Ô délices n°32 jun/jui/aoû 2018
Ô délices n°32 jun/jui/aoû 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°32 de jun/jui/aoû 2018

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 8 Mo

  • Dans ce numéro : quiches et tartes salées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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DOSSIER DE SAISON va311 ? PÇ6 i 18 Tarte aux fruits rouges Pour 1 tarte/Préparation  : 40 min/Cuisson  : 35 min/Repos  : 40 min POUR LA PÂTE À TARTE  : 200 g de farine de blé 50 g de farine d’avoine 125 g de beurre en dés 40 g de sucre 1 œuf Pour le fond de tarte  : 1. Mélangez du bout des doigts les farines et le sucre avec le beurre froid en dés afin d’obtenir un mélange sableux. 2. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour amalgamer, formez une boule aplatie. 3. Emballez-la dans un film alimentaire et réservez au frais 30 min. 4. Etalez et foncez un moule à tarte rectangulaire 28 x 21 cm, placez une feuille de papier cuisson dessus avec des haricots secs ou des billes de cuisson. 5. Faites cuire à blanc pendant 25 min à 180°C, ôtez le papier et les haricots 10 min avant la fin. 6. Posez le fond de tarte dans le plat de service. Pour la crème pâtissière  : 7. Faites chauffer le lait d’épeautre avec les branches de thym, éteignez au premier bouillon POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE  : 3 jaunes d’œufs 1 œuf 65 g de sucre 50 g fécule de maïs 50 cl de lait d’épeautre 3 branches de thym POUR LES FRUITS  : 250 g de fraises 125 g de framboises 125 g de myrtilles 125 g de mûres et laissez infuser 10 min. Puis filtrez pour ôter les branches de thym. 8. Dans un saladier, mélangez l’œuf et les jaunes avec le sucre et fouettez avec un fouet à main. 9. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien avec le fouet. 10. Versez le lait chaud sur le mélange œufs sucre en continuant de battre. 11. Remettez dans la casserole et faites chauffer en mélangeant continuellement avec le fouet pour que le fond de la casserole n’accroche pas. Lorsque la crème a épaissi, sortez du feu, versez dans le fond de tarte et lissez. Laissez refroidir 20 min. Finition  : 12. Lavez-les fruits et équeutez-les fraises puis coupez-les. 13. Disposez les fruits sur la crème et dégustez.
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