Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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138 ri 700 g de filet de boeuf ri 250 g de tomates cerise ri 200 g de chou chinois ou chou blanc ri 1 concombre ri 350 g de germes de soja ri 2c. à café de purée de piments ri 2c. à soupe de sauce soja ri 2c. à soupe de Nec Mâm Gambas marinées au lait de coco Pour 4 personnes Préparation : 30 mn — Cuisson : 3 mn — Marinade : 30 mn ✓i 24 gambas crues ri 500 g de riz ✓i 20 cl de lait de cocon 3c. à soupe de Nuôc Mâm ri 1c. à soupe de sauce soja ✓i 1/2c. à café de purée de piments ✓i 2 gousses d'ail ✓i 2c. à soupe d'huile végétale ■ Préparez votre riz. ■ Décortiquez les gambas en conservant l'extrémité des queues. Incisez le dos dans la longueur à l'aide d'un cou- teau, sans détacher les deux parties des gambas. ■ Dans un saladier, versez le lait de coco, ajoutez le Nuôc Mâm, la sauce soja, la purée de piments et l'ail écrasé. Ajoutez les gambas et laissez mariner au moins 30 minutes. ■ Égouttez les gambas et piquez-les sur des brochettes. ■ Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les brochettes pendant 3 minutes sur feu moyen. ■ Dans les assiettes, répartissez le riz puis déposez les brochettes. Servez. Recettes Gourmandes Boeuf sauté et sa farandole de légumes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn o 2c. à soupe de jus de citron vert ri 4 branches de menthe fraîche ri 1 oignon blanc ✓i 3 gousses d'ail ri 4c. à soupe d'huile d'arachide ■ Coupez le bœuf en très fines tranches. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez l'ail. ■ Coupez les tomates cerise en deux. Émincez le chou en fines lanières. Lavez-les et épongez-les. ■ Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Après avoir retiré les graines à l'aide d'une petite cuillère, coupez la chair en tranches fines. ■ Égouttez et rincez les germes de soja. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok et faites-y sauter les tranches de boeuf jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez. ■ Faites chauffer le reste d'huile dans le wok. Faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 2 mn à feu vif. Tout en remuant, ajoutez la purée de piments. ■ Remettez le boeuf dans le wok, ajoutez les sauces, le jus de citron, les tomates et le chou. Faites cuire 3 mn. ■ Déposez la préparation dans un grand plat. Incorporez la menthe, le concombre et le soja. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
Bouchées de crabe aux vermicelles -1280 g de chair de crabe -1180 g de vermicelle de riz -15c. à soupe de lait de coco ▪ 1c. à café de purée de piments ▪ 1c. à soupe de Nuéc Màm -13 oeufs -1 1/2 concombre ▪ 1c. à soupe de poudre de curry 714 brins de coriandre ❑ Huile végétale ❑ Quelques feuilles de salade Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson î : 15 mn ❑ 12 feuilles de basilic ■ Préchauffez le four à 200°C (Th. 7). Faites cuire les vermicelles 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante, puis égouttez-les. ■ Badigeonnez d'huile des petits moules ou ramequins de 4 cm de large et déposez une feuille de basilic dans chacun. Répartissez-les vermicelles dans les moules en formant des nids. ■ Dans un bol, mélangez la chair de crabe, le lait de coco, le curry, les oeufs battus, le Nuiic Màm, la coriandre hachée et la purée de piments. ■ Déposez 1c. à soupe de ce mélange sur les vermicelles. Faites cuire au four pendant 15 mn. ■ Servez chaud ou froid avec quelques feuilles de salade et des tranches de concombre. Recettes Gourmandes 139



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