Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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114 Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn 4 nectarines 2 citrons 100 g de gingembre frais 1 gousse de vanille 50 g de riz rond 20 cl de lait 10 cl de crème liquide 210 g de sucre semoule Nectarines farcies au riz au lait gingembre et citron - Lavez soigneusement les citrons et les nectarines sous l'eau froide. Coupez les nectarines en 2 et retirez les noyaux. Réservez. - Épluchez le gingembre, taillezle en fines tranches. Prélevez le zeste des citrons avec un couteau économe et détaillez le tout en fine julienne. - Portez à frémissement 1 l d'eau et 200 g de sucre dans une grande casserole. Ajoutez les nectarines et pochezles pendant 20 mn. Réservez en gardant le sirop de sucre. - Pendant ce temps, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une petite casserole. Versez alors le riz, une pincée de sel et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. - Versez la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole, plongez la julienne de gingembre et de citron et laissez cuire 10 sur feu doux puis retirez la j ne quand elle est transluc'réservez. - Quand le riz est bien moelleux, retirez-le du feu et ajoutez un jaune d'ceuf puis 10 g de sucre en poudre. Récupérez la gousse de vanille et détaillez-la en 4 dans le sens de la longueur. - Déposez 2 oreillons de pêche par assiette, farcissez le centre de 1c. à soupe de riz puis ajoutez la julienne Recettes Gourmandes de gingembre et de citron confit. Décorez l'assiette avec 1 gousse de vanille et servez aussitôt. 10 !, P eq00 `aWa‘P
François Bertram/Canetti Conseil Dossier/Cuisine savoureuse & légère Ananas poché et sa sauce de mangue verte pimentée Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn - Repos : 2h 450 ml d'eau 225 g de sucre en poudre 1 ananas épluché, cœur retiré et coupé en 8 parts 1 mangue verte pelée et coupée en dés 1/2c. à café de pulpe de piment 2c. à soupe de Malibu Glace à la vanille (pour accompagner) Feuilles de menthe (pour décorer) - Mettez le sucre et l'eau dans une grande casserole et chauffez à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop. - Portez à ébullition et plongez les morceaux d'ananas. Faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 mn, jusqu'à ce que le fruit devienne translucide. - Mettez l'ananas et le sirop dans un saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 2h. - Pendant ce temps, mélangez la mangue avec le piment et le Malibu et placez au réfrigérateur pendant 2h le temps de libérer les arômes. - Avant de servir, retirez l'ananas de son sirop et dressez sur un plat. Ajoutez la sauce à la mangue avec une généreuse portion de glace à la vanille. Décorez d'un cordon de sirop et de feuilles de menthe. Servez immédiatement. Riz thaï à la mâche, jus de coco et légumes croquants Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn 1 barquette de mâche 100 g de riz thaï 1 boîte de lait de coco 1 bulbe de fenouil - Faites cuire le riz à la vapeur. - Lavez les légumes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. - Dans un saladier évasé, versez le riz cuit. Disposez autour de celui-ci des rosettes de 4 carottes primeurs 1 concombre 1c. à soupe de graines de sésame mâche fraîche et au centre les rubans de légumes croquants. - Arrosez avec le jus de coco préalablement chauffé. Saupoudrez de graines de riz et de graines de sésame. Recette de Nadine Monguillot, nutritionniste. Recettes Gourmandes 115 seloow ofpnis/soionG



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