NUTRITION/SANTÉ 16 casanisa-AdobeStock La lacto-fermentation  : conseils pour faire ses bocaux à la maison A la recherche d’une méthode fiable, rapide et simple pour conserver vos légumes ? Testez la lacto-fermentation ! Zoom sur cette technique de conservation gourmande, économique et bonne pour la planète. La lacto-fermentation, c’est quoi ? Procédé ancien, la lacto-fermentation consiste à augmenter la durée de conservation des aliments tout en gardant leurs bienfaits nutritionnels. Deux méthodes existent  : les légumes sont soit plongés dans un mélange d’eau et de sel appelé saumure soit macèrent dans leur propre jus. L’absence totale d’air est indispensable pour permettre la conservation des aliments plusieurs années. Les bénéfices de la lacto-fermentation Méthode efficace, la lacto-fermentation promet le maintien de la teneur en vitamine C et des vitamines du groupe B, PP et K. Elle améliore la digestibilité et offre une meilleure absorption des nutriments. Le plus ? Elle se révèle économique tout en préservant la planète ! Par Orane Scherschel Faire ses bocaux à la maison Pour réussir, vous avez besoin de bocaux en verre et de couvercles munis de joint en caoutchouc, d’eau de source ou filtrée, de sel et de légumes. Puis, suivez le guide  : Lavez et ébouillantez bocaux et couvercles, puis laissez sécher sans essuyer. Rincez, pelez puis découpez les légumes. Placez-les dans les bocaux avec des aromates puis, dans le cas de la méthode saumure, couvrez d’eau salée (30 g de sel par litre d’eau). Fermez et placez à 20 °C pendant 2 à 3 jours, puis un mois minimum dans un lieu frais. Une fois ouverts, ils se conservent 15 jours au réfrigérateur. Sans saumure, ajoutez 10 g de sel par kilo de légumes et pressez au pilon pour libérer le jus. Bonne pour la santé et vertueuse pour la planète, cette méthode de conservation a donc tout pour vous plaire !