Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°6 de oct/nov/déc 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 42,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial cuisine de fête... 10 menus abordables.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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CIV/Bernard Morel 90 Dossier/Spécial viande Avec lui, pas de souci : quelques fruits ou légumes de saison, un assaisonnement bien choisi et il est prêt à passer à table, en toute simplicité. Pas besoin de grandchose pour se régaler au quotidien. Poêlé ou mijoté, au four ou au barbecue, version tradi ou version trendy, le veau s’accommode de quelques herbes fraîches, d’un soupçon de crème ou d’un trait de vinaigre. Décontracté et moderne, il est aussi à l’aise en espadrilles au bord de la plage qu’en sandales de cocktail au bord de la piscine. Marinée et grillée au barbecue, servie en tranches fines dans un sandwich, en boulettes à picorer, à la plancha, cette viande ne manque pas d’idées pour revêtir ses Tendrons de veau aux petits légumes nouveaux Pour 6 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : 12 tranches de tendron de veau (1,5-2 cm d’épaisseur) 200 g de lardons fumés ou demi-sel 500 g de petits pois frais écossés 1 botte de petits oignons blancs 1 botte de petits navets 1 botte de petites carottes 3 cœurs de romaine ou - Brossez les carottes et les navets, épluchez les oignons, coupez les asperges et conservez la pointe sur 6 à 7 cm. - Prenez une sauteuse, faites revenir la viande à feu vif dans un peu de beurre, faites dorer sur les 2 faces 10 à 12 mn. Salez, poivrez. - Pendant ce temps, prenez une cocotte, faites revenir dans un peu de beurre les oignons, lardons, carottes, navets et cœurs de romaine. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Couvrez puis laissez cuire pendant 8 à 10 mn. Du veau sans compter batavia 1 botte de petites asperges vertes 1c. à soupe de sucre Beurre Sel, poivre du moulin Astuce Quel délice avec des herbes fraîches ! Sauge, laurier, romarin apporteront de la fraîcheur à cette recette. Quel délice avec des herbes fraîches ! Sauge, laurier, romarin apporteront de la fraîcheur a cette recette. - Rajoutez les petits pois et les asperges vertes, couvrez et laissez cuire à nouveau 6 à 7 mn. - Réservez les tendrons de veau. Versez les petits légumes après cuisson dans la sauteuse pour déglacer la cuisson du veau. - Mettez les tendrons de veau sur les petits légumes, couvrez et servez. 1 1habits d’été avec 3 fois rien. Sans complexe, elle se plie, sans prétexte, à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse... Bref, une viande parfaite, simple, moderne et rapide à préparer, pour une cuisine au quotidien ou festive... Alors, à veau placards ! Le veau, il n’a que des bons côtés, certes, mais pour quoi faire ? On fonce sur le quasi, les côtes, le filet 1•. Recettes Gourmandes Langue de veau « tonnato » - Lavez la carotte, coupez-la en rondelles sans l’éplucher. Puis coupez Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn Cuisson : 1h – Réfrigération : 1h Coût : – Difficulté : 14- 1 langue de veau 1 bouquet garni 1 carotte 1 oignon Gros sel 1c. à café de poivre en grains 1 boîte de thon blanc à l’huile d’olive (160 g) 4c. à soupe de mayonnaise, maison de préférence 1 jus de citron 2c. à soupe de câpres au vinaigre Sel, poivre du moulin Pour le décor : Quelques câpres (de préférence avec la queue) 8 filets d’anchois à l’huile d’olive Astuce Pour la salade « tonnato„, découpez les tranches plutôt du côté de la pointe. Le morceau restant sera délicieux réchauffé avec un coulis de tomates ou bien une sauce piquante... Pour la salade « tonnato », découpez les tranches plutôt du côté de la pointe. Le morceau restant sera délicieux réchauffé avec un coulis de tomates ou bien une sauce piquante... l’oignon en 4 avec sa peau. Rincez la langue sous un filet d’eau froide, mettez-la dans une marmite. Couvrez-la d’eau froide, rajoutez la carotte et l’oignon, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu, environ 1h, jusqu’à ce que la peau se détache facilement. - Épongez les câpres sur un papier absorbant. - Dans le bol du mixer, mixez le thon avec son huile, la mayonnaise, les câpres et le jus de citron. Poivrez, salez et ajustez le jus de citron selon votre goût. Réservez au frais. - Égouttez la langue et pelezla avant qu’elle refroidisse. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1h. Quand elle est bien froide, tranchez-la le plus finement possible et disposez-la en rosaces sur des assiettes individuelles. - Avec le dos d’une cuillère, tartinez chaque rosace de sauce, décorez avec les câpres restantes et les anchois
I I Langue de veau « tonnato » Recettes Gourmandes 91 Produits Tripiers



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