Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°6 de oct/nov/déc 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 42,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial cuisine de fête... 10 menus abordables.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cuisine revue Recette/Plat Pot-au-feu végétarien 1 piment vert 1c. à soupe d’huile 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 2c. à café de gingembre râpé Pour 6 personnes – Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : - Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte. - Épépinez le piment et émincez-le finement. - Mettez dans la cocotte l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment et un peu de sel. - Laissez mijoter 5 mn jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse. - Ajoutez les pois chiches, les épices moulues et un peu de poivre. Cuisine revue 800 g de pois chiches en boîte 1c. à café de cumin ½c. à café de curcuma 250 g de tomates cerises 150 g de pousses d’épinard Le jus de 1 citron Sel, poivre du moulin - Arrosez avec 8 cl d’eau et remuez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. - Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en 2 et laissez cuire encore 3 mn. - Sortez la cocotte du feu et ajoutez les pousses d’épinard. - Assaisonnez avec le jus de citron, du poivre et du sel, puis servez. Tortillas de blé aux dés de poulet 2 filets de poulet 300 de maïs en boîte 200 de petits pois surgelés 150 g de soja - Coupez le poulet en dés. - Faites cuire les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les. - Épluchez et émincez finement 2 oignons. - Rincez le maïs et le soja. - Lavez le poivron et détaillez-le finement. - Faites dorer le poulet. - Baissez le feu et ajoutez les oignons et faites revenir 2 mn. - Ajoutez les légumes, salez, poivrez et laissez cuire encore Astuce Dégustez avec un Bourgueil rouge. Recette/Plat Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : frais ½ poivron rouge 3 oignons 8 tortillas de blé 2c. à soupe Astuce À servir avec un Bandol rosé. d’huile d’olive 3c. à soupe de sauce relevée à la tomate Sel, poivre du moulin 1 mn. - Réservez au chaud. - Préparez la sauce relevée à la tomate en éminçant finement le dernier oignon et en le mélangeant à la sauce. - Au moment de servir, faites réchauffer les tortillas dans une poêle. - Déposez sur chacune 4c. à soupe de la préparation précédente, roulez les tortillas et servez avec la sauce à la tomate. Cuisine revue Paupiettes de dinde farcies aux légumes secs et sa sauce blanquette Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Coût : – Difficulté : 4 escalopes de dinde 1 sachet de légumes secs 100 g de lardons 2 oignons 6 carottes 4 poireaux - Faites revenir les lardons et réservez-les. - Émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile. - Préparez les légumes secs de la même façon que la semoule. - Mixez les lardons, les oignons et 1/3 environ des légumes préparés. - Ajoutez à la préparation les blancs d’œufs et mixez. - Mettez la farce dans les escalopes, entourez-les de film étirable. Cuisine revue - Plongez les paupiettes durant 20 mn dans l’eau chaude. - Faites-les dorer. - Épluchez puis coupez en lamelles les carottes et les poireaux. et faites-les cuire comme les paupiettes. - Pour la sauce : faites fondre le beurre et ajoutez la farine en mélangeant. - Ajoutez les champignons avec le jus. - Mélangez pendant 5 mn. I Recette/Plat 100 g de beurre 50 g de farine 200 g de champignons émincés 2c. à soupe d’huile d’olive 2 blancs d’œufs Recette/Plat Tomates cœur de bœuf farcies au crabe 4 grosses tomates cœur de bœuf 400 g de crabes 5c. à café de couscous cru 20 cl de bouillon de légumes - Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7). - Coupez le haut des tomates et réservezles. - Évidez ensuite les tomates et coupez finement la chair avec les pépins. - Coupez la croûte du pain et mixez-la finement. - Émincez l’échalote et l’ail, ciselez quelques brins de thym, d’origan et de romarin. - Mélangez-les avec la chair 1 tranche de pain complet 1 échalote 2 gousses d’ail Thym, origan, romarin Sel, poivre du moulin de crabe, la croûte de pain mixée, le couscous et la chair de tomate Astuce Vous pouvez remplacer la chair de crabe par du poisson blanc pour varier la recette. Astuce Variez l’accompagnement avec du riz, du chou ou des navets. Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Coût : – Difficulté : puis assaisonnez de sel et de poivre. - Remplissez les tomates de ce mélange, disposez-les dans une cocotte et versez le bouillon de légumes pardessus. - Recouvrez les tomates de leur chapeau, couvrez et enfournez pendant 30 mn. I
Riz pané crémeux à l’emmental Mi-cuit de saumon aux tagliatelles de courgettes Riso Gallo Croustipate Nicolas Edwige Collective de l’Emmental français/Cercles Culinaires de France/Laurent Grivet Émincé de dinde au paprika Risotto sauté



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