Ô délices n°32 jun/jui/aoû 2018
Ô délices n°32 jun/jui/aoû 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°32 de jun/jui/aoû 2018

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 8 Mo

  • Dans ce numéro : quiches et tartes salées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PRODUIT DU MARCHÉ f7311 ? P(k i 12 Sublimes haricots verts Le haricot vert appartient à la famille des fabacées. C’est une légumineuse comme la fève, les pois ou le soja. On ne consomme néanmoins comme un légume, car il est cueilli avant maturité. Sa gousse est alors tendre. Une gousse peut mesurer entre 8 et 20 cm de long. Leur couleur est généralement verte, mais elle peut être aussi jaune, violette ou striée de rouge. On distingue les haricots verts extra-fins, très fins et fins, selon leur degré de maturité et donc la largeur de la gousse. Le haricot vert est un des légumes préférés des Français qui en mangent en moyenne 4kg/an et par personne. Il en existe plus de 200 variétés. Son origine Le haricot vert est une plante d’origine tropicale, native des zones chaudes d’Inde, de Chine, d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud. Il est ainsi cultivé depuis près de 8000ans pour ses graines sèches. Il a été introduit en France par les Conquistadors, à la fin du XVI ème siècle. Longtemps resté cher, on l’a alors consommé sec jusqu’au XVIIIème siècle. Une fois apprécié vert et frais, on l’a nommé haricot vert. Bien le choisir Choisissez-le fin et ferme, d’une belle couleur uniforme. En le pliant en deux, s’il casse nettement et laisse s’échapper une goutte d’eau, c’est qu’il est bien frais. Bien le conserver On peut le conserver 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut également le congeler sans le blanchir au préalable, pratique ! Bien le cuisiner Avant de l’utiliser en cuisine, il faut lui casser ses deux extrémités et l’effiler éventuellement. Il ne se consomme que cuit, sans quoi il serait indigeste. L’idéal pour profiter de ses vitamines et minéraux est de le cuire quelques minutes à la vapeur ou le plonger dans l’eau bouillante salée. Il se sert chaud en accompagnement de viandes ou poissons, ou froid en salade. Fiche technique + Apport énergétique  : 30 kcal/100g. Apport nutritionnel  : Il contient beaucoup de fibres et de protéines végétales. Très bien pourvu également en vitamines, notammentC, provitamines A et acide folique. Il est aussi riche en minéraux et oligo-éléments. Saison idéale  : Récolté de juin à octobre. Petit plus Très peu calorique, il constitue un légume essentiel pour les personnes qui font attention à leur ligne ! D’autres recettes sur www.odelices.com SEA-WAVE
Marie-Laure Tombini Gâteau roulé de haricots verts au chèvre frais et poivrons grillés Pour 6 à 8 personnes/Préparation  : 1 h/Cuisson  : 40 min 1 poivron rouge 1 poivron orange 1 poivron jaune 400 g de haricots verts 5 gros œufs ½c. àc. de curry en poudre ¼c. àc. de sel 200 g de fromage de chèvre frais 2c. às. d’huile d’olive Sel 1. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Déposez les poivrons, côté peau au dessus, sur une plaque. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, enfermez les poivrons dans un sac congélation et laissez tiédir. Puis retirez la peau et coupez la chair en lamelles. 2. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. 3. Egouttez les haricots verts et mixez-les finement avec les œufs battus en omelette. Ajoutez le curry et du sel. 4. Versez ce mélange dans une plaque d’environ 23x33 cm. Faites cuire 20 à 22 min dans le four préchauffé à 180°C. 5. Démoulez l’omelette verte sur un tissu propre et roulez-la sur elle-même dès la sortie du four. 6. Mélangez le chèvre frais avec l’huile et une pincée de sel. 7. Garnissez l’omelette presque froide de ce mélange et de lanières de poivrons marinés. va311 ? Ptreb ! 13



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