Ô délices n°33 sep/oct/nov 2018
Ô délices n°33 sep/oct/nov 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°33 de sep/oct/nov 2018

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 7,4 Mo

  • Dans ce numéro : 24 recettes d'exception pour la rentrée.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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PRODUIT DU MARCHÉ 22 La Reine Claude Son origine Fruit du prunier, la prune compte aujourd’hui plus de 2000 variétés. Nos habituées  : la prune rouge, la prune jaune, la prune violette, la reine-claude (de forme arrondie, un peu aplatie à ses deux pôles et de couleur vert-jaune, chair ferme et sucrée qui n’adhère pas au noyau), la quetsche (belle peau luisante et colorée d’un violet tirant vers le bleu, chair ferme et acidulée), la mirabelle (petite prune d’un jaune doré, chair tendre et sucrée). Quant à la prune d’Ente, c’est souvent elle qui est utilisée sèche pour réaliser les pruneaux. Bien la choisir Choisissez des prunes à la peau souple, évitez de les prendre trop dures, elles ne seraient pas mûres. Inutile d’éliminer la fine couche mate qui les recouvre, c’est un signe de fraîcheur et de qualité. Passez simplement le fruit sous un filet d’eau fraîche. Bien la conserver A température ambiante, la prune mûrit rapidement. Je vous conseille de les acheter bien mûres et de les consommer rapidement. Vous pouvez les conserver dans le bac du réfrigérateur quelques jours et les congeler, sans le noyau. Bien la cuisiner Les prunes sont délicieuses crues et cuites. Attention de ne pas trop les cuire car leur chair se défait rapidement pour devenir une purée. Elles sont délicieuses en tarte, en compote avec des pommes mais aussi en clafoutis, cake, flans ou simplement rôties dans un peu de miel et de fleur d’oranger. Petit plus La prune contient beaucoup d’eau, environ 82% et des oligo-éléments (potassium, phosphore, fer). Elle stimule les intestins car elle contient du sorbitol (substance qui stimule le fonctionnement de la vésicule biliaire et aide à lutter contre la paresse intestinale), elle est riche en fibres et elle favorise l’élimination rénale, grâce à sa richesse en eau, et à un rapport potassium/sodium élevé. Elle a un index glycémique faible de 39 (contre 81 pour la pomme de terre ou le riz, 100 pour le pain, 119 pour les céréales du petit déjeuner ou 126 pour le miel). Elle répond donc bien aux souhaits des nutritionnistes, soucieux de privilégier les aliments qui permettent d’éviter des hausses brutales de la glycémie. Fiche technique Apport énergétique  : 50 Kcal/100 g Apport nutritionnel  : béta carotène, vitamines B9, C et K, potassium, phosphore Saison idéale  : juillet à octobre -I- D’autres recettes sur www.odelices.com cynoclub
Marie-Laure Tombini Chutney de prunes Pour un petit pot de chutney/Préparation  : 15 min/Cuisson  : 15 min 250 g de prunes type reineclaude 1 échalote 1c. às. de sucre 3c. às. de vinaigre de cidre 1c. às. de mélange 4 épices 1 pincée de sel 1. Lavez et coupez les prunes en dés. 2. Pelez et émincez finement l’échalote. 3. Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 15 min, jusqu'à ce que les prunes soient bien compotées. 4. Faites refroidir et conservez dans un pot au frigo jusqu'à utilisation. 5. Idéal pour agrémenter un sandwich ou servir avec des galettes. VEGAN SANS LACTOSE SANS GLUTEN va311 ? P0 i 23



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