Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°6 de oct/nov/déc 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 42,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial cuisine de fête... 10 menus abordables.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cuisine revue I 400 g de riz arborio 2 sachets de safran ¼ d’oignon 20 g de moelle de bœuf 1 verre de vin blanc sec I 1 - Hachez l’oignon et faitesle cuire lentement dans une casserole avec la moelle et 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne mou. - Ajoutez le riz, laissez-le griller puis versez le vin et laissez-le évaporer. - Délayez le safran dans un peu de bouillon brûlant, ajoutezle au riz et poursuivez la cuisson en remuant et en ajoutant peu à peu le bouillon brûlant. - Salez et poivrez. - Quant le risotto est al Cuisine revue Risotto sauté t Recette/Plat 1 l de bouillon de viande 60 g de beurre 50 g de parmesan Sel, poivre dente, retirez du feu, étalezle sur une plaque et laissez-le refroidir. - Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive, prenez une portion de risotto, écrasez-le dans la poêle de façon à former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. - Laissez-la dorer des 2 côtés puis réservez au chaud. - Procédez ainsi pour chaque convive. - Servez bien chaud et saupoudrez de parmesan. Recette/Dessert Émincé de dinde au paprika 600 g d’émincé de dinde 2 oignons 4 tomates 1c. à soupe de saindoux 1c. à soupe de crème fraîche - Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux. - Puis épluchez et hachez finement les oignons. - Mettez le saindoux dans la cocotte, faites revenir vivement la viande pendant 2 mn, retirezla et réservez-la. - Versez les oignons hachés dans la cocotte, baissez le feu puis faites cuire doucement à couvert 4 à 5 mn. - Saupoudrez de paprika et 1 10 cl de bouillon instantané 2c. à café de concentré de tomate 2c. à café de paprika 1c. à café de sel Mi-cuit de saumon aux tagliatelles de courgettes 1 pâte feuilletée 6 pavés de saumon 2 petites courgettes 1c. à soupe de gros sel 2c. à soupe de sucre semoule 3c. à café de poivre - Mélangez le sel, le sucre et le poivre. - Rincez le saumon et roulezle dans ce mélange. - Réservez-lrd 6h au réfrigérateur puis rincez-les. - Huilez chaque face et posez-les dans un plat à four. - 15 mn avant de servir, préchauffez le four à 210°C (Th.7). - Déroulez la pâte, découpezy 6 rectangles et passez-les au four 12 à 15 mn environ. - Nettoyez et épluchez les mélangez bien afin - Faites bouillir le bouillon de Astuce que les oignons volaille, ajoutez le riz, faites-le À accompagner s’imprègnent de cuire 15 à 18 mn et égouttez-le. avec du riz ou l’épice. des pommes de - Ajoutez le concen- - Faites réduire la terre vapeur. Astuce tré de tomate délayé dans le bouillon et les tomates. - Laissez cuire à petits bouillonnements jusqu’à ce que la sauce épaississe. - Ajoutez la crème, délayez, puis la viande et le jus qu’elle a rendu, mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement. - Servez bien chaud. courgettes, formez des lanières, passez-les 2 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttezles. - Enfournez durant 5 mn. - Pressez le citron et réservez le jus et la pulpe. - Rincez les câpres. - Faites chauffer les câpres, le jus et la pulpe du citron et ajoutez le beurre. - Faites fondre puis nappez-en le poisson, ajoutez le poivre. I Recette/Plat Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : Pour 6 personnes – Préparation : 10 mn Astuce Du poisson à chair blanche peut être servi avec ce plat. Cuisine revue Cuisine revue Cuisson : 25 mn – Réfrigération : 6h Coût : – Difficulté : concassé 2c. à soupe de câpres au vinaigre 1c. à soupe d’huile d’olive 1 citron 50 g de beurre Riz pané crémeux à l’emmental 200 g de riz 20 cl de crème fraîche liquide 100 g d’emmental 1 l de bouillon de volaille crème, ajoutez l’emmental et assaisonnez. - Mélangez le riz, la crème et l’emmental. - Étalez le mélange sur une plaque sur 2 cm d’épaisseur environ. - Conservez au froid puis détaillez ensuite selon la Recette/Plat 2 œufs 300 g de chapelure Farine Huile Sel, poivre Astuce Vous pouvez remplacer la courgette par des carottes. Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn Coût : – Difficulté : forme voulue. - Battez les œufs dans une assiette creuse et incorporez l’huile. Ce plat s’associe parfaitement avec du poulet. - Puis mélangez jusqu’à homogénéité. - Passez les palets dans la préparation d’œufs, dans la farine puis dans la chapelure. - Faites-les sauter dans une poêle avec du beurre ou faites-les frire dans de l’huile, puis servez. I
Clafoutis à la rhubarbe Profiteroles au cœur fondant caramel et son coulis de chocolats F. Kompalitch/CEDUS Tipiak Tarte kiwi et mousse au chocolat Pudding aux pommes, pain d’épices et pruneaux 117 Jean-Claude Amiel/Catherine Kluger/Kiwi de l’Adour IGP Bjorg



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