Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Stéphane 1 10 Dossier/Tartes & salades I I• Tarte aux courgettes, à la menthe et au parmesan Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn Coût : - Difficulté : 200 g de pâte filo 100 g de beurre de baratte I fondu 150 g de parmesan 4-5 petites courgettes bien I fermes 200 g de pommes de terre 2 oeufs 20 cl de crème fraîche épaisse Quelques feuilles de menthe I Huile d'olive vierge extra'Fleur de sel, ‘Poivre - Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l'eau légèrement salée pendant 15 mn. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Incorporez le parmesan. - Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur. Faitesles revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à une légère coloration. - Préchauffez le four à 200°C Tarte Tatin d'asperges vertes Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn Coût : **- Difficulté : ** 1 pâte brisée demi-sel 1 botte 20 cl de vinaigre d'asperges vertes balsamique 45 g de beurre 4 échalotes - Étalez la pâte brisée et coupez-la de manière à ce qu'elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. Réservez. - Pour le beurre cara-• mélisé balsamique : versez le vinaigre balsamique dans une casserole, faites réduire à feu très doux en surveillant la cuisson. Lorsque le vinaigre devient sirupeux, mettez-le de côté. Juste avant de servir, incorporez à ce caramel 15 g de beurre. - Pour la tarte Tatin d'asperges vertes : épluchez, lavez et taillez les échalotes en 2. Pelez les asperges à l'aide d'un économe (sur 5 cm de la tige vers la pointe). Lavez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la largeur. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et roulerapidement les asperges. Retirez-les et remplacez-les par 8 tranches de magret de canard fumé Sel, poivre les échalotes. Faites suer quelques minutes. - Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7). - Dans de petits moules à tarte beurrés, placez 2 morceaux d'asperges en prenant soin de bien les serrer, placez à côté et en alternance une moitié d'échalote et une tranche de magret. Réitérez l'opération jusqu'à couvrir le fond du moule. Assaisonnez. - Taillez la pâte brisée à la dimension des moules à tarte, couvrez-en les moules. À l'aide d'un couteau, rentrez les bords de pâte à l'intérieur du moule. Enfournez et faites cuire 20 mn. Retournez la tarte pour la démouler. Servez accompagnée du beurre caramélisé balsamique. 14$L4e. Laissez dans une coupelle un peu de ce beurre caramélisé balsamique afin que vos invités puissent se resservir. Recettes Gourmandes A servir avec une salade de mesclun. (Th.6-7). - Étalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille. Badigeonnez-la de beurre avant de poser dessus la troisième... et ainsi de suite, jusqu'à 5 couches de pâte filo I CouvrezII I avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche. - Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre. Incorporez la menthe ciselée. Salez légèrement, poivrez. - Étalez le mélange pommes de terre/parmesan sur la pâte filo. Posez dessus les courgettes. Badigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu. Enfournez pendant 15 mn, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Laissez-la reposer 10 mn avant de servir. t Tartelette au crottin de% ` chèvre et tomates cerises Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn Coût : - Difficulté : 4 crottins de chèvre leur grosseur) 1 pâte feuilletée 300 g de salade 1 jaune d'oeuf mélangée 40 tomates cerises (suivant Herbes de Provence - Préchauffez le four à 220°C I (Th.7-8). - Étalez la pâte feuilletée dans des moules individuels graissés. Retaillez à la I forme du moule. Mettez au four à Pour le dressage, 220°C (Th.7-8) décorez votre pendant 10 mn assiette de brins de cerfeuil et de jusqu'à ce que la persil. - pâte dore légèrement. - Sortez du four, posez 1 crot- I tin au centre de chaque moule 4, et répartissez les tomates cerises tout autour. - Parsemez d'herbes de Provence. - Avant de servir, passez sous I le gril du four quelques minutes en surveillant afin de I dorer les fromages et de cuire les tomates cerises. Servez chaud sur une assiette I accompagnée de la salade. feuilletée, les tartes originales n'hésitent pas à s'offrir la présence de la brisée ou même de la pâte filo. Traditionnellement utilisée dans les cuisines grecque et turque, cette dernière se présente sous forme de feuilles de pâte crue extrêmement fines. Très facile à découper, elle s'invite dans des recettes légères, idéales en cette saison. Marie GuyaderI I SUE% UM0.10
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