New Déco Magazine n°27 déc 13/jan 2014
New Déco Magazine n°27 déc 13/jan 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°27 de déc 13/jan 2014

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Strategy Com'

  • Format : (210 x 280) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 12,8 Mo

  • Dans ce numéro : ma maison en 2014... zoom sur les nouveautés.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Recettes Compagnons du Goût ENTRÉE CHIC LE GOÛT 26 NEW DÉCO//Décembre-Janvier 2014//DE LA FÊTE Mets délicats, recettes bien pensées… les fêtes promettent d’être gourmandes ! Langoustines à l’huile de noix Cauvin Ingrédients pour 6 personnes 30 langoustines crues ou vivantes, morilles deshydratées, 1 boîte d’œufs de saumon, huile de noix Cauvin Garniture aromatique : 1 carotte, 1 feuille de céleri, 1 vert de poireau, persil, 3 échalotes, 30 cl de vin blanc, 1 c à s de fond de veau, sel fin et poivre du moulin, 3 jaunes d’œuf Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Réhydratez les morilles, les égoutter, gardez l’eau. Prélevez 6 pattes de langoustines, les écraser. Faîtes revenir les échalotes ciselées dans du beurre, salez, poivrez, ajoutez les morilles. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de veau, l’eau des morilles, les pattes des langoustines et les légumes de la garniture aromatique lavés et épluchés, couvrez et laissez mijoter 20/25 min. Gardez les morilles au chaud. Passez 10 cl de sauce au chinois, laissez refroidir. Ébouillantez 3 min les langoustines dans de l’eau salée, les égoutter. Décortiquez les queues et les faire sauter à la poêle ; poivrez, assaisonnez tout de suite d’un filet d’Huile de noix Cauvin. Mélangez les jaunes d’œufs et la sauce aux morilles froide, fouettez au bain marie pour obtenir un sabayon mousseux. Verrine tout saumon des Compagnons du Goût Ingrédients pour 4 personnes 4 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse, aneth et ciboulette ciselées, sel, poivre, 6 tranches de saumon fumé Norvégien, 1 bocal d’œufs de saumon, 1 jus de citron, 4 gros blinis à couper en deux et 4 pointes d’asperges vertes Préparation : 15 minutes Mélangez la crème et les herbes. Salez, poivrez. Émincez deux tranches de saumon fumé en fines lamelles puis incorporez-les à la crème. Ajoutez 2 c à café d’œufs de saumon, quelques gouttes de citron vert et réservez. Montez la verrine en alternant blinis, crème aux œufs de saumon puis blinis. Terminez par un peu de crème, une tranche de saumon fumé. Décorez avec quelques herbes, une pointe d’asperge et le reste des œufs de saumon. Réservez au frais. Au moment de servir, arrosez de quelques gouttes de citron… Vous allez vous régaler ! Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr SAVEURS PRÉCIEUSES Recette proposée Cauvin, www.huilecauvin.com Cauvin Sacha Lenormand
Eric Frechon/JC Amiel/O. Souksisavanh pour Interfel Bûche de Noël Ingrédients pour 4 personnes Base gâteau : 3 œufs, 50 g beurre, 100 g sucre roux, 80 g farine, 1 zeste de citron râpé et 1 pincée de bicarbonate alimentaire. Garniture : 3 blancs et jaunes d’œufs, 150 g sucre blanc, jus d’1/2 citron, 450 g de philadelphia, 2 sachets de gélatine, 25 cl crème fraîche légère Glaçage : 50 chocolat noir ou blanc selon vos préférences, 20 g de beurre, 1 c à s de crème fraîche épaisse. Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 minutes Garniture : Dans un bol, fouettez le fromage Philadelphia pour le rendre plus malléable. Dans un autre récipient, mélangez jaunes d’œufs, sucre et jus de citron. Versez le tout délicatement dans le bol contenant le fromage blanc. Battez les blancs d’œufs en neige, incorporez la gélatine délayée. Une fois homogène, versez ce mélange dans la mixture de fromage blanc. Réservez au frais. Base Gâteau : Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Battez les blancs en neige très ferme. Dans un autre récipient, mélangez jaunes d’œufs, sucre et zeste de citron jusqu’à formation d’un ruban. Ajoutez la farine, le bicarbonate et les blancs en deux fois et sans cesser de travailler la pâte. Terminez en y incorporant le beurre ramolli. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson beurrée ou tapis de cuisson en silicone. Mettez au four pendant 10 minutes, le biscuit doit être à peine doré. Dès sa sortie du four, le renverser sur un plan de travail ou torchon humide, étalez la crème et le rouler vivement. Laissez refroidir à température ambiante. Glaçage : Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajoutez la crème fraîche et remuez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez sur le gâteau froid. Décorez de fruits. ORIGINAL POUR ACCOMPAGNER LA BÛCHE L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Salade de Kiwis et Poires à la menthe Ingrédients pour 4 personnes 3 kiwis, 3 poires Williams, 12 feuilles de menthe fraîche, 2 branches de coriandre, 4 belles feuilles de basilic, 1 citron vert, 1/2 l d’eau, 2,5 g de graines de coriandre, 1/2 étoile de petite badiane, 150 g de sucre semoule Préparation : 30 minutes Refroidissement : 1 heure Faîtes bouillir le sucre, l’eau, les graines de coriandre et la badiane ; laissez infuser jusqu’à refroidissement complet puis placez le sirop au réfrigérateur pour le servir bien glacé. Lavez les poires, épluchez les kiwis et les taillez en fins bâtonnets. Zestez le citron. Effeuillez et lavez bien chaque herbe, puis les coupez en petits carrés. Rassemblez la salade de fruits et le sirop dans un récipient. Dressez dans un petit bol et ajoutez les zestes de citron vert juste avant de servir. Recette proposée par Interfel, www.interfel.com DESSERT FACILE Fotolia//Décembre-Janvier 2014//NEW DÉCO 27



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