Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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26 Dossier/Saveurs maritimes Crevettes géantes grillées Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Marinade : 12h Coût : *- Difficulté : * 1c. à soupe de beurre de cacahuètes 2c. à soupe de cacahuètes grillées 100 ml de jus d'orange Osez le crustacé Friandises p i les friandises de la mer, les animaux marins à carapaces réclament beaucoup d'attention lors de la préparation et la cuisson... pour un résultat qui ravit à chaque fois les papilles de toute la famille. L es fruits de mer, quel délice ! Pas pour tout le monde... Les coquillages, en particulier, rebutent immanquablement certains gastronomes. Les crustacés, en revanche, trouvent toujours preneurs. Leur texture ferme balaie tout risque de dégoût. Surtout, ils se consomment facilement, en apéritif, au milieu d'un plat de fruits de mer ou en entrée avec des légumes, des herbes, voire des fruits. Et interdit d'insinuer que vous ne parvenez pas à réaliser un assemblage culinaire avec les langoustes, crabes, homards, gambas et autres crevettes, car il existe en tout 55.000 espèces de crustacés ! 12 crevettes géantes décortiquées 1 boîte de lait de noix de coco 100 ml de sauce Wok Sukiyaki - Mélangez bien tous les ingrédients. Placez-les dans un plat à gratin et faites-les mariner pendant la nuit. - Le lendemain, placez le plat à gratin sur le gril. Laissez cuire les crevettes 15 à 20 mn. Retournez-les de temps en temps. - Servez sans tarder. Aeu.c.e. Ajoutez de fines languettes de légumes, de la coriandre fraîche et du piment rouge pendant la cuisson des crevettes. Recettes Gourmandes Compliqués à cuire et à cuisiner ? Certes, notamment pour les espèces les plus imposantes, comme le homard ou le tourteau. Ces 2 mets en particulier requièrent une attention de tous les instants pour la cuisson, au risque de ruiner leur saveur incomparable. En effet, pour la majorité des crustacés, une cuisson prolongée rime Langoustes en nage de curry Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn Coût : - Difficulté 2 kg de langoustes 1 branche de céleri 1 oignon rosé 1 blanc de poireau 1 orange 100 g de beurre demi-sel - Lavez et émincez le blanc de poireau, l'oignon et le céléri. - Prélevez 3 zestes d'orange et taillez-les en batonnets. - Plongez la langouste 2 mn dans l'eau bouillante. - Égouttez-la, laissez-la refoirdir. - Coupez les queues en 4 tronçons en prenant soin de laisser la carapace et réservez. - Préchauffez le four à 120°C I (Th.4). - Faites fondre un peu de beurre, déposez les légumes et les zestes. Assaissonnez et ajoutez l'eau, le vin et le curry. Portez à ébullition. Plongez-y la langouste 5 mn. 25 cl de vin blanc 50 cl d'eau Persil 2c. à café de curry Sel, poivre - Retiez les légumes et les morceaux de crustacées, placez-les dans un plat, recvourez d'aluminium et maintenez au chaud dans le four ouvert. - Filtrez le jus de cuisson et faites bouillir 20 mn, incorporez du beurre taillé en morceaux et émulsionnez au mixeur. - Répartissez les légumes et la langouste, versez le jus de cuisson, parsemenez de persil. Servez sans tarder. Cette recette peut être aussi réalisée avec du homard ou des gambas.
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