Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
Recettes Gourmandes n°6 oct/nov/déc 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°6 de oct/nov/déc 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 42,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial cuisine de fête... 10 menus abordables.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cuisine revue 2 boîtes de sardines au piment 4 tomates - Pelez et hachez les gousses d’ail. - Coupez les courgettes en gros dés. - Dans une cocotte, faites revenir l’ail avec l’huile. - Ajoutez les courgettes, l’eau, les bâtonnets de bouillons et faites cuire pendant 10 mn. Recette/Entrée Tomates Borsalino Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn Cuisson : 15 sec. Coût : – Difficulté : - Plongez les tomates, préa -lablement incisées à la base, dans de l’eau Cuisine revue 1 botte de basilic frais 150 g de chèvre frais 1 petit pot de pesto Sel, poivre du moulin bouillante pendant 15 sec. puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée, afin d’en retirer la peau plus facilement. - Réservez 4 belles feuilles de basilic pour la finition. - Égouttez les sardines puis écrasez-les. - Dans un récipient, mélangez-les avec le chèvre frais, le poivre et le basilic préalablement ciselé. - Coupez les tomates en 4 rondelles. - Montez la préparation comme un mille-feuille en superposant 1 rondelle de tomate puis 1 cuillère de mélange de sardines en commençant par la base de chaque tomate jusqu’au chapeau. - Placez une feuille de basilic au sommet. - Ajoutez le pesto en décoration autour ou sur la tomate. Velouté glacé chèvre, courgettes 150 g de chèvre frais 2 gousses d’ail 2 bâtonnets de bouillon aux herbes de Provence 800 g de courgettes Astuce Cette préparation s’accompagne d’un Coteaux du Languedoc blanc. Recette/Entrée Pour 5 personnes – Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 1h Coût : – Difficulté : Astuce Pour une note fumée, ajoutez des copeaux de bacon grillé. 1c. à soupe de pignons de pin 80 cl d’eau 1c. à soupe d’huile d’olive - Ajoutez le chèvre et mixez le tout. - Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur durant 1h. - Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin puis déposez-les ensuite en guise de décoration sur le velouté. Cuisine revue Îles flottantes au concombre et aux herbes Cuisine revue 4 (Recette/Entrée 2 concombres 20 cl de yaourt velouté 1,5 citron 40 brins de ciboulette 100 g de chèvre frais 10 radis roses 1c. à soupe d’huile d’olive 5 gouttes de tabasco - Taillez les concombres en cubes en retirant les pépins. - Mixez-le avec 1c. à café de fleur de sel, le yaourt, le jus du citron, le tabasco, 20 brins de ciboulette hachés, la mie du pain, le chèvre et le vinaigre. - Mixez le tout et placez au réfrigérateur. - Montez les blancs d’œufs en neige ferme. - Incorporez la menthe et le reste de la ciboulette hachées. - Formez des boules de blancs d’œufs et faites cuire au microondes à 600 W pendant 15 sec. - Coupez les radis en cubes et déposez-en quelques-uns au fond des assiettes creuses. - Couvrez de velouté de concombres bien froid et surmontez avec une île flottante aux herbes. - Décorez avec un brin de ciboulettes et de petits cubes de radis. - Dégustez bien frais. Gougères à l’emmental 5 cl d’eau 5 cl de lait 50 g de beurre Pour 8 personnes – Préparation : 25 mn Cuisson : 15 sec. Coût : – Difficulté : Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : 100 g de farine 50 g d’emmental râpé Astuce Servez avec une salade de mesclun. 1 tranche de pain de campagne 1c. à soupe de vinaigre de cidre 3 œufs 10 feuilles de menthe Fleur de sel, poivre du moulin Recette/Entrée 3 œufs 1 pincée de sel Astuce Accompagnez cette entrée d’un Riesling blanc. - Préchauffez le four à 220°C (Th.7- 8). - Dans une casserole, mettez l’eau, le lait, le sel et le beurre. - Portez à ébullition puis retirez du feu. - Ajoutez d’un seul coup la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte se détache de la spatule et du fond de la casserole. - Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. - Incorporez l’emmental râpé. - Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. - À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, faites des petits tas bien séparés et enfournez pendant 15 à 20 mn.
Paupiettes de dinde farcies aux légumes secs et sa sauce blanquette Tomates cœur de bœuf farcies au crabe Tipiak Le Creuset Pot-au-feu végétarien Tortillas de blé aux dés de poulet Recettes Gourmandes 113 Le Creuset Amora



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