C’est C’est de de - Saison saison POUR 6 PERSONNES Préparation  : 30 mn Cuisson  : 53 mn Réfrigération  : 2h Coût  : – Difficulté  : Pour les clémentines de Corse en sirop  : 12 clémentines de Corse 30 g 10 - Spécial Cuisine Fondant aux clémentines de Corse IGP et chocolat intense de sucre Pour le fondant au chocolat intense  : 100 g de chocolat noir 210 g de beurre 100 g de farine 150 g de sucre 4 œufs 1c. à café de levure chimique 20 g de cacao en poudre non sucré Pour la ganache au chocolat  : 200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser) 20 cl de crème fleurette 20 g de beurre Le zeste râpé de 1 clémentine Pour la crème anglaise à la clémentine de Corse  : 50 cl de lait 3 jaunes d’œufs 80 g de sucre Le zeste râpé et le jus de 1 clémentine de Corse JC Amiel & M. Leteuré Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Beurrez un moule à cake. Pour le gâteau  : faites fondre le chocolat et 200 g de beurre au bain-marie. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus. Faites cuire 30 à 40 mn dans un moule à cake, puis laissez refroidir. Pour la ganache  : faites bouillir la crème avec le zeste de 1 clémentine, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et remuez au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Ajoutez le beurre, fouettez et réservez. Pour la crème anglaise  : faites chauffer le lait avec le zeste de 1 clémentine. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait dessus en remuant, puis faites cuire 8 mn sur feu doux en remuant. Ajoutez le jus de la clémentine à la fin, mélangez et laissez refroidir. Pour le sirop  : pressez le jus de 2 clémentines. Pelez les clémentines restantes et séparez les quartiers. Faites chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4c. à soupe d’eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez la moitié des quartiers de clémentine, faites cuire 5 mn en remuant, puis laissez tiédir. Pour le montage  : coupez le gâteau en 2 dans le sens de longueur. Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé, puis remettez la base du gâteau au fond. Étalez 1 couche de ganache, répartissez les quartiers de clémentine réservés, posez ensuite le dessus du gâteau. Rabattez le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettez au frais au moins 2h. Démoulez le gâteau, répartissez les clémentines au sirop dessus et servez coupé en parts avec la crème anglaise.