Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°6 de oct/nov/déc 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 42,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial cuisine de fête... 10 menus abordables.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Appenzeller AOC Suisse 60 Dégustation/Saveurs de saison Petits flans de reblochon, cœur coulant de tomates et poivrons confits Pour 6 personnes – Préparation : 45 mn – Cuisson : 50 mn – Repos : 1 nuit Coût : – Difficulté : 200 ml de crème liquide 1/2 reblochon 4 œufs 2c. à café de Maïzena 1 gousse d’ail - Passez votre poivron sous le gril jusqu’à ce que la peau noircisse pour enlever celle-ci. - Retirez la peau du poivron et ouvrez-le en 2 puis ôtez les parties blanches et les graines. Coupez le poivron en dés. - Faites une croix avec la pointe d’un couteau sur vos tomates et enlevez le pédoncule. Plongez ensuite dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 sec. La peau se détachera alors toute seule. Épépinez les tomates et coupez-les en dés. - Épluchez et enlevez le germe de la gousse d’ail puis hachezla. Faites revenir dans une poêle avec les dés de poivron, les dés de tomate, un filet d’huile d’olive et les herbes de Provence. *% Astuce Mettez un poivron dans un sac plastique (type congélation), frottez avec le sac et la peau se détachera toute seule. 1 poivron rouge 3 tomates Huile d’olive Herbes de Provence Sel, poivre - Laissez compoter à feu doux pendant environ 10 à 15 mn. - Répartissez votre mélange dans des bacs à glaçons et faites prendre au congélateur pendant une nuit. - Retirez la croûte du reblochon et faites-le fondre avec la crème. Laissez refroidir et ajoutez l’œuf. Mélangez bien. Poivrez. - Beurrez 6 ramequins et répartissez-y votre appareil à flans. Enfournez à 180°C (Th.6) pendant 10 mn. Rösti au fromage Appenzeller 250 g d’Appenzeller en dés de 1 cm 4 pommes de Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 mn Coût : – Difficulté : terre de taille moyenne 2 œufs 1 oignon rouge émincé finement 100 g de lardons - Déposez un glaçon de poivrons et tomates dans chaque ramequin en l’enfonçant pour qu’ils soient recouverts. Laissez cuire pendant 20 mn. - Laissez reposer 2 à 3 mn, démoulez et servez. 2 cuillères à soupe de ciboulette émincée - Epluchez et Astuce râpez les pommes de terre. L’Appenzeller peut - Faites les cuire aisément etre remplacé par du Comté. dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, les lardons et l’oignon sans coloration. - Mélangez les pommes de terre râpées avec les œufs, les lardons, l’oignon, les dés d’Appenzeller et la ciboulette. - Chauffez deux poêles anti adhésives avec un filet d’huile d’olive, former deux galettes de 10 cm de diamètre et d’1 cm d’épaisseur dans chaque poêle. - Cuire à feu moyen, 3 à 5 min de chaque côté. - Dégustez avec de la charcuterie et de la salade. Recettes Gourmandes L J Paupiettes de pommes de terre au bacon Pour 4 personnes Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : 4 grosses pommes de terre 4 tranches de bacon 200 g d’emmentaler AOC suisse - Lavez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 30 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. - Égouttez-les, puis faites-les tiédir dans l’eau froide et pelez-les. - Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. - Déposez sur une moitié une tranche de bacon, des lamelles d’emmentaler et un peu de sauge. 60 g de beurre 3c. à soupe d’huile d’olive Sauge Poivre - Refermez les pommes de terre ainsi farcies et attachezles à l’aide de ficelle. - Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’huile et faites rissoler les paupiettes de pomme de terre à feu moyen. Mettez les paupiettes 5 mn à four chaud. - Poivrer et servez sans tarder. Astuce L’emmentaler peut éventuellement être remplacé par de l’emmental. 1 Image & associés Dijon I I
Paupiettes de pommes de terre au bacon et à l’emmentaler Recettes Gourmandes 61 Emmentaler AOC Suisse



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