Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°2 de juillet 2014

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 27 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs d'Aqui, entre terre et mer.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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VIANDES Sauté de veau Rosée des Pyrénées [Freginat de vedell] 6 personnes - Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h 10 1,5 kg d'épaule de veau Rosée des Pyrénées, 3 oignons, 2 douzaines d'olives vertes, 200 g de chorizo, 6 tomates bien mûres, 6 pommes de terre, 15 cl de vin blanc sec, 3 gousses d'ail, 1c. às. de farine, 2c. às. d'huile d’olive, sel et poivre 1- Couper le veau en morceaux, et les rouler dans la farine. Peler et émincer finement les oignons. Peler, dégermer, et hacher les gousses d'ail. 2- Monder et détailler les tomates en petits morceaux. Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux. 3- Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, dorer les morceaux de viande, puis ajouter les oignons et l'ail. Continuer la cuisson jusqu'à coloration des oignons. 4- Couvrir avec le vin blanc, ajouter les tomates concassées, et assaisonner. 5- Couvrir la sauteuse, réduire le feu, et laisser mijoter 35 à 40 mn, en surveillant la cuisson. Ajouter un peu de vin ou un peu d'eau si nécessaire. 6- Ajouter les morceaux de pommes de terre, le chorizo préalablement détaillé en rondelles, et les olives, et poursuivre la cuisson 20 à 30 mn environ. Rectifier l'assaisonnement, et servir aussitôt. La Rosée des Pyrénées Issu de races rustiques (Aubrac ou Gasconnes), le veau est élevé avec sa mère, en totale liberté dans les Pyrénées catalanes, nourri exclusivement au lait maternel, et à l'herbe des pâturages de montagne.•8• SAVEURS D’AQUÌ, entre terre et mer



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