Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
  • Prix facial : 2,90 €

  • Parution : n°4 de jui/aoû/sep 2016

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 24,7 Mo

  • Dans ce numéro : les 30 recettes qui régalent, faciles et sur le pouce.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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spéCial - Tartes & cakes dOssier tartes et cakes Tarte topinambours, pommes et Beaufort Pour 4 personnes – Préparation  : 30 mn – Cuisson  : 30 mn Coût  : – Difficulté  : 1 pâte brisée pur beurre 4 topinambours 2 pommes 100 g de Beaufort - Faites cuire à la vapeur les topinambours et les pommes épluchées et coupées en petits cubes environ 20 mn. - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Mettez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette. Étalez le mélange topinambours et pommes dessus. - Recouvrez des deux œufs battus avec le fromage blanc, salez et poivrez. Finissez par le Beaufort coupé en lamelles. - Enfournez 25-30 mn et servez sans tarder. 24 EXCELLENT 28 - Spécial Cuisine A.Beauvais – S.Thommeret/Cercles Culinaires CNIEL 2 œufs 3c. à soupe de fromage blanc Sel Poivre Astuce Sortez du four quand le Beaufort est bien doré et servez avec une salade aux noix. Tarte salée aux poires et aux cranberries Pour 4 personnes – Préparation  : 20 mn - Cuisson  : 45 mn Coût  : - Difficulté  : 75 g + 1c. à soupe de beurre 150 g de farine 4 œufs 8 tranches de bacon 2 poires (180 g environ) 1c. à soupe de sucre Jus de citron 2 à 3 branches de thym - Coupez le beurre en morceaux. Travaillez la farine, le sel, le beurre et 2 jaunes d’œufs avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique. Enveloppez la pâte dans du film étirable et réservez-la au frais pendant 30 mn. - Entre-temps, faites dorer le bacon dans une poêle. Il doit être bien craquant. Lavez et essuyez bien les poires. Coupez-les en quartiers. Ôtez les trognons. Coupez les quartiers en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saupoudrezle de sucre. Mettez-y les lamelles de poire et faites-les revenir un instant. Mouillez-les avec du jus de citron. - Lavez et essorez le thym. Détachez les feuilles des branches. Battez le lait, la crème Chantilly et 2 œufs entiers. Assaisonnez. - Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en formant un cercle de 24 cm de diamètre. Graissez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Foncez-le avec la pâte. Couvrez le fond de la pâte avec le bacon croustillant, les tranches de poire et les cranberries. Versez-y le mélange de lait et d’œufs. Faites cuire la tarte au four préchauffé à 200°C (Th.6/7) pendant 45 mn. - Détachez la tarte du moule et servez-la chaude ou tiède. 5c. à soupe de lait 100 g de crème Chantilly 120 g de cranberries séchées entières Graisse et farine et farine pour le moule Sel Poivre Astuce Le goût souvent dit herbeux des cranberries enrichit et colore la tarte. À savourer avec une petite salade de mesclun.
2 rouleaux de pâte feuilletée 250 g de vert de blettes avec les côtes 40 g d’oignon 7 œufs 7c. à café de fleur de sel 10 tours de poivre noir du Tourte de Cornouaille moulin 250 g de pâté Hénaff 7/2 fève Tonka râpée (facultatif) ou 2 pincées de quatre épices 20 g de pignons de pin - Préparez la farce de verdure dans un saladier. - Lavez les blettes, séparez les feuilles des côtes. Ciselez le tout finement. - Pelez l’oignon, émincez-le, ajoutez-le aux blettes et mélangez avec l’œuf entier - Salez, poivrez et incorporez la fève de Tonka râpée (ou quatre épices). - Torréfiez à sec les pignons dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils dorent, ajoutez-les à la farce végétale. - Ouvrez la boîte de pâté Hénaff, écrasez la moitié du pâté à la fourchette et coupez l’autre moitié en petits morceaux. - Incorporez le pâté Hénaff à la préparation ainsi que la gelée de cuisson de la boîte. - Réservez au réfrigérateur. Pour 6 personnes – Préparation  : 15 mn – Cuisson  : 45 mn Coût  : – Difficulté  : - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). - Placez la pâte dans un moule en laissant le papier sulfurisé et sans en rabattre les bords. Faites-la pré-cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement foncée. À la fourchette piquez une multitude de petits trous sur le fond de la pâte. - Garnissez la tourte, tassez. Posez la deuxième pâte sur la garniture jusqu’aux bords. Rabattez les bords et soudez-les avec une pression des doigts tout autour de la jonction, décorez de petits cœurs façonnés dans les chutes de pâtes avec l’emporte-pièce de votre choix. - Badigeonnez la tourte avec la dorure, au milieu incisez au couteau une petite croix, enfoncez une cheminée en papier de cuisson pour laisser échapper la vapeur. Glissez au four pour 45 mn sous haute surveillance, baissez la température à 180°C et si nécessaire, protégez la tourte de Cornouaille avec du papier de cuisson. - Laissez tiédir sur une grille pour plus de croustillant. Astuce Dégustez chaud, tiède ou froid accompagnée de jeunes pousses de salade de saison EXCELLENT 25 Spécial Cuisine - 29



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