Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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48 Des gildes pour vos gâteaux G arder le meilleur pour la fin est une maxime que connaissent bien les plus gourmands d'entrenous. Ainsi le dessert est souvent attendu avec une certaine impatience, y compris par les yeux qui s'égayent au moment de découvrir le fameux gâteau. La décoration de celui-ci joue donc un rôle primordial. Le terme de pâtisserie n'est d'ailleurs pas si éloigné de l'adjectif appétissant... Des fruits secs aux nappages, en passant par NT D'ATTIRER des petits éléments de décor comestibles ou non, chaque réalisation devient alors unique pour le plus grand plaisir de tous. Les fruits secs décoratifs En cuisine, les fruits secs ne sont pas uniquement utilisés pour leurs qualités gustatives. Ce sont en effet des éléments de décoration à part entière, notamment sur ou à l'intérieur des gâteaux. 11- Les amandes Décortiquées, effilées, Les éléments de décor sont très nombreux et variés, comestibles ou non. Des bougies (traditionnelles, musicales, en forme de chiffres...) aux ombrelles sur pique, en passant par les vermicelles (notre photo), les fleurs et les cœurs en sucre, les pâtes à décorer ou encore les petits animaux en chocolat, chaque gâteau peut être ainsi personnalisé et décoré à sa façon, pour que la fête soit toujours réussie. Recettes Gourmandes émondées ou en poudre, les amandes peuvent prendre diverses formes dans les assiettes. Réputées pour la douceur de leur goût, elles sont à la fois croquantes, charnues et possèdent une légère saveur fruitée. La couleur satinée du noyau peut être grillée. Lorsque l'on garde la légère peau brune, le goût se fait plus
amer. Les pâtes d'amandes, de différentes couleurs, sont quant à elles idéales pour les fourrages et les décors pâtissiers. ► Les cerneaux de noix. Le dessert se doit de terminer en beauté chaque repas. Synonymes de fête, les gâteaux sont ainsi joliment décorés pour contenter les yeux en même temps que les fines bouches. Qu'ils soient natures ou enrobés de caramel, l'utilisation de cerneaux de noix pour décorer les gâteaux ou les entremets est très classique. Leur fondant Les nappages En matière de desserts, les nappages prennent la forme d'une crème onctueuse qui recouvre chaque part de gâteaux. Et s'ils sont appréciés pour leur onctuosité, la couleur et la teneur des coulis sont aussi des motifs de décoration. De l'habit sombre d'une crème au chocolat à la gaieté des nappages fruités (framboise, fraise, abricot...) en passant par le caramel, chaque dessert se pare de robes aussi somptueuses que délicieuses pour le plus grand bonheur des papilles... et des pupilles. ne fera que sublimer le goût du gâteau. ► Les noisettes. Entières ou décortiquées, les noisettes peuvent être facilement utilisées pour décorer le dessus d'un dessert. Après la cuisson, elles arboreront une fine peau ambrée des plus appétissantes. ► Les noix de coco. Finement râpé et saupoudré abondamment ou avec parcimonie sur le dessert de son choix, le coeur de la noix de coco devient également un élément de décoration à part entière, en plus d'un goût exotique qui ravira les papilles les plus difficiles. ► Les pignons de pin. S'ils possèdent un léger goût fruité et craquent sous la dent, les pignons de pin peuvent également faire partie de la décoration d'un gâteau. La croûte prend alors un relief savamment irrégulier pour le plaisir des yeux. ► Les pralins. Morceaux d'amendes et de noisettes grillées, enrobés de caramel et hachés, que l'on saupoudre par exemple sur des glaces ou des mousses au chocolat, les pralins sont des petits ingrédients de décoration très discrets. Un moyen ô combien utile de se rappeler qu'en matière de décoration, la discrétion est souvent un signe de bon goût. ■ Bernard Chêneraie Recettes Gourmandes 49



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