Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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CUISINE PROVENÇALE Soupes ou pâtes ? L (95 ; 6, (; 609:5 ; , 9 : 2 (62 ; 9 *544 +, : 5, 2 (8D.054, : -8D733,4 : 9,8<0, 9 ; 8 : 5,9 2,9 : ()2,9 6,4+(4 : 2KD:D 4*54:5 ; 84()2,, 22, 3F2, 2,9 2D. ; 3,9 -8(09 + ; 1(8+04 +,9/(80*5:9) 2(4*9 +,9 6B:,9 2, : 5 20D (; 609:5 ; ) (9020* -8(09 602D (<,* +, 2K(02 45 ; <, (; (; 72 54 (15, ; 4 6, ; +, -853(., 8B6D (09 02 9,8(0 : 8D+ ; *:, ; 8 +, *(4:54 4,8 2K ; 40<,89 +,9 *549533D9, : (8,9 65:(.,9 A *,, 9, ; 2,, : 3F3, *D2D)80 : D (80*/,99, +,9 2D. ; 3,9 +KD:D, : *,22, +,9 685+ ; 0:9 +, 88508 954 : ((4 : +K5**(9054 +, 158 (<,* 2,9 9(<, ; 89, 9 3D2(4.,9 04D+0:9 6(8-509 9 ; 868, 4(4:9 4, 3(474 : 6(9 Le bon bol 0490 (20.4D9 *,9) 529 954 : ; 4, 04<0:(:054 A 2 (+D. ; 9 : ( : 054 ; 30, ; = 029 954 : 6(8 -(0:9 65 ; 8 -(08, ; 4 : , 9 : A 2K(<,2, " ; 0 +D*5 ; <808 (2,9 04.8D+0,4:9 3F2D9 A 2 (95 ; 6, 106 Idée reçue Contrairement à une pratique très répandue, il n'est pas nécessaire d'ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson des pâtes. Surtout lorsqu'il s'agit de pâtes sèches. Elles se couvrent d'un film gras pendant la cuisson et absorbent moins bien la sauce qui a tendance à glisser à la surface de la pâte. Soupe légère et veloutée, pâtes al dente cuisinées aux petits légumes de saison, les repas d’été sont une fête des saveurs. Ajoutezleur en plus un soupçon de Provence et vos papilles chantent en harmonie avec les cigales… Longtemps considérée comme récurrente à l’hiver 2 (95 ; 6, ( : 8(<,8 9D 2,9 9(09549, : 9K,9 : 049:(22D, 6(830 2,9 62(:9, 9:0< (; = (68E9 2K(6D80:0-, : (<(4 : 2,9.8022(+,9 ! (9), 9504 +, 2 (*549533,8 */ (; +,, 22,, 9 : (; 990) 544, 7 ; (4+, 22,, 9 : -850+, <508,.2(*D,, 9 04.8D+0,4:9 0209D9 9K> 68F:,4 : A 3,8<,022,, : (68E9 ; 4, */ (; +, 15 ; 84D, 02, 9 : (.8D()2, +, 9, 8(-8(G*/08 (<,* (8, */59, 7 ; K ; 4, 9(2(+, ! 5 ; 8 685-0:,8 +K ; 4, +5 ; *, 9508D,, 4:8, (309 2,) : +, 95 ; 6,9, 9 : ; 4, 0+D, 9>36(:/07 A 3,8,, 4 62(*, 5 ; 8 +K ; 4, 95 ; 6, 2D.E8, 049:(22, ? ; 4, 685- ; 5 ; (; = 6B:,9% 58*/54 A *(88, (; =) 529 (/0 ( € , 4<0854 Couleurs du Sud, 9 6B:,9 9KD.5 : , 4 : (; 3020, ; +, *5 ; 2, ; 89 */(4:(4:,9 J 6,04, 958:0,9 +, 2K, (; ) 5 ; 022(4:,, 22,9 68,4 4,4 : 2,.5I : + ; $ ; + J Pour ne rien rater (**85*/,8 (; 3 ; 8 65 ; 8 2, *H:D (4*0,4 +,9 -583,9 $,-(3 (&,. (6(9950 8, 8D:85 € , 4<0 854 Orgie de pâtes, 9 (309 +D)(8 74 : A 2K03685<09:, $58:, ? 9054 +, 6,:0:9 (**536(.4, 3,4:9 A.8(6 6022,8 A <5254:D), ; 88, 9(2D 2(3,22,9 +, 1(3)54 *8 ; -04,9/,8),9 *09,2D,9), ; 88, +,) (9020* *56, (; = +, 6(83,9(4 6504:,9 +K(96,8.,9 : , 4+8,9 6(04.8022D -85D A 2K(02 85 ; 022, : 53(:,9 *54*(99D,9, : 6,:0:9 2D. ; 3,9 : (022D9, 4 2(40E8,9, 7 ; 50 9(:09-(08, +, 453) 8, ; 9,9, 4<0,9 Pour une cuisson optimum des pâtes, en dehors de leur temps de cuisson qui dépend de chaque marque et de chaque type, il existe un moyen simple à retenir car mnémotechnique : la règle des dix-cent-mille, soit 10 g de sel, (une bonnec. à café bien bombée), 100 g de pâtes et 1 litre d'eau. Les pâtes sont arrangeantes. 22,9 9K(**5335+,4 : (<,* : 5 ; 9 2,9 04.8D+0,4:9 65990)2,9, : 9, +D. ; 9:,4 : (; 990) 0,4 -850+,9 7 */ (; +,9 4 9(2 (<5:8, * ; 0 : 6B:,9.8(4 +, *(6(*0:D 2(099, ? * ; 08,, : 1,:, ? : 5 ; 9 2,9 04.8D +0,4:9 7 ; 0 <5 ; 9 : 53),4 : 95 ; 9 2 (3(04, 9508 *K,9 : 6B:,9 A <5254:D (:/54 * ; 0:6B:,9 € , 4<0854
Aprif Aprifel/L.Rouvrais Spaghetti, poivrons fraîcheur et purée d’aubergines 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 aubergines 250 g de tomates 2c. à soupe de crème fraîche 1 oignon 1 pincée de paprika Sel, poivre Consommé d’aubergines Pour 4 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn 2 aubergines 1 oignon 1 poivron rouge 3 tomates 2 gousses d'ail 1 bouquet de basilic Sel, poivre @62 ; */, ? 2(02, : 250.454 ; <8, ? 2, 650<854 H:, ? 2 (7 2,9 6(8:0,9) 2(4*/,9, : 2,9.8(04,9 6 ; 09 *5 ; 6, ? , 4 6,:0:9 +D9 (0490 7 2,9 (;), 8.04,9, : 2,9 : 53(:,9,, ? : 5 ; 9 *,9 04.8D+0,4:9 +(49 ; 4, *(99,852, 685-54+,, : -(0:,9 98 A *5 ; <,8 : 6,4+(4 : 34, 4 8,3 ; (4 : +, : , 369, 4 : , 369 (<,* ; 4, 96(: ; 2, 15, ? +, ; = <,88,9 +, (; 9(2, ? 650 <8, ? 2(099, ? 8,-850+08, : 62(*, ? , 49 ; 0:, (; 8D-80.D8(:, ; 8 ; 353,4 : +, 9,8<08 30=, ? *,, 68D 6(8(:054 (15, ? 7279.2(C549, : 9,8<, ? 6(89,3D +,) (9020*/(*/D, : +, 6 ; 26, +, : 53(:,9 Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn (49 ; 4, 65F2, -(0:,9 * ; 08, A -, ; +5 ; = 6,4+(4 : 34 2,9 (;), 8.04,9 8B6D,9 2,9 : 53(:,9, 4 +D9 250.454 D304*D 15, ? 2 (*8E3, -8(G*/, 2, 9,2, : 2, 650<8, 8,3 ? (0:,9 * ; 08, 2,9 2(3,22,9 +, 650<8549 34, 4 (5* ; 09, ; 8 09659, ? 2,9 9 ; 8 2 (6 ; 8D, + (;), 8.04, $,8<, ? (<,* +,9 96(./,09 (; = *(2(3(89 Velouté de courgettes à l’ail et aux fines herbes Pour 4 personnes Préparation : 5 mn - Cuisson : 15 mn 4 courgettes 2 oignons 3c. à soupe de fromage à tartiner Ail & Fines Herbes 2c. à soupe d’huile d’olive (*/, ? 2,9 50.4549 (<, ? 2,9 *5 ; 8.,,9, : *5 ; 6, ? 2,9, 4 * ;), 9 (49 ; 4,.8(4+, *(99,852, -(0:,9 809952,8 2,9 50.4549 +(49 2K/ ; 02, +K520<, */ (; +, 1 ; 97 ; KA *, 7 ; K029 950,4 : +58D9 15, ? 2,9 *5 ; 8.,,9, : 8,*5 ; <808 +K, (; , 4<0854 *2 ! 58:, ? A D) ; 220:054 6 ; 09 2(09 9, ? * ; 08, A -, ; +5 ; = 6,4 +(4 : A 34 2,9 358*, (; = +, *5 ; 8.,,9 +50<,4 : 8,9:,8 -,83,9 +, 5 ; , 4 62 (: 6804*06(2, 22,9 -54 :, 4 62 ; 9 2,) 54/, ; 8 +, : 5 ; 9, : 8(8,9 954 : *, ; = 7 ; 0 2,9 +D40.8,4 : ! (8*, 7 ; K,22,9 954 : +5 ; *,9 (; 6(2(09, 22,9 3,,4 :, 4 <(2, ; 8 : 5 ; 9 2,9 04.8D+0,4:9 7 ; 0 2,9 (**536(.4,4 : *533, 2,9 2D. ; 3,9 5 ; 2,9 65099549.8022D9 2,9/,8),9 5 ; 2,9 (853(:,9 -,83,9 4 -04 +, * ; 09954 04*58658, ? * A 95 ; 6, +, -853(., A : (8:04,8 #,:08, ? + ; -, ; , : 30=, ? 2, : 5 DR Boursin $, ; 2 6504 : *536207 ; D 2, ; 8 * ; 09954% 856 3522,9 5 ; 6(9 (99, ? * ; 0:,9 *, : ; 407 *80:E8,, 9 : +D:,8304(4 : +(49 2 (8D ; 990:, +, <5:8, 62 (: (8+, ? : 5 ; 15 ; 89 A 658:D, +, 3(04 ; 4 304, ; 8 02, 4 < (+, <5:8, 8D6(:054 +, -04, * ; 09040E8, Nathalie Macoux Recettes Gourmandes 107 Aprifel/L.Rouvrais



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