit Marie n’est pas si compliqué à réaliser !. Guyader COMMENT CRÉER DES RECETTES SAVOUREUSES ALORS QUE LES PLACARDS SONT PRESQUE VIDES ? SUIVEZ LE GUIDE. À savoir Recréez l’une des spécialités de Saumur avec juste des champignons et du chèvre. Creusez les têtes puis farcissez-les avec le chèvre... ce plat typique est connu sous le nom de galipette ! Une idée astucieuse et peu coûteuse. 4 œufs 1 échalote 84 EXCELLENT Œufs farcis, sauce au fromage blanc Pour 4 personnes – Préparation  : 15 mn – Cuisson  : 9 mn – Coût  : – Difficulté  : ½ pomme ½ bouquet de ciboulette 100 g de miettes de crabe 100 g de fromage frais - Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les œufs pendant 9 mn. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez-les. - Épluchez et ciselez l’échalote. - Épluchez et râpez la pomme. - Lavez et ciselez la ciboulette. Réservez quelques brins pour la décoration. - Coupez les œufs durs en 2 dans le sens de la longueur. Prélevez les jaunes et disposez-les dans un saladier. - Ajoutez l’échalote ciselée. - Ajoutez le crabe, la ciboulette, la pomme et le fromage frais. Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble. - Mettez un peu de préparation dans chaque blanc d’œuf et décorez de quelques brins de ciboulette. - Disposez au frais jusqu’au moment de servir. 1 pincée de curry Sel, poivre du moulin Astuce Pour une pointe de fraîcheur, dressez avec une salade. Spécial Cuisine - 33



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