Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
  • Prix facial : 2,90 €

  • Parution : n°4 de jui/aoû/sep 2016

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 24,7 Mo

  • Dans ce numéro : les 30 recettes qui régalent, faciles et sur le pouce.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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spéCial - Tartes & cakes dOssier tartes et cakes Les tartes, Les quiches et Les pizzas, simpLes à préparer, peuvent êtres garnies de diverses et surprenantes manières. Pourquoi pas sans pâte ? Par pure envie de gourmandise mais aussi par souci de légèreté au dîner par exemple, certaines recettes se dispensent de pâte. Pratique lorsqu’on n’en a pas de toute prête sous la main et que la flemme pointe son nez ! 200 g de Sbrinz AOC 2 pâtes feuilletées 1/2 aubergine 1/2 courgette 1/2 oignon rouge 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 26 - Spécial Cuisine Tarte fine de légumes grillés, crème de Sbrinz AOC au basilic Pour 4 personnes – Préparation  : 30 mn – cuisson  : 10 mn Coût  : – Difficulté  : 4 œufs durs de cailles écalés Olives noires de Tabiach 100 g de crème liquide 1/2 bouquet de basilic 4 filets d’anchois à l’huile 100 g d’huile d’olive - Déroulez la pâte feuilletée et taillez-y des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. - Réservez les 4 ronds de pâte sur une plaque à four. Recouvrez avec du papier cuisson et une seconde plaque pour empêcher la pâte feuilletée de monter à la cuisson. - Enfournez pendant 10 mn à 180°C (TH.6). 22 EXCELLENT Tartes inédites Une tarte... qu’est-ce que Les tartes découvertes vous permettent c’est ? Au fond, plus précisément dans le moule, il par exemple. Direction le potager de de redécouvrir les légumes oubliés s’agit de déposer une pâte tata Thérèse, le marché, les maraîchers, qui va accueillir les composants de votre tarte. Aux côtés des préférant la filière courte pour la fraî- fermes cueillettes et magasins bio, en traditionnelles recettes de pâte maison, cheur. Panais, topinambours, feuilles de feuilletées ou brisées, ou de celles que blettes dévoilent des saveurs inattendues et apportent textures et couleurs l’on trouve toutes prêtes en commerce, l’originalité peut résider dans le choix variées à vos tartes salées. Les seconds de la pâte. Certains se risquent à tapisser leur moule de tranches de pain côtés de pommes de terre. Comme les feront des merveilles en tourtes, aux de mie en veillant bien d’en ôter la blettes majestueuses dont les longues croûte. D’autres misent sur le muesli, feuilles vertes une fois débarrassées de ou encore sur des herbes pour donner leur filament et coupées en dés composent de délicieuses tartes surprise. une touche de couleur. En incorporant des flocons d’avoine et des graines de N’oubliez pas les herbes sauvages... Aux pavot à votre classique recette de pâte beaux jours, on se régale d’une quiche à tarte, vous gagnez en croustillance aux orties ou d’une tarte au saumon et et en arômes. Effet de surprise garanti puisque vos convives découvriront reusement été longtemps oubliés au au pourpier. Ces légumes ont malheu- cette originalité une fois avoir croqué nom de la rentabilité. Gourmandise et les ingrédients. Sous des allures traditionnelles... l’inattendu. Virginie créativité les remettent au goût du jour. Legourd Astuce Ajoutez quelques copeaux de Sbrinz sur la tarte et la passez-la légèrement au four pour faire fondre les copeaux de Sbrinz AOC - Découpez 100 g du Sbrinz AOC en morceaux et mettez-les dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Laissez fondre sur feu doux, et épaississez le fromage en remuant. Hors du feu, ajoutez le basilic émincé. - Râpez le reste du Sbrinz à l’économe pour obtenir des copeaux. - Réservez. - Coupez tous les légumes en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faites-les griller (sur un grill ou à la poêle) avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. - Étalez sur chaque tarte fine un peu de crème de Sbrinz. Montez en alternant les légumes sur la crème. - Ajoutez 1 œuf de caille, 1 filet d’anchois coupé en deux, quelques olives noires et des feuilles de roquette. - Servez bien chaud.
Tarte fine de légumes grillés, crème de Sbrinz AOC au basilic Catherine Iwanon/Gloria Spécial Cuisine - 27



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