ON A TESTÉ 32 Biscuits croquants noix de coco Céliane Ces biscuits croquants seront une base simple et gourmande pour confectionner vos entremets et bûche sans gluten, en leur donnant une touche d’exotisme. Mousse bavaroise coco SANS GLUTEN Pour 8 personnes/Préparation  : 60 min Cuisson  : 15 min/Repos  : 2 h 1. Mixez 10 biscuits croquants noix de coco Céliane et 40 g d'huile de coco fondue pour obtenir une texture sablée. Sur une plaque, recouverte d’une feuille de cuisson, disposez des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Étalez le biscuit au fond des cercles et tassez. 2. Mélangez 10 g de sucre avec 2 g d’agar-agar, ajoutez 5 cl de lait de coco et réservez dans une petite casserole. 3. Versez 15 cl de lait de coco dans une casserole, avec ¼ de gousse de vanille fendue et grattée et faites chauffer 5 min, sur feu moyen. Retirez la gousse. 4. Dans un saladier, fouettez 2 jaunes d'œufs avec 30 g de sucre et le lait de coco vanillé chaud. Faites chauffer le tout à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une texture onctueuse de crème anglaise. Ajoutez la poudre de coco et réservez. 5. Battez 2 blancs d'œufs en neige ferme. Faites chauffer le mélange coco agar-agar, portez à ébullition 30 sec, puis versez dans la crème anglaise. Incorporez les blancs en neige au mélange. Répartissez la mousse dans les cercles et placez au réfrigérateur. 6. Faites fondre au bain marie 100 g de chocolat noir dessert. Incorporez 20 cl de lait de coco chaud jusqu’à avoir une ganache lisse. Répartissez la ganache sur les mousses. Réservez 2 h au congélateur. Démoulez et décorez d’un peu de coco en poudre. Servez décongelé. SANS LACTOSE Bûche coco citron SANS GLUTEN SANS LACTOSE Pour 6 personnes/Préparation  : 2 jours/Cuisson  : 10 min/Repos  : 12 h 1. Crémeux citron  : mélangez 20 g de fécule de maïs et 90 g de sucre. Incorporez 3 jaunes d’œufs, 15 cl de jus de citron et le zeste d’1 citron. Faites cuire le tout dans une casserole à feu moyen en mélangeant jusqu'à avoir une crème. Hors du feu, ajoutez 100 g d'huile de coco et mélangez. 2. Versez environ 250 g de crémeux citron dans un moule à insert chemisé d'environ 30 cm. Placez 3 h au congélateur. 3. Mousse coco citron  : dans un grand saladier, mélangez le crémeux citron restant (100 g) tiédit avec 50 g de d'écorces de citron confit coupées en petits dés. Battez 2 blancs d'œufs en neige avec 50 g de sucre. Faites chauffer 2 g d'agar-agar avec 20 g de sucre et 20 cl de crème de coco. Laissez bouillir 30 sec. Incorporez au crémeux citron puis ajoutez délicatement les blancs meringués. Versez dans un moule à buche de 30 cm chemisé de papier guitare. Placez l'insert citron dans la mousse et réservez 2 h au congélateur. 4. Mixez 200 g de biscuits croquants noix de coco Céliane avec 50 g d’huile de coco fondue. Répartissez dans le moule à buche. Réservez 3h de plus au congélateur. 5. Démoulez la bûche 4h avant le service. Décorez avec 10 demi biscuits croquants noix de coco Céliane et 40 g de poudre de noix de coco.