ZOOM SUR... 4 L’amande est le fruit de l’amandier, arbre fruitier cultivé dans les régions du Sud. Il s’agit d’un fruit à coque au même titre que la noix, la noisette ou encore la pistache. De plus en plus utilisé en cuisine et en pâtisserie sous toutes ses formes (amande émondée, en poudre, lait d’amande ou encore purée d’amandes), ce fruit regorge de bienfaits nutritionnels. Réputé, à tort, d’être un fruit gras car de la famille des oléagineux, l’amande est pourtant l’un des moins gras. La fine peau qui la recouvre est très nutritive, riche en antioxydants et possède des propriétés antiinflammatoires et antivirales. Pour une collation équilibrée ou pour composer de succulents desserts, l’amande est une alliée santé indéniable ! Les amandes entières Lait d’amande VEGAN 4 SANS LACTOSE Pour 75 cl de boisson/Préparation  : 20 min/Repos  : 4 h 150 g d'amandes entières 750 g d'eau SANS GLUTEN 1. Faites tremper les amandes dans un grand volume d'eau pendant 4h. 2. Égouttez les amandes et rincez-les. 3. Versez dans un mixer ou un blender les amandes. Pour les hacher, ajoutez les 750 ml d'eau progressivement en mixant entre chaque ajout d'eau. Au début vous obtenez une pâte puis un lait blanc. 4. Filtrez la boisson obtenue, dans une étamine ou un tamis. Pressez bien le résidu d'amande pour en extraire toute l'eau. 5. Le résidu d'amande obtenu après filtration s'appelle l'okara (environ 200 g), conservez-le précieusement et utilisez-le dans une recette. Remarque  : la boisson d'amande et l'okara se conservent 3 jours au réfrigérateur. On trouve de nombreuses recettes utilisant de l'okara, il peut remplacer une partie la farine et de la matière grasse dans un gâteau, des biscuits ou un cake salé par exemple.