Quelles proportions et quels accompagnements ? Comptez 3 à 4 pommes de terre moyennes et 200 g de fromage par convive. La charcuterie est quasi incontournable, mais n’oubliez pas les petits oignons blancs, les cornichons et autres condiments. Après, laissez votre imagination et vos goûts vous guider  : œufs durs, légumes cuits, précuits à la vapeur ou même crus (en rondelles, en bâtonnets, en tagliatelles…) apporteront une note de légèreté et de nouveauté. Certains hôtes proposent même à leurs convives, des petits morceaux de poire, d’ananas, l’alliance poireananas/fromage fondu étant une… tuerie ! Une salade verte complètera avantageusement votre plat. Quelques épices permettront de varier les saveurs. Un vin blanc de Savoie sublimera votre dîner. La raclette végétarienne Sans aucune charcuterie, mais avec carottes, betteraves, concombres, champignons, cœurs d’artichaut, maïs petits épis ou en grains, avocats, haricots verts… elle a de plus en plus le vent en poupe et remporte même un grand succès chez les carnivores, avides de découvertes ! La raclette de la mer Depuis peu apparaît également la version iodée. Il vous suffit de remplacer la charcuterie par des coquillages, des crustacés et du poisson (noix de saint-jacques, saumon, crevettes…) et de faire cuire ensemble dans les poêlons, fromage et fruits de mer coupés en petits morceaux. Attention ces derniers cuisent très vite. Vous pouvez également préparer une raclette à thème en intégrant des spécialités gastronomiques de contrées plus ou moins lointaines. On obtient ainsi une raclette italienne (tomates séchées, anchois), espagnole (chorizo, fromage brebis, poivrons), anglaise (cheddar, bacon), grecque (olives noires, feta), nordique (saumon fumé, harengs et aneth), nippone (algues nori)… Les restes d’une raclette se recyclent très bien  : pommes de terre sautées, purée, hachis parmentier, cakes et muffins salés… Quel matériel utiliser ? Le plus connu, le plus usité  : le four à raclette électrique avec ses poêlons individuels. Attention de veiller à utiliser un racloir en bois (plastique pas vraiment recommandé) afin de ne pas rayer vos poêlons. Pour les soirées en amoureux ou à 2, il existe des fours à raclette duo. Pour les grandes tablées, les grandes faims et les professionnels  : une rampe de chauffe permettant d’accueillir un quart de meule de fromage à raclette. Si vous manquez de place, si vous mangez rarement de la raclette ou si vous êtes en vacances sans four à raclette, votre four en position gril peut devenir votre précieux allié. Faites fondre le fromage sur les pommes de terre cuites ou sur des tranches de pain (campagne, burger…). Attention la cuisson au gril est très rapide donc surveillez de près et adaptez le thermostat. Enfin, le four micro-ondes, si vous en avez un, vous permettra de préparer une raclette en un temps record  : cuisson des pommes de terre de même calibre, puis fonte du fromage sur les pommes de terre cuites dans un second temps. Une raclette sucrée ? Avez-vous testé la raclette sucrée, non ? Alors coupez en petits dés ou en fines lamelles (poires, pommes, bananes, ananas, kiwis, mangues…) ajoutez des fruits secs, saupoudrez d’épices (cannelle, gingembre, vanille…), nappez de miel ou de sirop d’érable ou de sirop d’agave, laissez rôtir ou compoter et régalez-vous ! sumnersgraphicsinc 9331/ ? P0 ! 11