Ô délices n°34 déc 18/jan-fév 2019
Ô délices n°34 déc 18/jan-fév 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°34 de déc 18/jan-fév 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,7 Mo

  • Dans ce numéro : la cuisine au thé...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PRODUIT DU MARCHÉ 18 Brocolis Le brocoli est un légume italien obtenu à partir du chou sauvage. Sa couleur verte est due à l’absence de feuille protectrice qui l’expose directement au soleil. Il fait partie de la famille des crucifères. Les variétés les plus connues sont le Brassica Italica (couleur violet) et le Chou Romanesco (couleur vert pomme). Son origine Le brocoli est originaire de Méditerranée et d’Asie Mineure. Il était alors un chou sauvage qui poussait sur le pourtour Méditerranéen. Il est cultivé depuis l’Antiquité et fût très populaire chez les Romains, puis les Italiens. Au XVIème siècle, Catherine de Médicis l’a introduit en France, où jusqu’au début des années 80, il était très peu consommé. Aujourd’hui, c’est en Bretagne et en Basse-Normandie qu’il est le plus cultivé. Bien le choisir La tête doit être ferme, compacte avec des grains fins. Si des fleurs jaunes sont apparues, c’est que le brocoli n’est plus frais et aura un goût amer. Bien le conserver Vous pouvez le conserver 4 ou 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans qu’il soit lavé. Pour le congeler, coupez-le en bouquets, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis séchez-les et disposez-les dans des sachets de congélation. Bien le cuisiner Le brocoli se consomme chaud ou froid, cru ou légèrement cuit. Les restes de brocoli cuits peuvent être servis froids en salade avec une vinaigrette. Préparez aussi une crème de brocoli avec du bouillon de poule ou de légumes, du lait, des brocolis et de l’oignon, le tout cuit, assaisonné, puis passé au mélangeur. Petit plus La lutéine et la zéaxanthine contenues dans le brocoli pourraient réduire le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte. Le brocoli est un légume italien obtenu à partir du chou sauvage. Sa couleur verte est due à l’absence de feuille protectrice qui l’expose directement au soleil. Il fait partie de la famille des crucifères. Les variétés les plus connues sont le Brassica Italica (couleur violet) et le Chou Romanesco (couleur vert pomme). Fiche technique Apport énergétique  : 40 kcal/100g Apport énergétique  : Très riche en vitamines C et K, en fibres, en minéraux. Ses composés bioactifs auraient des effets anti-cancer. Apport nutritionnel  : Saison idéale  : Toute l’année Saison idéale  : Toute l’année + D’autres recettes sur www.odelices.com lilechka75
Marie-Laure Tombini Feuilletés brocolis chèvre Pour 4 feuilletés/Préparation  : 25 min Cuisson  : 15 min 1 pâte feuilletée ¼ de brocoli 120 g de buche de chèvre 1. Lavez le brocoli et coupez-le en petites fleurettes, puis faites-le cuire 12 min dans une casserole d’eau bouillante. 2. Découpez 4 carrés dans la pâte feuilletée. 3. Découpez le fromage de chèvre en rondelles. 4. Posez les carrés de pâte sur une feuille posée sur une plaque allant au four. 5. Au centre de chaque carré de pâte disposez, des fleurettes de brocoli, des rondelles de chèvre, rabattez les coins de pâte vers de centre. 6. Faites cuire 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180 °C. Galettes végétales aux brocolis et flocons d'avoine V Pour 6 à 8 galettes VEGAN SANS LACTOSE Préparation  : 15 min Cuisson  : 10 min 1 tête de brocolis (400 g la tête soit 270 g de fleurons) 1c. às. de sauce soja 1c. às. de vinaigre de riz 1 oignon 60 g de flocons d’avoine Huile pour la poêle 1. Lavez le brocoli et détaillez-le en fleurettes. 2. Faites cuire 1 min dans une eau bouillante salée puis égouttez-le bien. 3. Coupez l’oignon grossièrement. 4. Dans un robot mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce qu'une pâte se forme. 5. Formez les steaks en pressant 2c. às. de pâte entre vos mains. 6. Faites cuire dans une poêle huilée et retournez au bout de quelques minutes quand le steak est doré. 7. Dégustez chaud, avec une salade de crudité ou dans un burger gourmand. ranWPtreb ! 19



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