Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Nestlé France 154 Dessert Gâteau mousseux au chocolat et fondant de banane Pour 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2 mn Réfrigération : 3h 4bananes 1 tablette de 170 g de chocolat au lait 6œufs 200 g de fromage blanc battu 5 feuilles de gélatine 1c. à soupe de sucre roux. Préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule à manqué recouvert de film alimentaire. Placez-le 1h au réfrigérateur. Préparez les fondants de bananes. Coupez les bananes en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec le sucre roux pendant 2 mn. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Égouttez-les. Replacez-les dans le bol. Ajoutez 1c. à soupe d’eau bouillante et mélangez. Ajoutez la gélatine fondue au fromage blanc, les bananes et mélangez. Versez sur la mousse au chocolat et faites prendre 2h au réfrigérateur. Démoulez et servez. Dessert Iles flottantes aux amandes caramélisées Pour 5 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 1 litre de lait demi-écrémé 2c. à soupe de sucre en poudre 6œufs 100 g d’amandes effilées 100 g de sucre glace 1 gousse de vanille Chocolat en poudre. Réalisez la crème anglaise. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et le chocolat en poudre. Ajoutez le lait bouillant en continuant de mélanger. Versez la crème dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. La crème est prête lorsqu’il n’y a plus de mousse et qu’elle nappe la cuillère. Réalisez les amandes caramélisées. Dans une poêle, faites chauffer à feu doux vos amandes avec le sucre glace. Attendez que le sucre soit fondu. Couvrez les amandes d’un caramel blond. Arrêtez et réservez dans un plat. Montez les blancs en neige au batteur électrique. Ajoutez à la fin vos amandes caramélisées refroidies. Gardez un peu d’amandes pour le décor. Placez les blancs dans un plat et faites-les cuire. Versez la crème anglaise refroidie dans un plat. Réalisez les quenelles d’œufs à la neige avec 2c. à soupe et placez-les au-dessus. Saupoudrez d’amandes caramélisées. Nestlé France
Sopexa/Ph.Asset Entrée Féroce d’avocat et tartare de daurade au citron vert Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 4 daurades grises 1 avocat 2 tomates 1 citron vert 1 botte de coriandre Huile d’olive Vinaigre balsamique Tabasco Sel, poivre. Pelez l’avocat et découpez-le en dés. Faites revenir à la poêle les dés d’avocat dans de l’huile d’olive, laissez réduire légèrement jusqu’à l’obtention d’une purée. Laissez refroidir puis assaisonnez avec un filet de Tabasco et de sel. Coupez en dés les tomates, ôtez les pépins puis incorporez ces dés à la purée d’avocat. Taillez la daurade en fines escalopes et faites-les mariner 2h dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron vert, de quelques gouttes de vinaigre, de sel et de poivre. Pour le montage, superposez la purée d’avocat, l’escalope de daurade, de nouveau la purée d’avocat et une belle tanche de daurade. Décorez de coriandre et servez frais. Sopexa/Ph.Asset Entrée Ravioles de truite marinée aux épices Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 15 mn 2 filets de truite 1avocat 1 petit fenouil 1/2 citron Aneth Cerfeuil Basilic 2,5 gousses d’ail 3tomates confites 5tomates 1c. à café de poivre noir 1c. à café de baies roses Graines de coriandre Sel de Guérande Huile d’olive 1 bouquet garni Sucre en poudre 1/2 ld’eau 3,5 feuilles de gélatine. Frottez les filets de truite avec 1 gousse d’ail pelée, saupoudrez avec 1c. à café de poivre noir, 1c. à café de baies roses, 1c. à café d’aneth ciselée, 1c. à café de graines de coriandre, 3c. à café de sel de Guérande, 3 feuilles de basilic haché, 3c. à soupe d’huile d’olive et laissez mariner 1/2h. Brossez les filets pour ôter le sel et réservez. Coupez les tomates en 4 et mixez avec de l’eau à hauteur. Ajoutez 1 gousse d’ail, le bouquet garni, 1 branche de basilic, 1 branche de cerfeuil, portez à ébullition, sortez du feu et laissez infuser 20 mn. Passez cette préparation à la passoire, salez, poivrez et faites chauffer en ajoutant les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et essorées. Versez sur un plateau et laissez prendre au frais. Taillez l’avocat en dés, arrosez du jus de citron, de pluches de cerfeuil et d’huile. Taillez les tomates confites et la truite en dés. Taillez la gelée de tomates en cercles. Assemblez vos ravioles en commençant par 1 cercle de gelée de tomates, puis la truite mélangée à l’avocat, à nouveau de la truite puis des tomates confites et enfin de fenouil mariné. 155



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