Ô délices n°35 mar/avr/mai 2019
Ô délices n°35 mar/avr/mai 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°35 de mar/avr/mai 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 8,9 Mo

  • Dans ce numéro : supprimer les sucres industriels.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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AU MENU CE SOIR F3311 ? PÇ6 i 10 Comment cuisiner les légumineuses ? Par Virginie Bertrand Les légumineuses n’ont pas bonne réputation  : compliquées à préparer, longues à cuire, et les souvenirs de cantine n’ont pas amélioré leur image… Pourtant les légumineuses sont à plus d’un titre MERVEILLEUSES ! En route pour découvrir le vaste monde des légumes secs. Les légumineuses sont miraculeuses Riches en fer, en protéines, en vitamine B, zinc et magnésium, source de fibres et de potassium, sans cholestérol, à faible indice glycémique, pauvres en sodium et en matières grasses telles sont les légumineuses ! Elles permettent d’allier vitalité et gourmandise et conviennent parfaitement aux régimes sans gluten et vegan. Qui dit mieux ? L’épineuse question  : avec ou sans trempage ? Le trempage est optionnel pour certaines (lentilles vertes, blondes, corail, noires, pois cassés), obligatoire pour d’autres (haricots secs, pois chiches, fèves sèches). Les légumineuses, une grande famille fabuleuse… Sous leur forme sèche, les légumineuses abondent. En conserve, en bocaux, prêtes à l’emploi ou précuites et surgelées les légumineuses dépannent idéalement. Cependant une fois testés les légumes secs home made vous aurez du mal à recourir à leurs pâles cousins en conserve. Pois cassés, pois chiches, soja existent sous forme de flocons à incorporer dans des soupes, galettes, gratins… Torsades aux lentilles vertes, penne de lentilles corail envahissent peu à peu les rayons tout comme les farines de pois chiches, de lentilles… Une autre façon de consommer des légumes secs et de se faire du bien ! Astuces pour contrer leur réputation un peu surfaite 1c. às. de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage favorise l’absorption des nutriments par l’organisme et permet d’atténuer certains désagréments intestinaux. Cependant une bonne durée de trempage, un temps de cuisson respectée associé à une bonne mastication rendront vos légumineuses digestes. Vous reprendrez bien une assiette de légumes secs ? Chiche ? piyaset
Pour 4 personnes Préparation  : 20 min Cuisson  : 20 + 2 min 300 g de lentilles vertes 1c. àc. de curcuma en poudre 160 g de petits pois 2 gousses d’ail 1 petite courgette 2 tomates 2 mangues 1 oignon rouge 3 + 1c. às. d’huile d’olive 3c. às. de tamari 1 à 2 pincées de piment de Cayenne en poudre ½ botte de persil frais 20 queues de crevettes crues décortiquées 1 pincée de sel Salade de lentilles, mangue et crevettes SANS LACTOSE 1. Dans une casserole, faites cuire les lentilles 20 min (dans deux fois leur volume d’eau) avec le curcuma, jusqu’à absorption. Incorporez les petits pois 5 min avant d’éteindre le feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir. 2. Hachez les gousses d’ail. Coupez la courgette et les tomates en petits dés. Coupez les mangues en cubes. Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Incorporez le tout aux lentilles. 3. Dans un bol, mélangez 3c. às. d’huile d’olive avec le tamari et le piment de Cayenne. Versez sur la salade et ajoutez les feuilles de persil hachées (réservez une pincée). 4. Dans une poêle, chauffez lac. às. d’huile d’olive restante à feu vif, ajoutez les queues de crevettes, le sel et la pincée de persil réservée, puis faites sauter 1 min de chaque côté avant de disposer sur la salade. 5. Dégustez aussitôt. Pas le temps de cuisiner ? Tossolia propose des galettes bio et sans gluten aux pois chiches, carottes et cumin, à faire revenir 2 à 3 min de chaque côté à la poêle. 2 galettes de 90 g Découvrez toute la gamme gamme Les légumineuses s’en mêlent sur www.tossolia.fr Tossolia propose des galettes bio et sans gluten aux pois chiches, carottes et cumin, à faire revenir 2 à 3 min de chaque côté à la poêle. 2 galettes de 90 g Découvrez toute la gamme gamme Les légumineuses s'en mêlent sur www.tessoliair SANS GLUTEN PUBLI-COMMUNIQUÉ Delphine Pocard 11



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