Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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108 Dossier/Cuisine savoureuse & légère Méli-Mélo de Parets t de légumes croquants à la vinaigrette écarlate Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn de•âtes Parets g de petits pois frais cosser ocoli arottes non nouveau anche de céleri fenouil ortez une grande cassee d'eau salée à ébullition. pluchez les carottes et Ilez-les en petits dés.ncez le 1/2 fenouil, l'oion et la branche de céle- Écossez les petits pois et arez le brocoli en petits quets. Déposez les petits pois s un panier vapeur, laiscuire 10 mn. Ajoutezrs les têtes de brocoli, les de carotte, le fenouil et'gnon. Continuez la cuisson 5 mn en salant légère- 1c. à café de concentré de tomate 5c. à soupe d'huile d'olive 2c. à soupe de vinaigre de miel ou le jus de 1/2 citron Sel, poivre ment tous les légumes. - Plongez les Parets dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 mn, puis égouttez-les. - Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre et le concentré de tomate. Salez, poivrez et réservez. - Versez les Parets dans un saladier avec la vinaigrette, ajoutez les légumes, le céleri cru et mélangez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante. Recettes Gourmandes 4›, Artichauts farcis au couscous Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn 4 artichauts 100 g de semoule 1 aubergine 1 courgette 2 tomates - Faites cuire les artichauts, ouvrezles puis retirez leur intérieur. Maintenez-les au chaud. - Préparez la semoule puis ajoutez-y un filet d'huile d'olive. - Coupez l'aubergine et la courgette en petits dés. - Pelez et épépinez la tomate et coupez-la également en petits dés. 2 échalotes Huile d'olive Thym Marjolaine Romarin - Émincez les échalotes et faitesles revenir dans un peu d'huile d'olive. - Ajoutez les légumes et le thym, la marjolaine et le romarin hachés. - Laissez mijoter pendant 10 mn. - Mélangez ensuite la semoule à cette dernière préparation de légumes puis remplissez-en les artichauts. - Servez aussitôt. apnes emdivrp s9wo
▪ dIbt- e4`tIde 4t, -ef, Y 4.• y..- r,.., e• 1, •,."'•Z'ik:,,,t ■Ii, '...,. ; , jr• if..1 r +,• Adibi Crumble de légumes de printemps à l'estragon Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn - Repos : 1h 300 g de pois gourmands 200 g de petites carottes en bâtonnets 200 q de fèves pelées 200 g de haricots verts 1c. à soupe d'huile d'olive 2c. à soupe d'oignon 2c. à soupe d'estragon Sel, poivre du moulin Pour la pâte à crumble : 80 g de parmesan râpé 120 g de farine tamisée 100 g de beurre en morceaux, à température - Préparez la pâte à crumble en mélangeant le parmesan puis la farine dans une jatte. - Incorporez-y le beurre puis malaxez l'ensemble afin de former des petites boulettes. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur. - Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. - Ajoutez l'oignon et laissez colorer. - Incorporez les pois gourmands, les carottes, les haricots verts et les fèves. - Salez etperez. - Laissez cuire 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement. - Saupoudrez d'estragon en fin de cuisson. - Réservez au chaud. - Allumez le four à 180°C (Th.6). - Disposez les boulettes de crumble sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four et laissez cuire 20 mn afin qu'elles soient dorées. - Parsemez les boulettes de crumble sur le dessus des légumes. - Servez chaud sans plus ta. Recettes Gourmandes 109



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