Recettes Gourmandes Édité par Entreprendre (LAFONT PRESSE) 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt www.lafontpresse.fr Tél. : 01 46 10 21 21 - Fax : 01 46 10 21 22 Directeur de la publication et de la rédaction : Robert Lafont - robert.lafont@lafontpresse.fr COORDINATION : Laura Roland - Tél. : 01 46 10 21 04 - laura.roland@lafontpresse.fr RÉDACTION : 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt - Tél. : 01 46 10 21 21 - Fax : 01 46 10 21 22 Rédaction : Henry Marin - Béatrice Ropars - Isabelle Goubier - Sylvie Deroire - sylvie.deroire@lafontpresse.fr - Laure Pierre et les rédactions Lafont presse. 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La rédaction ne retourne pas les documents et n’est pas responsable de la perte ou de la détérioration des textes et photos qui lui ont été adressés pour appréciation. N°de commission paritaire : en cours - N°ISSN : 2118-660X Dépôt légal à parution Avertissement : L’éditeur se réserve la possibilité de republier certaines enquêtes ou reportages des titres Lafont presse Sommaire Les magazines positifs ! Pôle Economie : Entreprendre, Création d’entreprise magazine, Franchise & Business, Argent & Patrimoine, Placer son argent, Idées Job, S’Enrichir magazine, Economie verte, Business event’. Pôle Actualité : Jour de France, Célébrité magazine, Intimité de stars, Succès, Gotha magazine, Royauté, Confidences. Pôle Auto : L’essentiel de l’Auto, Automobile revue 4x4, L’essentiel de la Moto, Automobile revue, L’essentiel du Camping-car, Pratique Auto, Spécial Auto, Guide de l’auto. 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Entreprendre, groupe de presse coté à la bourse d’Euronext Paris (code MLENR) www.lafontpresse.fr ABONNEZ-VOUS Et renvoyez ce bon dument rempli à Feminin cuisine 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt Nom : Prénom : Adresse : Code Postal : Ville : Télephone : Date de naissance : Courriel : Je règle par Chèque bancaire ou postal à l’ordre de Lafont Presse 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt ou par carte Bancaire : N° : expire fi n Avril/Mai/Juin 2012 - Trimestriel N°4 MENUS SURPRISE POUR INVITER ouv dossier 6/04/10 9:34 Page 3 Reblochon de Savoie/Etienne HeimermannART DE VIVRE Brochettes de & viande GASTRONOMIE des Grisons et mozzarella Découvertes culinaires 4 Au bon goût des bobos 6 Recettes Gourmandes RECEVOIR Bien recevoir c’est tout un art 8 Apéro chic et choc 10 Miser sur la tradition 14 Un chef en cuisine 18 RECETTES DE CHEF Mickaël Féval, grand chef d’Antoine 22 CUISINER AU NATUREL Délices pour les beaux jours 26 L’asperge dans tous ses états 28 TRadition légumes 32 Cuisine de belle marée 38 LA SAVOIE Aoste Sélection une large palette de saveurs. aussi c’est Savoie de tomme La matières grasses, de la tomme de taux différents ses Avec (8% par produit fini), vous trouverez maigre Savoie de tomme la à entière le mieux ! correspond vous qui celle forcément secs, biscuits qui viennent toujours gâteaux sabayons, flans, crèmes, Au-delà de la tartiflette 44 Typiquement savoyard 48 Savoie, des vins à découvrir 50 DOSSIER Veau le détour 54 tomme de Savoie ! sa chacun À revue.75 Cuisine 1 oignon, Muscade lardons de g 250 salade verte. sortie du gril sur lit de la à aussitôt servez et cumin de Saupoudrez 4 pommes de terre assez Savoie de reblochon 1/2 Tomme de Savoie région - savoie 6/01/10 17:18 Page 3 Patates surprises au reblochon Cuisson : 25 mn – Coût : – Difficulté : mn 10 : Préparation – personnes 4 Pour Sel, poivre grosses terre en robe des champs de pommes les cuire Faites - tendres). être juste doivent (elles - Dès que le reblochon com- doucement. fondre ensuite le mélange dans le creux des répartissez fondre, à mence - Enfournez 5 à 7 mn au four terre. de pommes en position gril. chaque pomme de terre à l’ai- délicatement Creusez - - Saupoudrez d’une pointe de cuillère. petite d’une de Astuce - Faites revenir l’oignon et les muscade. - Ajoutez la chair enlevée au fins. très coupés lardons ajoutez le reblochon préala- lardons, et oignon mélange blement tranché. Laissez FICHES RECETTES 60 DÉGUSTATION La noix de coco, un délice ! 81 La fraise voit rouge 84 La mangue ça vaut le détour 89 Fourme d’Ambert, Cuisine.15 revue un vrai régal ! 92 Camembert, aussi bon cru que cuit 97 Dans le cochon tout est bon ! 100 Made in China 106 Fromage de chèvre… sur un plateau 112 SAVEURS DE NORMANDIE Made in Normandie 115 Les beaux renouveaux du cidre normand 116 Les petits plus dans nos rayons 120 Normandie gourmande 124 grande cuisine 136 CORDON-BLEU/WOK Cuisson à la sauce asiatique 127 Cuisine revue est chez votre marchand de journaux Prochain Recettes Gourmandes, le 3 juillet 2012 OUI, je souhaite m’abonner à Recettes Gourmandes au tarif de 39 € (8n°) cryptogramme (les trois derniers chiffres au dos de votre carte) Recettes Gourmandes signature : En cadeau, recevez le guide Lafont 2011 des restaurants de France d’une valeur de 20 € * Tarifs France Métropolitaine, pour les Dom-Tom et l’étranger : + 2 € par revue livrée. 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