Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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130 ENTRÉE FROIDE Crostinis aux Herbes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Difficulté iculté : ★★★★★ Prix : ★★★★★ Pour 6 personnes ❚ 6 tranches de pain poilâne ❚ 200 g de ricotta ❚ 2c. à soupe de fines herbes ❚ 1c. à soupe d’ail ❚ 2c. à soupe de mélange poivrons ❚ 4c. à soupe d’huile d’olive ❚ Sel, poivre Faites griller les tranches de pain poilâne. Dans un saladier, placez la ricotta, le mélange poivrons et l’ail. Salez et poivrez selon votre goût. Versez l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant doucement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez cette pâte sur les tranches de pain grillées puis saupoudrez de fines herbes. Servez avec une salade verte ou une salade de tomates. Recette : Daregal. Christophe Valentin ENTRÉE FROIDE Kiwi Saveur Farci Préparation : 15 mn - Cuisson : - Difficulté iculté : ★★★★★ -Prix : ★★★★★ Pour 4 personnes ❚ 4kiwis ❚ 100 g de saumon fumé ❚ 1/2 oignon rouge ❚ 1concombre ❚ 70 g de surimi ❚ 1c. à soupe d’huile d’olive ❚ 2c. à café de jus de citron ❚ Feuille de coriandre Tranchez le chapeau et la partie inférieure des kiwis, de manière à ce qu’ils tiennent debout. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère mais assurez-vous d’en laisser un peu dans le fond. Placez la chair du fruit dans un saladier et hachez-la finement. Épluchez le concombre. Détaillez le saumon fumé, le concombre, l’oignon rouge et le surimi en touts petits dés et mélangez-les à la chair du kiwi. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et quelques feuilles de coriandre finement ciselées. Farcissez les kiwis avec ce mélange, replacez le chapeau et servez frais accompagné d’une petite salade de mâche. Recette : Zespri Gold.
ENTRÉE CHAUDE Tarte Feuilletée Tomate, Gouda et Basilic Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn Difficulté iculté : ★★★★★ -Prix- : ★★★★★ Pour 6 personnes ❚ 350 g de pâte feuilletée ❚ 300 g de Gouda ❚ 1 kg de févettes ❚ 15 petites tomates ❚ 30 olives à l’huile ❚ 60 g de moutarde ❚ 40 g de fleur de sel ❚ 1,5 cl d’huile d’olive ❚ 1 cl de vinaigre balsamique ❚ 1/2 botte de basilic Étalez assez finement la pâte feuilletée et découpez-la en cercles de 12 cm de diamètre. Piquez ces cercles à l’aide d’une fourchette et laissez-les reposer au froid 15 mn. Lavez et tranchez les tomates en rondelles. Râpez la moitié du Gouda et coupez le restant en cercles de 4 cm de diamètre. Étalez la moutarde sur les cercles de pâte, ajoutez le Gouda râpé et disposez les tomates en rosace. Saupoudrez de fleur de sel et arrosez d’un petit filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 mn au four à 200° (Th. 8). Épluchez les févettes, mélangez-les à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. En fin de cuisson, ajoutez au centre de chaque tarte les cercles de Gouda, les olives, le basilic et les févettes à l’huile. Servez aussitôt. Recette : Dominique Le Stanc pour l’Office Néerlandais des Produits Laitiers. ENTRÉE CHAUDE Tarte Moelleuse au Camembert et Brocolis Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Difficulté iculté : ★★★★★ -Prix : ★★★★★ Pour 4 personnes ❚ 1 rouleau de pâte brisée ❚ 1camembert ❚ 400 g de brocolis ❚ 20 cl de crème fraîche ❚ 2œufs ❚ 1 tranche de jambon de Bayonne ❚ Muscade ❚ Sel, poivre Lavez puis faites cuire les brocolis à la vapeur. Étalez la pâte dans un moule à tarte et disposez dessus les brocolis. Coupez le jambon en petits morceaux et parsemez-en la tarte. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Versez ce mélange sur la tarte. Découpez de fines lamelles de camembert et disposez-les sur la préparation. Faites cuire 30 mn au four à 180° (Th. 6). Servez chaud. Recette : Cœur de Lion. 131



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