Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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110 Dossier/Cuisine savoureuse & légère Légumes variés et pommes de terre sous la cendre Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn 4 grosses pommes de terre 4 branches de thym 4 branches de romarin 1 poivron rouge 4 échalotes 250 g de champignon de Paris 2 courgettes 8 oignons nouveaux 10c. à soupe de sauce wok 5c. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de poivre de Cayenne - Lavez les herbes et les pommes de terre sans les éplucher. Entourez l'ensemble de papier aluminium. - Enfournez-les 35 mn à 180°C (Th.4) ou placez-les dans des braises. - Nettoyez le poivron, ouvrez-le en 2, enlevez tous ses grains et coupez-le en gros dés. - Épluchez et coupez les échalotes. - Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les si ces derniers sont trop gros. - Épluchez les courgettes et coupez-les en gros dés. - Nettoyez les oignons et coupez-les finement. - Mélangez dans une poêle la sauce wok, l'huile d'olive, les oignons, le poivre de Cayenne et ajoutez les légumes. - Faites cuire le tout à feu vif. - Retirez partiellement la pomme de terre de son papier d'aluminium, ouvrez-la en croix et nappez-la d'une cuillère de légumes cuits. - Répartissez le reste autour des pommes de terre et servez aussitôt. 111 Ir 11 Recettes Gourmandes Brocoli aux noix de macadamia Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 800 g de brocoli 200 ml de bouillon de légumes 5 cl d'alcool de riz 5c. à soupe de sauce wok - Nettoyez le brocoli et séparez-en les têtes. - Faites chauffer le bouillon, l'alcool de riz et la sauce wok. - Plongez-y le brocoli et laissez-le cuire 9 mn environ. - Concassez grossièrement ah les noix de macadamia et les cacahuètes. 3c. à soupe de sauce soja 50 g de noix de macadamia 50 g de cacahuètes 4c. à soupe de sucre roux - Faites chauffer le sucre dans une poêle et faites-y caraméliser les noix et les cacahuètes. Réservez-les ensuite. - Égouttez le brocoli puis parsemez-le du mélange noix/cacahuètes en versant de la sauce soja au moment de servir.
Dossier/Cuisine savoureuse & légère Comité Interprofessionnel de la dinde fronçai Du bout du monde Exotique. Rien que le mot fait rêver ! Entre les plats d'origine asiatique, indienne ou thaïlandaise, vous avez l'embarras du choix. Légère et originale, la cuisine du bout du monde vient jusque dans votre assiette pour contenter votre palais. oulet tandoori, salade de pousses de bambou, rouleau de printemps, bouchées de crevettes... voilà des plats bien alléchants et qui, pourtant, ne se retrouvent pas souvent sur votre table. C'est le moment d'y remédier ! Le retour des beaux jours allège les contenus de vos'CUL, Me{.4.44 ! lit IlAttention, ce n'est pas parce qu'on parle de cuisine exotique qu'il faut de suite penser à une cuisine épicée. Si les assaisonnements sont généralement nombreux pour ce type de plats, ce n'est pas pour autant qu'ils sont relevés... Si une recette vous semble trop épicée, à vous de diminuer les doses de piment et de l'adapter à votre sauce ! assiettes mais pas le régal de vos papilles. Pour cela, la cuisine dite « exotique » est parfaite ! Légère et pleine de saveurs, elle offre à votre palais de nouvelles découvertes, parfois relevées, parfois douces, sucrées ou salées... afin que chacun puisse ainsi trouver son bonheur. Cuisson vape, ou micro-ondes, à la poêle ou au wok, toutes les techniques sont bonnes pourvu qu'elles s'exécutent simplement. Un peu de viande, de la salade, des légumes, des épices (coriandre et gingembre, notamment) ainsi que beaucoup d'assaisonnements comme le nuoc-mâm ou la sauce soja... et la légèreté de la cuisine exotique envahit vos assiettes pour régaler petits et grands de 7 à 77 ans. Romy Berthelot Les bons outils... Nombreuses sont les recettes demandant de faire une julienne de légumes. Pour la réussir, soyez bien équipée : un économe pour éplucher le légume, une mandoline pour réaliser des tranches de même taille et un couteau éminceur pour réaliser la julienne comme un chef ! Rouleau de printemps de dinde Pour 10 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn 2 escalopes de dinde (250 g) 2 avocats 10 feuilles de brick 10c. à soupe d'huile 250 g de vermicelle chinois de sésame 2 carottes 10c. à soupe d'huile de noix 250 g de roquette 100 ml de sauce soja 100 g de soja 100 g de miel 200 g de pois gourmands 100 g de céleri branche 1 botte de feuilles 1 jus de citron de menthe Tabasco - Taillez en bâtonnets la dinde et poêlez-les rapidement. - Taillez en julienne les carottes, pois gourmands et céleri branche. - Coupez l'avocat en quartier et lavez la roquette. - Blanchir le vermicelle en le plongeant 2 mn dans l'eau bouillante. - Confectionnez la vinaigrette avec le miel, la sauce soja, le citron et les huiles. - Trempez les feuilles de menthe dans de l'eau tiède pour les rendre souples et égouttez-les sur un torchon. - Posez la feuille de brick, tous les ingrédients et roulez délicatement. - Versez la vinaigrette dans des petits pots. - Coupez le rouleau en tronçons et dressez sur une assiette. Recettes Gourmandes 111



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