Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
Spécial Cuisine n°4 jui/aoû/sep 2016
  • Prix facial : 2,90 €

  • Parution : n°4 de jui/aoû/sep 2016

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 24,7 Mo

  • Dans ce numéro : les 30 recettes qui régalent, faciles et sur le pouce.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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spéCial - Tartes & cakes doSSier tarteS et cakeS ServieS chaudeS ou tièdeS et accompagnéeS d’une Salade de SaiSon, ceS grandS claSSiqueS de la gaStronomie françaiSe compoSent un plat convivial et toujourS apprécié. 22 - Spécial Cuisine Tartes et traditions Rapide à réaliser, économique et gourmande, la est idéale pour les garnitures juteuses. parfois un jaune d’œuf. Résistante, elle tarte salée fait partie des La pâte feuilletée, à la fois riche en premiers apprentissages matières grasses et croustillante, est culinaires et porte en elle plus délicate à réaliser maison mais une dimension nostalgique qui en fait l’un des plats favoris des Français. Les elle donne aux quiches et autres tartes aux légumes un aspect plus chic. célébrissimes quiche lorraine et flammekueche sont aujourd’hui les dignes représentantes de notre gastronomie aux quatre coins du monde. Mais si les tartes salées ont autant de succès, c’est avant tout parce qu’on ne s’en lasse pas tant les recettes sont variées. une garniture colorée et appétissante, voilà le secret des tartes salées. Brocolis, tomates, poivrons, courgettes, poireaux pour les légumes ; thon, saumon, colin pour les poissons ; jambon, lardons côté viandes et une multitude de fromages (bleu, chèvre, emmental, le choix d’une bonne pâte est essentielle à la réussite de ce plat. Il en existe deux pour la version salée  : les pâtes brisée et feuilletée. Simple à étaler et à manipuler, la pâte brisée est facile comté...)  : les saveurs des tartes salées sont innombrables. Leur secret ? Le liant d’œufs battus, de lait et de crème, à la base des quiches lorraines. Passé au four à température moyenne pendant une trentaine de minutes, il unit les à confectionner soimême. Ses ingrédients ingrédients de manière savoureuse. Les sont simples  : de la farine, du beurre, un peu de sel et d’eau et plus gourmands le feront gratiner en ajoutant du fromage sur le dessus de la tarte en fin de cuisson. Stéphanie Muller Touche finale Lorsque votre quiche est cuite, occupezvous des finitions  : passez-la 3 minutes sous le grill du four. Le fromage gratine en quelques instants, la garniture devient dorée... Effet bonne mine garantie. 18 EXCELLENT Tarte aux poireaux, ricotta et émincés de poulet grillé 150 g d’émincés de poulet grillé tout prêts 1 pâte feuilletée à dérouler 3 poireaux 400 g de ricotta Pour 4 à 6 personnes - Préparation  : 15 mn – Cuisson  : 45 mn Coût  : - Difficulté  : 3 œufs 3c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de muscade Sel Poivre du moulin - Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Lavez et émincez finement les poireaux. Faites-les suer dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 15 mn à feu doux. - Déroulez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquez-la avec une fourchette. Cassez les œufs et battez-les en omelette dans un saladier. Ajoutez la ricotta, mélangez puis incorporez la moitié des poireaux et des émincés de poulet grillé. Assaisonnez et ajoutez une pointe de muscade. - Versez cette préparation sur le fond de tarte puis ajoutez le restant des poireaux et des émincés de poulet grillé. - Enfournez et laissez cuire 30 mn à 180°C (Th. 6). Astuce Pour une saveur fromagère plus prononcée, incorporez 4c. à soupe de parmesan râpé à la préparation.
Tarte aux poireaux, ricotta et émincés de poulet grillé Fleury Michon Spécial Cuisine - 23



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