Philippe Asset pour Marie 56 Dégustation/Saveurs de saison Spécialités aux fromage Bien que dégusté toute l’année, c’est en hiver que celui-ci révèle tous ses secrets à travers des recettes hivernales savoureuses à souhait. Symbole de la gastronomie française, le fromage se déguste dans tous ses états ! Et quand il se cuisine, il vous fait littéralement fondre de plaisir... Bien sûr, les raclettes et fondues ont toujours la cote, cependant, elles sont loin d’être les seules recettes du genre. Il suffit parfois d’une sauce au roquefort pour parfaire un steak ou d’un peu de beaufort pour faire de votre côte de veau un mets des plus goûtus. Laissez s’exprimer vos papilles et votre imagination pour ajouter à vos recettes de grand-mère Tarte au chèvre, miel et magret de canard fumé Astuce Pour plus de saveurs, vous pouvez parsemer quelques herbes de Provence sur la tarte avant de servir. une touche très personnelle... Cantal, parmesan, morbier, saint-nectaire, chèvre, bleu d’Auvergne, comté... nombreux sont les fromages se laissant cuisiner aisément. Première utilisation la plus connue : en sauce ! Rien de bien compliqué, il suffit d’avoir votre bout de fromage et un peu de crème fraîche pour en créer la base, que ce soit pour se marier avec de la viande ou du poisson. À vous ensuite d’y ajouter sel, poivre, noix de muscade ou tout autre condiment pouvant Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn Coût : – Difficulté : 1 pâte brisée pur beurre 2 bûches de chèvre 1/2 poivron rouge 1/2 poivron orange - Garnissez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte brisée finement étalée. Piquez-la avec une fourchette. - Faites-la cuire à blanc pendant 15 mn à 180°C (Th.6). Coupez les poivrons en lamelles et faitesles revenir dans une poêle avec 2c. à 1/2 poivron vert 12 tranches de magret de canard fumé 30 g de beurre Huile d’olive Sel, poivre Recettes Gourmandes soupe d’huile d’olive pendant 5 mn. - Déposez le magret de canard sur la pâte. - Coupez les bûches de chèvre en rondelles, puis déposezles sur les tranches de magret de canard. - Recouvrez de miel. Salez, poivrez et mettez au four 20 mn. - Servez aussitôt.L. J Escalopes de veau au gruyère et viandes de grison Pour 4 personnes Préparation : 25 mn – Cuisson : 5 mn Coût : – Difficulté : 4 escalopes de veau très fines 12 tranches fines de gruyère AOC suisse 8 tranches de viande de grison Astuce Pour une présentation plus agréable, coupez les rouleaux en tranches de biais de 2 cm. 2 œufs 2c. à soupe de farine 3c. à soupe de chapelure Huile d’olive Sel, poivre - Étalez les escalopes de veau et assaisonnezles légèrement de sel et de poivre. Recouvrezles au maximum de tranches de viande de grison puis de gruyère. - Roulez en serrant les escalopes une par une de manière à constituer des rouleaux d’environ 5 cm de diamètre. - Maintenez-les à l’aide de pics en bois pour empêcher qu’elles ne se déroulent pendant la cuisson. - Passez-les à la farine, puis à l’œuf battu et finissez avec la chapelure. - Faites cuire les rouleaux d’escalope dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen, voire doux, 5 mn. - Coupez-les en médaillons. - Disposez les tranches en cercle ou demicercle. - Servez-les accompagnées d’une salade de roquette.