Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cuisine de fêtes/Vin 3640. Cuisine revue Bonnezeaux 2005 C’est une robe jaune étincelante, aux jolis reflets, que dévoile ce nectar doré. Le nez est marqué par des notes de tilleul et de sureau alors qu’en bouche, ce sont les arômes de fruits (abricot, coing) et les épices (vanille, muscade) qui se font agréablement remarquer. L’équilibre est parfait, la complexité bien au rendezvous. Idéalement carafé et servi entre 10 et 12°C, le Bonnezeaux 2005 est à son apogée ! Élaborée avec des raisins provenant uniquement de la fameuse parcelle « La Chapelle », le must de Fesles, cette cuvée se veut unique. À l’apéritif, son plus beau complice n’est autre qu’un foie gras de canard poêlé. Cette cuvée d’exception fait honneur à un saumon au beurre blanc, des fromages à pâte persillée ou encore une tarte Tatin à la mangue. Château de Fesles, Bonnezeaux 2005, 28 € environ. Tél. : 02.41.68.94.08 ou www.fr.fesles.com Coteaux du Languedoc, Novi Cuvée de prestige du domaine, ce vin provient des meilleures parcelles qui ont été sélectionnées, vinifiées séparément puis assemblées. Ce dernier exprime la richesse et la typicité de ce terroir du Languedoc. Il est issu d’un assemblage Syrah 80%, Grenache 10% et Mourvèdre 10%. Les rendements moyens 45 hl/ha permettent une bonne expression du fruit. Novi 2005 se caractérise par une belle robe pourpre aux reflets violets. Après le premier nez qui révèle des notes d’épices et de fruits rouges, les notes boisées vanillées apparaissent. En bouche, c’est un vin puissant aux tanins présents mais soyeux. Grés de Montpellier 2005, Coteaux du Languedoc, 19 € environ. Tél. : 04.67.24.07.32 ou www.masdunovi.com Corton Vergennes 2007 La colline de Corton est réputée pour son magnifique terroir de Grands Crus et notamment pour ses grands vins blancs de Corton Charlemagne. D’une teinte or vert, il montre la profondeur de ses arômes de citron vert légèrement mentholé et une très grande fraîcheur, le tout rehaussé par une très belle minéralité. Très riche et onctueux, ce Corton Vergennes a la puissance et la carrure d’un Grand Cru tout en conservant une très grande élégance. Un très grand millésime 2007 qui s’exprime déjà pleinement malgré sa jeunesse, mais qui saura s’affiner avec des notes de noisette et des arômes secondaires dans les dix prochaines années. Domaine des héritiers P.Chanson, Corton Vergennes, 79 € environ. Tél. : 03.80.25.97.97 ou www.vins-chanson.com Recettes Gourmandes Fidis 2007 La cuvée Fidis est issue de raisins provenant de parcelles identifiées par l'INAO comme spécifiques du terroir de la Sainte- Victoire et de la vallée de l'Arc : des parcelles en coteaux, plus calcaires et plus arides, plantées principalement de Syrah et de Grenache. En rouge, cette cuvée provient d'un assemblage de Syrah (60%) et de Grenache (40%). Raffinement, caractère et souplesse : voilà les armes de séduction de Fidis 2007. Tout commence avec sa robe rubis aux reflets profonds avant de découvrir son nez marqué par des notes gourmandes de figue et de mûre. En bouche, la violette et la réglisse jouent la carte de la douceur et les tanins celle de la souplesse. Cet AOC Côtes de Provence Sainte-Victoire signé Ferry Lacombe se déguste idéalement entre 16° et 18°C. À table, il mettra en valeur un tajine d’agneau aux artichauts, un magret de canard grillé ou les premiers gibiers de l’année. Château Ferry Lacombe 2007, Côtes de Provence Sainte- Victoire, 14 € environ. Tél. : 04.42.29.40.04 ou www.ferrylacombe.com Arthur Metz, Riesling 2005 Ce millésime 2005 possède une complexité et une élégance rares. Le nez marqué par des notes de gelée de coing, de miel et d’épices est on ne peut plus séduisant. En bouche, les arômes de gingembre confit et de caramel au lait se font très persuasifs d’autant que cette magnifique cuvée offre une belle longueur en bouche et beaucoup de fraîcheur. Idéalement servi entre 8 et 10°C, ce vin joue pleinement des alliances avec une terrine de foie gras aux figues fraîches ou des gambas coco façon thaï. Ce très beau millésime est aussi le partenaire idéal des fromages corsés comme le munster et l’époisses. Cuvée Michel Léo, Sélection de Grains Nobles 2005, 25 € environ. Tél. : 03.88.59.28.60 ou www.arthurmetz.fr Pessac-Léognan, Château de Fieuzal 2007 Avant tout réputé pour ses vins blancs, Château de Fieuzal est aussi reconnu pour l’excellence de son vin rouge, Grand Cru Classé. Issu d’un assemblage 50% Cabernet-Sauvignon et 50% Merlot, ce vin se caractérise par une robe rouge vif brillant avec des reflets pourpres et une densité moyenne. Malgré une proportion moindre de Cabernet-Sauvignon, on note des arômes de bourgeon de cassis, épicé, légèrement grillé, typique de ce cépage. La bouche est pleine et grasse avec une assise tannique importante ; l’ensemble jouit d’un bel équilibre. La finale est quelque peu serrée, ce qui est tout à fait caractéristique du millésime. Château de Fieuzal 2007, Pessac-Léognan, 22 € environ. Tél. : 05.56.64.77.86 ou www.fieuzal.com
Patrimonio 2004 La Cuvée Grande Expression dévoile une robe d’un rouge très profond et mystérieux. Le nez est quant à lui dominé par des notes de réglisse, de fruits rouges bien mûrs et d’épices. Des arômes que l’on retrouve en bouche avec concentration et souplesse. Puissant et généreux, cet AOC Patrimonio est aussi parfaitement équilibré et très élégant. Cette grande cuvée joue parfaitement des accords avec une daube de bœuf longuement mijotée, un filet de sanglier simplement rôti ou un tajine d’agneau aux figues fraîches. Un dessert tout chocolat, telle une bûche de Noël, sera également le bienvenu. Domaine Gentile, Cuvée Grande Expression 2004, 20 € environ. Tél. : 04.95.37.01.54 ou www.domainegentile.com Châteauneuf-du-Pape 2006 75% Grenache, 15% Syrah et 10% Mourvèdre & Cinsaut, ce vin est issu de vendanges manuelles, d’une vinification traditionnelle, d’une macération longue avec pigeages réguliers et délestages avant un élevage en cuves tronconiques de chêne (110 hl) durant 8 mois. Élégant et complexe, il se caractérise par une robe d’un rouge profond, des arômes de mûre, de pruneau confit et d’épices douces. En bouche, les tanins soyeux culminent en une longue finale. Racé, il est idéalement servi à 16 ou 18°C et accompagne parfaitement gibier à plume, agneau rôti ou fromages. Il peut se déguster dès à présent ou s’attarder 7 à 8 ans en cave. Cuvée le Terroir de Galets Roulés, Châteauneuf-du- Pape 2006, 20 € environ. Tél. : 04.90.39.32.32 ou www.ogier.fr Margaux 2006 Si le cépage maître de ce grand cru classé, le Cabernet- Sauvignon, lui apporte corps, tanin, finesse et élégance, le Merlot lui confère de la rondeur, de la couleur et de la souplesse. Outre son goût typique, le Petit Verdot donne à ce vin des reflets noirs soutenus. La robe est brillante, profonde et concentrée d'un beau rubis et le nez fruité vif ponctué de petits fruits noirs et de cerise sur une belle profondeur de Cabernet. Quant à la bouche, elle est distinguée, soyeuse, ronde, friande, fruitée, nette et possède une structure tannique qui lui promet un bel avenir. La finale est longue, vive et fraîche, un peu ferme mais déjà très savoureuse. Né du parfait assemblage de 65% de Cabernet-Sauvignon, 30% de Merlot et 5% de Petit Verdot, ce Margaux et s'affirme déjà comme un grand vin de garde. Château Marquis d’Alesme, Margaux 2006, 30 € environ. Tél. : 05.57.88.71.32 ou www.chateau-marquis-dalesme.fr Sauternes 2001 Second vin du Château Rayne Vigneau (1 er cru classé de Sauternes), Madame de Rayne 2001, en hommage à Madame de Rayne, née Catherine de Pontac, qui acquit le domaine en 1834 et œuvra pour la grandeur de ses vins. Plus « féminin » que son aîné, ce vin est le fruit d’une recherche différente en matière de grand Sauternes et fait l’objet des mêmes soins que le premier, tout en revendiquant un style plus accessible où fraîcheur et intensité sont les maîtres mots. Un vin aromatique et fin, fruité et vanillé. La structure est de bonne intensité, à la fois vive et suffisamment concentrée, avec des saveurs de poire et de pêche. Jolie finale, légèrement épicée et confite. Parfait pour accompagner un foie gras cuit ou mi-cuit. Château Rayne Vigneau, Madame de Rayne 2001, 16 € environ. Tél. : 05.56.59.00.40 ou www.raynevigneau.fr Chablis, Grand Cru « Les Clos » 2007 A l’œil ce vin est déjà séducteur, il découvre une robe brillante jaune clair avec des reflets dorés. Le nez exprime quant à lui une très belle palette de senteurs minérales, florales à fruitées. L’attaque franche se poursuit sur une bouche structurée et vigoureuse. La finale révèle une belle concentration et une très jolie longueur en bouche. Servit à 12°C, Il s’exprime merveilleusement à l’apéritif bien sûr, sur une terrine de poisson, sur des poissons grillés, fruits de mer, viandes blanches et même sur des fromages de chèvre. Si ce Chablis Faiveley Grand Cru 2007 se dit prêt à être dégusté, il a néanmoins un potentiel de garde de 6 à 8 ans. Domaine Joseph Faiveley, Chablis « Les Clos » 2007, 49 € environ Tél. : 03.80.16.04.55 ou www.bourgognes-faiveley.com Bandol 2006 Issu de l’assemblage de Mourvèdre (90%) et de Grenache (10%), ce vin est à la fois le reflet du terroir unique de Pibarnon. Une robe profonde presque violine, le millésime 2006 est un vin dense. Il présente dès les premiers instants un savant dosage entre texture nerveuse, droiture et élégance, si caractéristique du Mourvèdre des grandes années de garde. Marqué par le fruit mûr et les petites baies, le bouquet évoque des notes de romarin ou de sauge, qui attestent l’origine de son terroir de garrigue odorante. La bouche est ample et puissante avec une finale qui est particulièrement veloutée, légèrement sapide. À déguster idéalement sur des gibiers à plume comme le pigeons ou le canard, mais aussi de l’agneau, des viandes rôties, des ris de veau, une brouillade de truffes ou encore un foie gras poêlé. Château de Pibarnon, Bandol 2006, 26 € environ. Tél. : 04.94.90.12.73 ou www.pibarnon.com Recettes Gourmandes Cuisine 37 revue.41



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