Ô délices n°33 sep/oct/nov 2018
Ô délices n°33 sep/oct/nov 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°33 de sep/oct/nov 2018

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 7,4 Mo

  • Dans ce numéro : 24 recettes d'exception pour la rentrée.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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DOSSIER DE SAISON f7311 ? Pq i 10 Les bagels maison Originaire de Pologne, ce drôle de petit pain en forme d’anneau est bouilli avant d’être doré au four. Fait maison, il est encore meilleur, on vous explique tout, pas-à-pas ! 7 Marie-Laure Tombini
Bagels – la recette de base 1 4 Pour 6 pains à bagels/Préparation  : 30 min/Cuisson  : 15 min/Repos  : 1 h 30 min * 340 g de farine de blé T65 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée 15 cl de lait (de vache ou végétal) 30 g de beurre fondu (ou 20 g de margarine végétale) 30 g d'eau (3 cl) Sel 1. Réalisez la pâte  : dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel, le lait tiède et le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois puis prenez la pâte entre vos mains et pétrissez-la longuement sur un plan de travail fariné pour étirer la pâte et créer un réseau de gluten. 2. Laissez la pâte lever 1 h dans un endroit tiède. 3. Reprenez la pâte, chassez l’air avec le poing et partagez-la en 6 morceaux égaux. 4. Façonnez des boules, aplatissez-les et faites un trou au centre. Vous devez obtenir des cercles de pâte, assez fins. 5. Déposez les bagels sur une écumoire et plongez-les délicatement dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire environ 1 min puis sortez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de farine de maïs (pour absorber l’humidité). 6. Badigeonnez les bagels avec un peu d’eau (ou un jaune d’œuf pour une belle couleur). Saupoudrez de graines de sésame ou graines de pavot. 7. Faites cuire les pains 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir les bagels sur une grille avant de les couper en deux et de les garnir. Attention de faire un trou suffisamment large (5 à 6 cm), car les pains vont gonfler à la cuisson. Une fois refroidis, vous pouvez congeler les pains à bagels et les ressortir selon vos besoins. Il faudra les laisser décongeler au réfrigérateur. 2 5 3 6 11



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